对于餐饮业到底是“直接经营”还是“加盟”，餐饮业一直争论不休。少做比多做容易。从1到100，企业要面对操作系统、门店管理、供应链、人才培养等一系列需求。如果关系没有很好的平衡，餐饮品牌很可能“失败也加入”。
直销最能保证品牌质量，但受限于扩张能力和速度，越来越多的餐饮业主选择公开加盟。加盟商是战场上的一线人员，他们最清楚消费者需要什么。开放式连接链具有效率高、成本低的优点。
但加盟商有自己的利益，对短期利润的要求往往高于品牌，有时不按品牌的要求和标准经营。有时候品牌方对加盟店选址和管理的不到位，也会导致门店形象不一致，服务不佳，从而流失用户，损害加盟商和品牌主的利益。
所以餐饮创业老板是怎么选择加盟店呢？
#要看门店形象
顾客去商店消费，第一秒就能留下的印象，绝对是商店的形象。品牌名称是最关键的视觉识别符号。比如格朗和米粉，为什么这么说？这个牌子是天津一个老板去云南格郎河旅游时偶然吃到的街头米粉。感觉还不错，他回到天津发展开了好几年的第一家店。你看，他的店铺形象是云南风格，一开始不是这样。VI图像为蓝色背景的白色。后面没有小字，很多顾客因为不知道餐饮产品是什么，不敢进店。后来再次改造，展现出现在的样子，既体现了云南风格，又说明了卖米粉的小店。
#开到100家的餐饮加盟品牌就一定面目全非吗？
“一个家庭味道很好，10个家庭走样，100个家庭面目全非。”这是大家对连锁店的普遍印象。无论是直销还是加盟，品质层面都是“地狱之门”。
你不得不佩服，老城街有1000多家店，每天的营业额也很可观。在它的诸多优势中，餐饮人最关心的是“30秒餐”。毕竟，这样的效率在业内并不多见。加入太快容易出问题，这是真的，但如果痛点没有解决，慢也会出问题。
门店现场管理最容易出现执行流程混乱、管理标准缺失、QSC不稳定等问题。在研究了餐饮管理体系的整个5S之后，创始人严东升定制了一套布置、收纳、标准、清洁、修身五个方面的管理体系，高标准打造了前后厨房。标准化、地面无水厨房、27恒温厨房等改进都是有益的收获。有效控制痛点后，我们会开放加盟，相应的入场费门槛也会提高。
#结论
如今，随着餐饮市场品牌意识的逐渐提升，越来越多的餐饮业主意识到，自己的合作伙伴甚至自己的品牌吸引投资是不负责任的。因此，一些餐饮人选择成立专业团队来服务和协助加盟商，以期形成良性循环的市场。这样做会增加管理成本，但从长远来看，也是在为品牌积蓄能量。
2019年，中国餐饮仍有较大的市场空间，但行业可持续发展仍面临巨大挑战。尤其是连锁餐厅，还有很长的路要走。
