面食是北方的主食，通过很多美食爱好者的研究，面食已经成为当地的特色小吃，比如山东的馒头、煎饼。然而，如今的小吃却藏在山东农村破旧的瓦房里，传承了几百年。
# 1.偏远位置和肮脏的环境
这个小店的位置太偏僻了，就是在农村的一个小破屋里。环境很差，卫生很脏，一切都有很重的时代感。据老板自己说，他家压的杆子有100多年的历史了。你可以通过看这根杆子来判断这座小房子的时间。
在这么小的破房子里坚持一百年的手艺不容易，老板能做到这么久。虽然他说自己赚的钱不多，但是他赚的钱肯定是用来换房子的，而且他一直坚持在这样的环境下工作，要么是为了记忆，要么是为了提醒自己，在苦难的时候，不要因为生意好，生活好，而忘记了根本。
# 2，30元一个，每天限量20个。
老板的锅贴做起来很费劲。据老板介绍，她以前是自己做的。现在她老公有时候回来帮忙，两个人一天忙20左右。如果她一个人，一天能赚10块。你看老板的产量，不了解实际情况的人肯定会觉得老板很依赖，你上门还得限制业务量。说这话的人一定是一直没搞懂老板做锅贴的流程。
老板介绍，这个锅贴是手工制作的。在制作饼的前期，需要用棒压半个小时，然后卷成圆形，用模具打印，放在土灶上烤一个小时，才能成熟。这个过程很累。有客户建议老板用机器代替手工实现大批量生产，老板拒绝了，因为他说手工做的东西味道好，用机器做出来就做不出这个味道。
其实反过来说，是这样的。手工做的东西口感比机器做的好，但手工做的东西也累，这应该是很多传统食品失传的主要原因。
3.因为太累了，找不到接班人。
因为老板的手艺在制作过程中很累，所以至今没有找到接班人。老板自己也有两个女儿，但是做这个蛋糕太累了。没有人愿意收老板的手艺，但她拒绝让老板收自己的徒弟。他觉得自己现在做这个，年纪大了，带不了徒弟了。
老板这样做出来的锅贴，不仅好吃，还有小时候的味道，因为每天限量供应，想吃的需要提前预定。只有这样，才能保证他们来的时候能买到。
