你以为只有重庆火锅和重庆面才是重庆的美食名片吗？
不可能！啊，醒醒，亲爱的！现在几点了？你要跟上时代！
要知道，在重庆，酸辣粉的地位也被认为是统治级的。酸辣粉因其酸辣的口感而得名，是重庆民间广为人知的传统小吃。以红薯粉为主料，因价格低廉、品质优良，长期以来深受重庆男女老少的喜爱。
重庆人吃酸辣粉从来不在乎形象。经常看到当地人直接在街上吃一碗酸辣粉。如果是第一次来重庆看到这样的场景，那就完全不需要惊讶了！因为重庆大部分酸辣面店只有几平米小，只能供经营者来回穿梭。
经常要排很长的队才能拿到一碗好吃的酸辣粉。当你来到这碗酸辣粉，心里喊了上千次，我觉得你已经忘记了自己的谦虚和形象。现在你只想马上做一件事，就像眼前的这些人一样——赶紧找个空间站着享受这碗麻、辣、鲜、甜、酸、爽、Q、爆又难忘的重庆酸辣粉。就一口！满足感油然而生！
重庆酸辣粉是纯天然绿色食品。因其独特的口感、酸辣的口感和开胃的口感，长期以来深受重庆人的喜爱。其特点是“麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻”。被誉为“世界上最好的粉末”。
在酸辣粉的勾兑上，可以借鉴重庆小面的调味方法，比如用油辣椒海椒来获得口味类型的基本取向。然而，红薯粉丝固有的物理特性是不吸收香料。正因如此，口味执着、爱读书的重庆人，造就了根植于地方特色、个性鲜明的红薯粉丝独特口味。
因为粉丝不应该吸收水分和调味料，所以酸辣粉调味料的味道比普通的地方汤粉更重。比如姜末蒜末可以直接加入，不用提汤，让麻辣味更浓郁，甚至更呛人。
正宗的重庆酸辣粉既不需要山西醋，也不需要香醋。用嘉陵江中游冬水酿造的百年保宁醋，酸、香、微甜，醋酸味含蓄而不刺鼻。是重庆酸辣粉的绝配。
更重要的是，醋的使用是一项开创性的工作。挥发性强的醋可以刺激其他香料的气味，形成人们从很远的地方就能闻到的综合香气。
想在重庆吃一碗好吃的酸辣粉，往往要看缘分，因为不同意就要排队！
关键是有时候排队的人很长~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
为什么一碗酸辣粉能让重庆人如此深爱？
一碗好的酸辣粉对每一种原料都要有非常严格的要求。一勺20克的红油需要用10多种香料加10多种原料配制。此外，对温度和原料比例有非常严格的要求，这是旁观者所不能及的。如果屏幕前的朋友打算开店做酸辣粉征服顾客，金格还是建议谨慎一点，最好在重庆找个靠谱的本地老师学习。
你觉得这是重庆人炫耀城市美食的帖子吗？那你就错了！重点还在下面！
接下来，姜姐给大家讲讲酸辣粉用的红油！记得收藏！记得收藏！记得收藏！
第一步
称油-胡椒和油之间有一个大致的比例。一般辣椒：油=1:4~6，比如辣椒重。
1斤那么我们要用4斤到6斤的油做出来的辣椒油就刚刚好。家用建议取1:4。另外想做出好的辣椒油，一定要用好的菜籽油（现榨最佳）！！！！！！！！！！！！！！！
第二步
熬葱油――油稍热放入姜片，姜片微干放入提前泡好的草果、白扣、小茴香、八角、桂皮、香叶等适量（专业配方有克数）（入油之前要去水！），因为有水油会飞溅待油恢复平静，降低油温放入大葱段（切斜刀，不要被下图误导），待葱段炸黄全部捞起扔掉。
第三步
准备好辣椒粉（石柱红辣椒，二荆条，子弹头均可，也可两种辣椒搭配使用取长补短）不同辣椒会在辣度、香度、入油色泽上有区别（专业配方有具体的介绍），提前加白芝麻、花椒粒小火炒香再打粉
第四步
倒油――重新加热油，待油表面微微冒青烟，把油倒入辣椒面中（留一小部分炸白芝麻，芝麻微微变色就行），倒的时候要慢，因为辣椒里有水分遇到热油会大量冒泡，倒太快油容易溢出来！
第五步
封盖――盖上盖子静止24小时。
第五步
尽情的用它去做各种你想做美食吧！
这样做出来的辣椒油味道已经超过专业级水准！但是如果你想用这个配方来开店做小吃还是差了很大一截，因为还有更好的配方，毕竟老姜我是专业的！！！！！！！！！
如果你感兴趣请往下看！
全国500家连锁加盟店级酸辣粉配方（零基础可学,包教包会）：
1、秘制喷香辣椒油制作（辣度可调适应人群广，可用于重庆小面凉皮等其他小吃）
2、秘制炸酱，炒制方法，粒粒爆香；秘制排骨、牛肉、肥肠浇臊制作方法。
3、酸辣粉特用酱油加工方法、酸辣粉特用陈醋加工方法，香辣酱及各种调料比例。
4、特级手工红薯粉等原料进货渠道无偿提供，解决后顾之忧
5、全套核心转让、配方无保留。
（本文来源于jianglh233的分享）每天会在朋友圈分享川渝特色餐饮技巧和店铺经营管理小知识，欢迎交流分享！
