一些餐饮人经常抱怨生意难做，人难找，店铺难开，顾客越来越难伺候.都说今年是餐饮最差的一年。
相反，那些做得好的餐饮老板，正在扩张门店、品牌、团队。对他们来说，他们正在赶上行业转型，这是餐饮人的最佳时机。
为什么越好越好？差别越大？由于行业升级和竞争加剧，市场对餐饮业的要求越来越高。很多餐饮老板思维不升级，行动不改变，经营上逐渐会出现一些悖论。让我总结一下：
#1.追求服务品质与低人工成本投入的悖论
与品牌餐厅相比，个别餐厅的用餐体验相差甚远。影响用餐体验的一大因素是人。品牌餐饮在员工待遇、员工福利、员工培训、工作环境等方面具有较好的优势。比如海底捞的员工宿舍，不仅提供空调、暖气、电视、上网，还为员工提供专门清洗、换床单的服务人员，达到了业内人士津津乐道的星级服务标准。同时，品牌餐厅也会为员工提供更多的晋升空间和更大的发展平台，因此对优秀人才有很强的吸引力。
餐饮人才分布呈漏斗状，连锁品牌就像筛子，一遍又一遍筛选人才，最后小餐馆的选择很少。再加上目前创业浪潮的影响，稍微有点经验和能力的人都出去创业当老板了，留给餐饮业主选择的资源很少。所以现在的小餐饮业主没有选人的权利，只有被选上的。
在这种情况下，如果小餐馆想要招募更好的人才或培养更好的人，他们将不得不付出更多的成本。成本的增加会直接影响收入。小餐馆的利润很薄。很多老板花高薪招人是不现实的。
因此，两极分化越来越明显。连锁店可以吸引优秀人才，生意越来越好，规模越来越大。相反，小餐饮业主只会觉得情况越来越糟，生意越来越难做。
对于个别餐饮业主来说，追求服务质量和低人工成本之间存在着很大的悖论。
这个悖论怎么解决？
首先，要掌握人员招聘的技巧以及用人的技巧。我之前写的《6条实用的管理技巧，助你管好你的餐饮店》那篇文章，讲了人事管理的六大技巧，餐饮老板可以借鉴。
其次，以合伙制代替雇佣制。
餐饮逐渐进入合伙制时代，甚至像西贝这样的大型餐饮公司也开始给员工分红，鼓励员工创业。对于小餐饮业主来说，靠雇佣关系招人会越来越难。然后换个思路，努力把员工培养成合作伙伴，鼓励他们的积极性。关于合伙人，这篇文章我之前写过。
《创业做餐饮，该如何选择你的合伙人？》 可以作为参考。说到可能涉及股权分配的合伙企业，那么《合伙开店时，股权应该怎样分配？》
这篇文章也可以作为参考。
再次，用标准化降低人工成本。
应该努力提高产品的标准化。如果标准化程度高，对核心技术人才的依赖就会降低。未来餐饮的趋势是去烹饪化，这也是降低人工成本的有效途径。
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# 3.想做好营销与低成本投入的悖论
在看到很多连锁品牌重金投入做营销的时候，很多餐饮老板都会感慨，等我们做到那么大的时候，我们也砸钱做营销。这也是一个悖论，宣传营销和做大做强的先后关系。
其实大部分老板都明白营销的重要性，但是大部分小餐饮店都没有专门的营销预算。小餐饮店有的只是美团上的优惠，以及店里开业时的打折活动。大一点的店面在节假日可能还会做一点促销，在店门口贴个海报。真正能把营销重视起来，并且能够认真做好的店少之又少。
每个老板都希望自己的店能够成为人气爆满的网红店，但是在营销投入上又是极度节俭。节日活动，随便想个活动凑个热闹；粉丝社群，随便拉几个人扔两个红包；线下活动，遇到节日就贴个海报……很多老板一谈到营销费用，都会给出一个无力反驳的理由：与其花那么多钱做营销做策划，不如让利给顾客，让顾客吃好喝好。话虽如此，一味的让利并不是长久发展之计，生意人的核心目的就是赚钱，一切赔钱赚吆喝的事情都是耍流氓。更何况，那些说让利给消费者的老板们，真的做到让利给顾客了吗？
餐饮赚钱的核心就四个字：开源节流。开源就是营销宣传，想方设法让更多人进来。节流就是做好产品和服务优化，优化成本结构。这个节是节约，不是节省，更不是节制。
营销投入的另一方面就是学习投入。大部分人做不好营销，主要是缺乏营销思维。营销不是宣传，宣传是看得见的功利性很强的立竿就要见影的推广，营销却是看不见摸不着，潜移默化润物细无声的影响和改变。宣传解决的是当下，营销解决的是长远。营销思维的养成，也是需要日积月累的理论学习和日复一日的实践验证的。
这个悖论怎么解决？
1.要重视营销。
学习营销相关的知识，将理论勇于实践。营销的重要性说起来都知道，到了真正做的时候大部分人都会陷入不知所措的状态。所以，要多学习，多研究，将理论和自己的实践相结合。我之前写的
