日前，重庆游客艾瑞军遇到一位多年未见的同学，询问近况。他其实进入了餐饮行业，开了一家类似“美瓦鱼头”的美食店。在同学刘老板的盛情邀请下，艾瑞军来到店里准备一顿美味的饭菜。
店铺位于鹅岭公园附近，两层，面积约100平方米。一楼是大堂和厨房。因为杂物太多，放不下餐桌，餐厅设在二楼。艾瑞军数了一下，不到20桌。
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然而，当谈到这家店的生意时，刘先生看起来很难过：“这家店开业已经10个月了，生意越来越差。重庆人冬天不爱出门，每天只有10桌顾客。但是房租一个月8000，请了两个阿姨，连本钱都赚不到！”
对此，艾瑞军只能口头安慰：“这家店最基本的口味和餐饮质量都没问题，只是需要做一些宣传，潜力还是很大的。如果你想经营这家店，可以多做线上运营。”
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所以重庆像刘先生这样的自主品牌太多了。每年都有无数的店铺开张，然后几个月之内就迅速倒闭，再无踪迹。最后能赚钱做大的品牌总是那些，只有少数自主品牌还在挣扎求生。
如果我们进一步探索，重庆餐饮业的竞争不仅对当地企业家产生了巨大的影响，也给外国企业家带来了困难。很少有外国品牌能在重庆占据一定的市场。那么，为什么外国人不敢来重庆做餐饮呢？
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其次，重庆人对服务的态度很暧昧。如何把握这个度，也是餐饮行业的一个重要问题。像海底捞这样的贴心服务可能会适得其反，但如果太随意，就会让人觉得傲慢，不愿意靠近。
除此之外，一家店铺的装修、风格、形式、运营等都是影响其发展的因素。有时候，即使是一个好听的名字也能给食客留下深刻的印象，改变一家店的命运。