除夕意味着团圆，万象更新，为全家人安排喜欢的菜肴。所以，今天提前为大家准备的菜单很好吃。喜欢的话可以先关注收藏，有空再关注。
一、蒜蓉粉丝虾
材料：准备大虾12只，粉丝1小捆。
调料：小米辣椒3个，大蒜2个，葱花1勺，蚝油1勺，酱油1勺，料酒1勺，糖半勺，盐少许，香油1勺，水适量。
蒜蓉粉丝虾的做法
1.龙口粉丝提前用温水泡20分钟。
2.将虾清洗干净，将虾头从虾线处去除，用剪刀剪开虾背，用刀背轻轻拍打背部组织，使肉质组织松散，防止蒸熟时收缩。
3将大蒜和小米辣椒剁成粉末。
在：炒锅中混合4种秘制酱料，将油加热，加入蒜泥、1茶匙蚝油、1茶匙酱油、1茶匙料酒、半茶匙糖、少许盐、1茶匙香油，加入半碗水煮沸成蒜汁。
5泡软的粉条，放在盘底。把虾放在粉丝周围，虾浇上蒜汁。
6将蒜蓉粉条虾放入蒸锅，蒸5分钟，小火焖3分钟，关火，再撒上葱花，上桌美味。
操作键
处理虾时，用刀背敲去背部组织，以免虾肉受热收缩。
第二，炒香辣蟹
原料：螃蟹500克
调料：豆瓣酱、葱姜、葱、料酒、生抽、蚝油、白糖、白芝麻、食用油。
清炒香辣蟹
1.用刷子刷蟹，打碎蟹壳去掉腮，蟹段涂上淀粉。
2锅中倒入油，将油锅中的螃蟹炸至金黄色，控油捞出。
3.另起锅烧热油，下红油炒豆瓣酱，下姜、葱炒香，将螃蟹炒匀，加入料酒1勺、酱油1勺、蚝油1勺、白糖半勺，倒入半碗水，盖上锅盖炖3分钟左右收汁，撒些白芝麻，翻炒均匀，最后撒些迷人的葱。
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把洗干净的螃蟹裹上淀粉，吃起来会更嫩。
三、糯米莲藕
原料：莲藕1000克，糯米300克。
调料：红糖50克，桂花3克，麦芽糖适量。
糯米莲藕的做法
1糯米用清水洗净浸泡4小时以上，可浸泡一夜。
2将清洗干净的莲藕刮干净，选择饱满的一面，切去蒂头，用于米饭填充。
3.将切去蒂的莲藕用淡盐水浸泡20分钟，然后将莲藕内的泥冲洗干净，再将水擦干。
然后将糯米倒入莲藕的大节，盖上切好的小节，用牙签扎好，放入锅中。
5锅中加入500克水，加入红糖、桂花、焦糖，大火烧开，再用文火慢煮2小时左右。剩下半锅水的时候，可以每隔半个小时翻一次莲藕，直到莲藕带着糖皮熟透，取出，切片装盘，倒入煮好的莲藕的糖汁。
操作键
莲藕加工时，不要把两边的花梗都切掉，切掉直径较大的那一面，最好能装糯米。牙签一定要扎牢，以免漏米。
第四，番茄排骨玉米汤
原料：排骨：根500g，玉米1根，番茄1个。
调料：盐，味精，葱结，葱花，姜片，香油。
排骨玉米汤的做法
玉米洗净切块，西红柿用十字刀切，开水烫一下去皮，切滚刀刀备用。
2将排骨放入锅内冷水中，放入葱姜末、料酒1茶匙，烧开撇去浮沫，焯水去腥，捞出洗净，沥干。
3将排骨、玉米、西红柿放入锅中，加入适量的水。煮沸后，改中火煮约5分钟，然后放入
30毫升，白胡椒粉1克，面粉50克，干淀粉15克，鸡蛋2个、香油、番茄酱 、白芝麻、 白糖、白醋 、盐、食用油适量糖醋里脊的做法
1猪里脊洗净后切除表面筋膜， 食指粗细，长7厘米左右的长条。
2切好的肉条放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉和香油搅匀，腌半个小时。
3取一个小碗，放入面粉和鸡蛋液，加水搅成蛋糊。
4锅烧热，倒油烧至六七成热，里脊条放入面糊中，均匀裹上面糊，用筷子逐条下人锅中。中小火炸至肉条浮起，表面呈金黄色时捞出控油。
5取一小碗，放入番茄酱、白醋、白糖、水淀粉调成汁。
6另起锅烧油，把姜葱片加进来爆香，把酱汁加进来烧热，把炸好的里脊肉加进来大火快炒收汁，里脊肉均匀裹上糖醋汁时就可以出锅了，撒上熟芝麻美味即成。
操作关键
腌肉时可以用筷子朝一个方向搅拌上劲，让调料更好地渗入到肉里，这样能防止脱糊。
六、剁椒鱼头
原料:胖头鱼头2斤，剁椒酱50克
调料:姜末、葱花、蚝油、精盐、料酒、味精、食用油各适量
剁椒鱼头做法
1将鱼头清洗干净，砍去鱼齿，洗去粘液。把芋头砍成两半，鱼头背相连，取半盆清水。
2在鱼头上均匀地撒上姜末、盐、蚝油、料酒去腥。
3将鱼头反放于盘中,均匀撒上剁椒，味精、精盐。
4蒸锅上汽以后上锅笼中火蒸20分钟左右。取出鱼盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油美味即成。
操作关键
注意清洗鱼头的时候把鱼齿切下来，鱼头用姜末、盐、蚝油、料酒去腥。
七、火爆腰花
原料:洋葱半个、猪腰子150克、云耳20克
调料:姜末、蒜末、青辣椒1个、红辣椒1个、精盐、味精、酱油、白糖、醋、料酒、湿淀粉、清水、食用油各适量
火爆腰花的做法
1猪腰子平片成两块，去掉筋膜，去净油皮和腰臊切十字纹刀花，然后切成小块，切出来呈麦穗状。
2青红辣椒切成菱形片，洋葱切小块，云耳洗净掰小块。
3猪腰子条用精盐、湿淀粉调味上浆。
4调酱汁：味精、酱油、醋、精盐、白糖、料酒清水兑成酱汁。
5起锅烧油，油温六成热，放入腰花炒散，加姜、蒜、洋葱、云耳炒匀，加入酱汁，大火收汁，猪腰入味上色起锅装盘美味即成。
操作关键
猪腰处理时要去掉筋膜，打花刀时斜着打不要切断。
八、酸辣土豆丝
原料:土豆500g
调料:葱5g，姜5g，干辣椒3个、精盐3g，花椒10克、味精3g，醋10g，调和油适量
酸辣土豆丝的做法
1土豆去皮洗净，切成大小均匀细丝，洗去淀粉，控水捞出。
2水开放入土豆丝焯水2分钟，土豆丝变成微微透明捞出过冷水。
3起锅烧油，锅入油烧至六成热，放入花椒炸一下呈深褐色捞出，再放葱丝、姜丝、干辣椒爆香，然后加入土豆丝翻炒，加醋、盐、味精调味，炒熟出锅美味即成。
操作关键
切出的土豆丝要长短一致，粗细均匀。洗去表面淀粉可以避免粘锅；放调味品时，要先放醋后放盐，土豆丝会更脆。
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