《初次开店不知道怎样做营销？这里教你一套营销方法论》 这篇文章里，系统的讲解了营销的一些方法论，可以作为参考。
2.要培养营销思维，不要将营销搞成促销
。不要提到营销就是打折，打折只是促销的一种。要提高自己的营销思维，做好日常的细节，让营销贯穿店面经营的方方面面。我之前写过的这篇文章
《9个营销套路，教你打造火爆的餐饮店》 里提到了9种营销的方法，可以学习一下。
3.要让自己的营销有意义。 明确自己做营销的目的，不要为了搞营销而营销，最后搞一场自杀式的营销出来。
《11天吃垮一个火锅店？关于自杀式营销的4个真相》
# 4. 情怀创业与残酷市场竞争之间的悖论
有很多佛系的创业者，一开始的梦想就是要做一家深夜食堂一样的小店，做自己喜欢的美食，给喜欢这家店的食客吃。或者开一家咖啡馆，或者开一间书吧，给都市里所有流浪的人一个归属。创业的这几年里，遇到了很多年轻人怀揣着梦想进入餐饮行业，然后带着满满的失落离开。因为现实总是残酷的，因为房租不会因为情怀而打折。
想做一家有情怀的温馨的小店，和残酷的市场竞争之间，又是一个悖论。因为情怀是主观的，市场却是客观的，很多人创业伊始，缺乏对市场的了解，又不做市场调研，拼着一腔热血就扎进餐饮行业，把整个行业搅得天翻地覆，最后自己铩羽而归。网络统计数据表明，现在餐饮店的平均寿命越来越短，关店率越来越高，看似市场竞争太残酷，其实是这个行业的玩家太胆大。
这个悖论怎么解决？
首先，在创业时一定要保持理性，客观去看待创业这件事，我之前写过一篇文章 《从信心满满到负债累累，“感性创业”为什么不可取？》
这篇文章或许会有所启发。
其次，创业选项目时要和别人沟通，尤其是做这一行比较有经验的前辈，要相信经验的力量，不要总觉得自己的创意天下无敌，自己的初心能感动天地。我写过的这篇文章可以作为参考：
《关于创业做餐饮，几条更好的建议》
再次，不要去过几家网红店，就觉得开店当老板是一件很酷的事情，干餐饮其实是一件很苦的事情。我之前的文章里提到过餐饮行业的一些残酷真相，链接在这里：
《当你了解这些残酷真相后，还愿意投身餐饮行业吗？》
# 5.想做品牌与缺乏发展眼光之间的悖论
很多做餐饮的人梦想都是想做自己的品牌，到最后只是拥有了一块自己的招牌。招牌和品牌的区别，概括起来就是一句话：
顾客因为看到你，所以选择你，就是招牌；顾客因为想到你，所以选择你，这就是品牌 。简单的说，品牌就是要占领顾客心智。
有的老板开了很多店就以为自己有了品牌，想要疯狂扩张结果半路夭折了。还有一些老板只开了几家店就拿到了大笔的融资，这就是品牌的魅力。
做品牌要用长线思维，不止要考虑单店盈利，还要考虑长久的发展。做品牌在前期投入会比较大，因为从一开始就要做多方面的工作。既要想法设法增加曝光，同时又要努力维护好口碑。既要努力保持品牌的固有形象，又要不断改良和创新，为以后的发展打基础。很多人只看到一个成熟的品牌的轻松赚钱，却看不到老板最初的坚持和辛酸。
比如西安这两年比较火的一个外卖面食品牌，很多人在它火爆以后都争相模仿，最后基本上都偃旗息鼓了。因为这些人都没有看到这个老板在做这个品牌最初时的努力，产品一次次的迭代，刚开始赔钱赚吆喝式的营销，以及铺天盖地的宣传，还有大量资金和人力物力的投入。
想做品牌又不想做长线投入，这是不少餐饮老板存在的一个悖论。发展就意味着可能要牺牲一部分眼前利益，去换取更长久的利益。如果想做品牌却又缺乏发展的眼光，那么这事就很难长久。
这个悖论怎么解决？
1.做餐饮重在坚持。
很多品牌都是靠着日积月累的口碑，一点一滴的经验积累起来的。欲速则不达，很多人急于求成，总想着一夜之间推起来一个网红品牌，却不知古人云“眼见他起高楼，眼看他楼塌了”。餐饮人一定要不忘初心，很多人的失败就在于做着做着就忘记了初心，我之前写过的《
餐饮人，你的初心败给了啥？》 这篇文章可以再看一下。
2.做品牌重在思维。
人与人之间的差异，最终都会归结于思维的差异。据说张勇在四川简阳开第一家海底捞火锅店的时候，对服务的要求就已经做到了极致，因为他的目标就是行业头把交椅。巴奴对产品的认真，可以达到不惜一切代价只为好原料，所以才有了产品主义的成功。对于大部分人来说，做品牌只是人云亦云的结果，但是对那么一小部分人来说，品牌就是信仰，正如登山者所言，因为山就在那里。
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