导语
在餐饮业，有很多人开店，但也有很多人关店。多少人翻了几个跟头，头都摔得粉碎。
成功或失败后回头看，你会发现一开始没有错，但偏偏是你的致命伤！
# 1.盲目去项目
我觉得新产品能赢，是因为新鲜和陌生。但是想象不等于事实。我们大多数企业家在这里都被打败了：他们只想赚多少钱，不想用任何方法去赚。
# 2.没有进行新产品市场调查。
既然是新产品，就应该进行消费调查。最简单的方法就是邀请亲朋好友一起尝试品尝新产品。
或者在你要开的地方附近试试新产品；
最懒的方法是至少做一个“销售调查”:开业时把这个品种加到原来的品种上，介绍给客户，征求他们的意见。
零售巨头乐购登陆福州，加速布局中国市场。
#三。没有进行当地消费市场调查。
开餐馆是为了从当地人身上赚钱。每个地方都有自己的品味、兴趣、爱好、消费习惯、饮食文化和习俗。比如湖南人习惯不了粤菜的清淡，广东人觉得其他菜太好吃。即使在两个相邻的城市，大众餐饮也可能大不相同。
泛粤风大碗宴特写潘彩粤菜大碗宴
# 4.“赶走”原有客户。
原来的顾客因为喜欢这里的刀笑面，形成了长期的饮食习惯。换句话说，这里的刀削面很有特色，很高级，或者说很适合刚来刀削面的这里的消费者。取消刀笑面，顾客自然会转身。
比如广州一家吃腌鱼和水煮鱼的餐馆。顾客第一次觉得家里除了腌鱼，最好吃的就是凉皮。所以下次和朋友来的时候推荐这个，但是我查了一下菜单，发现没有这样的菜。后来问服务员才说取消了。顾客很失望，然后点的其他菜味道平平，就没有下次了。
有一种“惯性消费”理论，当某种产品或某种消费方式或某种口味被人们接受时，人们就会习惯性地购买这种产品。另一种理论是“它喜欢什么”。聪明的商家在寻找、发现和探索大多数人的爱好，以满足大多数人的需求。这是经营餐馆的方法。
冷面制作
# 5.没有办法赚钱
没有办法赚钱和没有办法应对失败一样可怕。赚钱是多种因素综合的结果。我们一定要把这些因素一一找出来，在实践中逐一检验、比较、分析，然后找到、发现、创造出一套赚钱的方法。
# 6.没有“说服”或引导客户
未经客户同意“私自”更换产品，是“看不起客户”的商业禁忌。现代社会的利益原则是平等，就是在沟通、交流、协商的前提下达成共识、共赢。
开店前，顾客不认识你，你没有发言权。如果利用好原有的产品，维护原有的客户，和原有的客户顺利成为朋友，可以增加更多的品种，让客户觉得：OK，又开发了一个产品。至少要在认真做原产品的同时增加新品种(这是尊重客户)。这不仅保留了原有的客户，保护了销售收入，也让新产品在市场上得到检验。
餐饮服务。现代食品或活动和庆典的开胃菜。餐饮服务。现代食品
#七。忘记了开店的目的。
很多人说他们为了感情和梦想开店。这不是开玩笑，但绝对会是失败的重要原因。创业做餐饮，谁不赶着赚钱？富二代虽然说钱不赖，开一家餐厅要花几百万，但是赔钱也是痛苦的。
开店不是为了卖某些菜或者新老产品，而是为了赚钱。如果小餐馆的盈亏平衡点在300元/天左右。如果你接手这家店，保持原来400元/天的水平，每个月至少能赚1万元，但是
是如果。新产品有两种情况：好坏各占百分之五十。逆向思维就是：新产品还没有开始，就失败了50%。用每个月赚10000多元和50%的失败相比，该怎能么办，大家都清清楚楚，明明白白。
浦东嘉里大酒店TheBREW酿餐厅里，一场“世界杯派对”
# 八、不懂放弃
为什么不放弃，因为这是我辛辛苦苦才找到的，是“我”的项目，“我”的心血;因为人家告诉我做起来很赚钱，我看见人家做得很赚钱，我认为做好了很赚钱。是的，我们也可以承认很赚钱，但是前面三句话都有一个前提：做。怎么做?做什么?做多久?谁去做?在哪做?用什么方法做?
放弃手头的文字Give up text on hand
# 九、没有止损点
创业要有止损点，创业之前我们想到的不光是赚钱，更要想到亏损。但我们大多数创业者都没有想到过亏损，更没有想到亏损了怎么办?所以一遇亏损便无所适从，兵败如山倒地让亏损如毒瘤般每天吞食我们辛苦赚来的并不太多的血汗钱。
# 十、坚持错误
已经亏损了，亏损还在每天不停地发生，却还在原有的路上走。其结果是坚持的时间越长亏得越多。没有神仙，没有皇帝，也没有奇迹，任何错误的坚持只会损失更多，亏得更惨。错了一定要及时总结，努力改变现状，若餐厅的无能为力、扭亏为盈无望，就早日做结业打算吧！
# 十一、倾其所有
初次创业不能将鸡蛋放进一个篮子里。我可以负责任地告诉你，好多人因为开餐厅而倾家荡产的，你得给自己留条后路。
# 十二、自己不干
倾其所有的投入却不自己干犯了小本创业的大忌。初次创业是探索阶段，自己不干探什么索?要知道，开餐厅本来就涉及到千头万绪，亲力亲为是必须的！
编后语：餐饮创业是一个技术活，十分考验人。正如很多人说的，开餐厅是九死一生的，千万别以为懂了一二，就冒然上阵，否则你会死得很惨！
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