临近夏天，主营凉皮生意的王先生正准备大显身手。没想到，就在离店不远的地方，他开了一家品牌连锁的凉皮店，在位置上更有优势。另外，店铺续租时，房东明确表示要涨租金。王老师干脆退了店，在老牌店车公司汇福来订了一辆酷炫的皮车。
起初，王先生打算继续做凉皮的生意，连包装盒、筷子等餐具供应商都联系好了，只等订单。在惠福来肖伟餐饮创业孵化基地老师的建议下，我们改做凉皮卷。就像炸鸡店的鸡肉卷一样，果冻卷不需要筷子，只需要一袋。顾客不一定要一桌，边走边吃非常方便。
其实果冻卷的做法和传统果冻卷是一样的。也是准备黄瓜丝、熟花生碎、面筋、香菜等食材，用芝麻酱、辣椒油等调料拌匀，放入凉粉卷中，卷成卷。光滑通透的凉皮，延展性和包容性都很好，可以汇聚所有的料和汤。比用碗吃冷面简单卫生多了。
而且凉皮卷里除了黄瓜、香菜等日常食材外，还可以放入冷面、牛筋面，这样即使肚子很大也能有饱腹感，而不仅仅是作为调味零食。
凉皮、凉面等食材都是王先生提前在家准备好的，放入惠福来餐车的内置冰箱，随时可以使用。因此，这项业务使用的设备并不太多。除了冰箱，只有一张烹饪桌能满足需求。剩下的空间里，王先生放了一些矿泉水、饮料等。这被认为是对空间的充分利用。
饭量小的女生，或者想品类多一点的朋友，凉皮包菜就可以了；有了这种饱腹感，再加入凉面等面食，购买方式非常灵活。凭着多年的好手艺和吃凉皮卷的方便，王小姐的小吃车开了没多久，就聚集了不少忠实的顾客。尤其是天气越来越热，生意越来越红火。
按照原来的计划，王小姐只是想把夏天的生意做完，等天冷了，再想办法换一个生意。但是到了做果冻卷的时候，他的计划改变了。天热的时候用凉皮包凉菜和面条。天冷的时候，可以在里面包一些热食。顾客手里拿着果冻卷，就像拿着一个热烤红薯，想想就满满的幸福。
