上海|托马托
气温变暖的时候不热，春天满了就不冷了。这又是在露台上用餐的黄金窗口。担心清明下雨？请寻找这个“杏花村”。阳台配有电动雨棚。
绰号“埃尔威利”的吉列尔莫特鲁利亚斯莫雷诺是杏花村的村长。
生在异国他乡，扎根中国，服务全球，餐饮业除了他几乎没有人。
(上)胡志明市分行驻托马托；(下)“镇上最好的酒吧城市里最好的巧克力吧”马鲁之家
说“出生在外国”，因为威利来自巴塞罗那；说“扎根中国”，是因为上海是他的小餐饮帝国的“首都”；“服务全世界”，因为它的Tomatito已经扩展到亚洲其他地区，甚至在越南胡志明市的巧克力店Maison。
马鲁跑进了楼上的一个树枝。
老店的酒吧
新店的酒吧
虽然他的elEFANTE以前抱怨过，现在倒闭了，但是Tomatito几年来从来没有让我失望过。无限俱乐部新店的装修延续了张远老店绿墙、砖木地板的霓虹风格，拥有一个视野开阔的露台。
新店的露台
即使坐在室内，宽阔的视野和写意的城市公园景观依然让人觉得豁达，甚至肚子空间似乎也大了好几倍。
这些菜既旧又新。粗略的看了一下菜单，看到了几个老框架，也发现了很多新面孔，大部分都符合我的口味，皇帝有幸翻绿了一号。
前几年在老店吃蒜橄榄油大虾。
老架包含蒜香橄榄油阿根廷大虾.对于小吃来说，这道菜就像广东点心里的虾饺。大多数同类型的西班牙餐馆都供应这道菜。
新店大蒜橄榄油大虾
t氏大虾全是奶油黄，鲜嫩嫩，蒜片作为食材同样出色，炸得金黄酥脆，本身就是顶级的上酒工具。
Damm公司与斗牛犬餐厅的Ferran Adria合作，酿造专为佐餐酒设计的INEDIT。
关于酒，这次开了一瓶Estrella Damm INEDIT。基于比利时白啤酒的风格，颜色浑浊，充满了酸酸的橘皮和香菜的香味，还加入了甘草的甜味和啤酒花的苦味，饮用感非常活泼。
但是这顿饭更好。正是因为层次丰富，INEDIT才能适应各种口味，大量细腻持久的气泡具有“含漱”的效果，让口味轻松在各种小吃之间切换。
这款巴塞罗那啤酒我之前在品尝其他菜品的时候也尝过，但五颜六色的“西班牙点心”最能展现它的“全才”特质。
铁托的勾兑饮料也挺不错的，比如老店喝过的白葡萄酒和百香果桑格利亚,提神解渴，刺激食欲。
还有很多酒，几乎都是西班牙酒。欣赏这种做法，吃什么喝什么。
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▲上回在老店用膳，印象最深刻的是 金枪鱼爆炸 。服务员提醒得马上吃，还不能用叉，必须动手，原因是迷你饺子的外壳很脆很易碎。
爆浆的液态馅儿可能是番茄汁吉利丁，估计是整个小方饺油炸使外皮变脆，同时令内部融化成卤，室温冷却后缀以半生熟吞拿鱼片。
▲ 鹅肝爆炸 是旧口味再精研，并更胜一筹。顶在上头的煎鹅肝肥腴，芝士粉浓郁，似乎要把人腻歪。
不过，遂迸发的果酸与辣椒汁水迅猛如雷，一下子我们被惊讶得五官错位，再嚼两下，里外的质地、味道、温度融为一体，顷刻间风淡云轻。
▲同样属于“一口闷”的是 新鲜蟹肉小食 ，灵感源于txangurro“酿蜘蛛蟹盖”，巴斯克菜系的明星之一。
葱丝、蟹粉、面包糠等食材配上辛辣调味，连同脆片小盏送进嘴里，尽管没有喷薄而出的“爆炸”质感，但食味上依旧是多元汇合的“爆炸”级冲击。
▲整顿晚餐最高潮迭起的亦是“一口闷” -- 薄片和牛
。本以为上佳的牛肉，适当的温度才是烹制的关键，没想到这生冷肉卷颠覆了我的以为；本以为这种档次的牛肉，不用调料才是对它最好的礼赞，想不到白松露酱、橄榄油和番茄蓉又颠覆了我的以为。
外籍服务员边用牛肉裹起佐料，边用英语介绍这口牛肉好比巧克力融在嘴里那么“blissful”，讲话时双眼发光，说不定内部试菜时她曾尝过此肴，正在脑袋里回味呢。
忘记询问使用什么等级什么产地的和牛，但形态殷红柔曼，雪花油纹清楚可见，舌尖上更是多重转折。橄榄油与番茄蓉一稀一稠，前者柔和绵延令整体质地丝滑顺口，后者清新微酸恰好抑制油脂腻感，而白松露的隆重加入，让滋味隽永持久。
固然元素繁多，不过香气结构分明，味蕾几乎要忙坏了，但味觉的愉悦无以复加，让人连连叫绝。
▲另有一道牛馔也制造了小高潮 -- 牛肉塔塔配烟熏牛骨髓
。最值得称道是运用真正牛骨，原形态的膏状骨髓完整地装在骨中，并非某些餐厅反复利用的骨头容器。
以芥末籽调制生牛肉丁，再辅以炸脆的葱丝，堆放于熏烤的带髓牛骨之上。挖出一勺，就着面包片趁热嚼之，又是多位/味一体的盛宴。
不过面包片可以再薄一点、再软半分，或许总体质感会更和谐。
▲时间尚早，追加了一份 西班牙蛋饼配伊比利亚熏肠
。Chorizo熏肠单独品鉴非常咸辣，但改刀成超薄片后，搭伙分量实诚的蛋饼恰好，在刀叉的腾挪间被轻松消灭。
Tomatito是我们一直不吝赞美的餐厅，各项成绩突出，属于没有偏科的“优等生”，包括此前几次光顾，基本上闭着眼睛滚菜单也没踩雷。
5J火腿。只要储存、切割得当，肯定不会出意外，但无法展现厨师技艺，所以后来都没点过了
巴塞罗那土豆猪肉奶油球。巨大尺寸有别于其他餐厅的炸丸子，因此设计上搭配了唤醒食欲的辣酱
有机鸡蛋配土豆及香肠。后者是一种巴斯克香肠，其晾干时间短且不烟熏，重口但并非太强势
慢炖牛脸。大坨大坨的嫩牛肉，配上里奥哈的丹魄，“酒肉和尚”的我吃得很是满足
西班牙羊肉串。论肉质和分量，略差于某些西北菜餐厅，不过薯条很棒，脆软兼备
煎蒸时蔬。几片乳黄色的芝士味脆片挺有趣的，除了增添口感也起到调味作用
显然我俩不是唯一的老顾客，后来看到有老外跟酒保热情地打招呼，还遇到各国人种的聚餐，见面时互相握手、互交名片，他们拎着Tumi、穿着西装，貌似是会议后的联谊晚饭。
欢声笑语中的觥筹交错，把气氛一次次地提升起来，餐厅副标题Sexy Tapas Bar怎么sexy我不太懂，但明显是happy tapas
bar，我俩每回均是高兴而来嗨皮而归。
地址：湖滨路168号，无限极荟3楼08-10
人均：RMB 328
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