长沙高人气、必打卡的饮品店，除了茶颜悦色，还有一家咖啡馆：
50平米的店，两年做到日出杯量800杯、热门榜TOP1，是小红书上的热门。
强打卡属性、持续高人气，这家咖啡馆是怎样一步步做到的？我和创始人聊了聊。
作者 | 大龙
日出800杯，这家店是热门TOP1
石龙咖啡于2018年4月开业，位于长沙解放西路，周边有IFS、王府井、方悦iDmall等热门超市。
位置不在商圈核心，但网上经常有这家店打卡的照片。它几乎是长沙必去“景点”之一.小红书里有7700多张打卡笔记
人们经常在这家商店拍照打卡。图片来自小红书。
从早上10点营业，到晚上7点打烊，不分节假日，是隆咖啡顾客一直不断。咖啡圈的一位朋友说，去年11月份的假期，他排队等了一个半小时。
龙龙咖啡的空间设计相较于网上名人中其他知名度较高的咖啡店来说“简单”:面积约50平方米，只能坐20人，玻璃窗户搭配白墙、桌椅，没有复杂的造景。
“石龙”这个名字来源于曼谷著名商业区的名字。他们的产品也有很多东南亚的元素，比如椰子拿铁、金桂咖啡拿铁、白薄荷爽拿铁等。口感清爽，颜值时尚，符合年轻人的喜好。
我了解到石龙咖啡大部分产品的价格从25元/杯到30元/杯，日出杯量已经达到800杯左右。转到大众点评，也是区域咖啡热榜的TOP1，属于长沙咖啡行业的“顶流”。
没有太多惊艳设计、不在商圈核心位置的小咖啡馆，为什么能吸引这么多顾客？
从强打卡属性，到持续高人气，是隆咖啡是怎样一步步做到的？
持续的高人气，是怎样做到的？
1、选址定位：年轻消费人群聚集+咖啡稀缺
龙咖啡的创始人告诉我，2018年，他和他的合伙人在开店前发现
长沙是一座旅游城市，市中心有大量热爱喝酒、热爱时尚的年轻消费者。于是，他们决定在这里建立一个“街头咖啡店”的概念。
打造“街头咖啡店”的概念。图片来自小红书。
东南亚风格的咖啡口感清爽，面值时尚，非常适合年轻人的喜好。周围热闹的购物氛围和“清爽时尚”的咖啡，给了打卡逛街的年轻人足够的打卡理由。
在当时长沙市中心的精品咖啡馆几乎是空缺的。,咖啡的受欢迎程度也在上升。2019年8月5日，又是龙咖啡搞了一次明星线下支持活动，进一步走红。
好喝、流行、追求品质，加上弥补了区域稀缺
从网上来看，大家对朗咖印象最深。
象，都源于杯体印有“长沙”二字。开店前，李超和合伙人在其它城市看到一些饮品店在杯身印上城市的名称，于是也运用自己的产品上。这个不经意间的做法，成为了粉丝们打卡拍照的主要理由。
是隆咖啡馆紧邻长沙地标建筑，地标与打卡天然相关，十分方便外地游客、本地逛街人群在此买杯咖啡、拍照打个卡。
图片来自小红书
李超说，近些年长沙成为了国内的网红城市之一，咖啡店也分到了“城市网红效应”的红利。
3、菜单设计：让“小白”顾客也能快速点单
能保持长久吸引力，是隆咖啡的产品、细节做得也很到位。
比如，很多顾客进入咖啡馆不知道喝什么、怎么点，他们会想方设法帮助顾客去点单。
是隆咖啡曾经使用过“双菜单”：
* 一份给咖啡爱好者， 介绍简洁，描述咖啡风味也很专业，一看就能找到喜欢的口味，可以快速点单；
* 一份给普通“小白顾客”， 特调类的产品，菜单会把单品介绍得非常详细，标注成分、风味、甜度、口感、受欢迎程度等，即便是咖啡“小白”，也能一目了然，找到自己喜欢的咖啡。
曾经使用过的“双菜单”
目前，是隆咖啡的菜单还在不断做迭代。李超认为，每一次的菜单更新，都基于不同时期顾客的不同需求，忠实客群培养起来了，就要去提升菜单的专业度。
此外，用预点单的方式提高点单效率。
是隆咖啡常常排队，顾客等待时间很长。为了提高效率，他们的菜单不仅放在吧台，他们还复制多份，让排队的顾客传阅，在点单前初步了解产品。
咖啡师也积极引导顾客做选择，比如，顾客点了东南亚类型的饮品，就主动告知对方可能会有点甜，以不断询问的方式，快速找出口味需求。
4、产品细节：读懂不同地域顾客的喜好
不同地方的顾客，风味、喜好有着明显的地域差异。 由于长沙离广东较近，是隆咖啡店里近50%的客群是广东人。
图片来自小红书
李超介绍， 接触的客户多了，他们练就了读懂客户喜好的“本领”。
* 比如点单的顾客讲的是广东话，大多数喜欢比较浓郁的咖啡，一般会推荐燕麦奶拿铁，广东顾客点美式、拿铁的也比较多；
* 如果顾客是上海或杭州口音，一般可以接受偏酸质的咖啡，对豆子的要求可能比较高；
* 如果感觉顾客对咖啡不是很了解，就会推荐特调饮品，降低尝试的门槛。
5、主动沟通：海报提醒，避免差评
有段时间，李超发现网上出现一些中评、差评，原因是有的顾客点不到喜欢的口味。
是隆咖啡的做法是，尽量多说多交流。 比如顾客反馈“太酸”，他们会立刻根据顾客口味再推荐一款，重新制作。
除了语言沟通，是隆咖啡还在门店里就做了海报提醒： 咖啡一定要越快喝完越好好喝，咖啡香气在不断挥发；最佳拍照时间1分钟，最佳饮用时间5分钟。
门店的海报提醒
在大众点评上，很多顾客都晒出了这张海报，积极主动、真诚沟通，能打动很多顾客。
6、简单、明亮的空间，增加出图率
是隆咖啡实际使用面积只有50平方米，但“出图率”很高，一部分原因在于光线。
内部两条镶嵌光源和玻璃橱窗，构建了一个明亮的空间，简简单单，作为拍照背景，能突出人物和咖啡，也很符合目标客群的打卡需求。
简单、明亮的空间，增加出图率，图片来自小红书
对于很多年轻女性来说，简洁的背景，明亮的光线，十分适合拍照，增加了出好图的几率。
跟李超聊过之后，我直观感受是， 不管是咖啡馆、奶茶店，持续打卡、吸引顾客的基因需要自己去挖掘。
目标人群需要什么，就把相关的属性放大。
一家店广受欢迎的本质，是对大众消费的内心洞察。
比如，是隆咖啡的椰子、桂花、薄荷风味，都是通向大众味的一条路径。
用大众能理解的风味和语言，抓住更多潜在的人群，才能降低大众对咖啡的尝试门槛。
