大家好，我是大磊。炸丸子圆圆滚滚的，意味着圆满。是北方人过年时，家家都会准备的年货。
相信很多人年前都有过炸丸子的经历。热空气使油锅沸腾。肉丸当啷一声，香味就出来了。往往第一口锅刚煎好，我就迫不及待地捧着往嘴里送。
炸丸子有很多种，大致可分为肉馅和素馅.刚炸的丸子味道像外焦里软,素食主义者清爽不油腻,肉馅味道丰富。也可以配火锅或者卤菜。各种吃法都好吃。
今天，雷达将与您分享4道炸丸子,的具体做法，包括肉馅和素馅。外表焦香，内馅软嫩，味道特别好吃，有兴趣的朋友可以借鉴一下。
韭菜胡萝卜丸子
1.准备洗净的韭菜和胡萝卜,全部切成块，放入盆中；
锅中加入少许植物油，用筷子搅拌锁水，然后加入食盐2克，十三香0.5克,打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀；
加入一汤匙面粉,搅拌至干，放置几分钟。
2.往锅里倒食用油，开大火放油烧至五成热,移开油锅，让锅里的丸子熟与熟一致。虎口挤出丸子用左手，用勺子把丸子挖出来，一个一个地放进油锅里。
肉丸遇到热油会浮起来。全部掉了之后，再火炸。换成中低火煎两分钟左右，就可以捞出来控油了。
3.油温上升后，将肉丸倒在复炸20秒,周围，当肉丸炸到外皮酥脆,时，取出来控制油。
nline="0" alt="分享4种炸丸子的做法，寓意团团圆圆，提前多做点，过年不用忙" onerror="javascript:errorimg.call(this);"> 然后把炸好的丸子，均匀地摆入盘中，就可以上桌食用了
粉条肉丸子
1，准备一把粉条，锅内烧水，水开小火煮3分钟左右捞出，过凉水降温；
准备一块去皮的五花肉，剁成肉末；再准备少许姜末放在肉沫盆中，去腥增香。
把泡好的粉条用刀切碎，也放在装肉末的盆中。
2，盆中加入1克食盐，0.5克胡椒粉，1克十三香，3克蚝油，打入一个鸡蛋，用手抓匀，使调料和食材充分融合在一起。
再放入少许玉米淀粉，增加肉馅的粘性，搅至肉馅呈粘稠状就可以了。
3，起锅倒入食用油，油温5成热时油锅撤火，避免丸子生熟不一致。
然后用左手的虎口挤出丸子，再用小勺子挖出丸子，下入油锅中。
4，等丸子全部下完以后，再上火继续炸，用勺子轻轻推动，改成中小火炸三分钟左右，丸子表面呈微黄色时捞出控油；
等油温升至六成热时，下入丸子重新复炸40秒，使丸子口感更加酥脆。
5，把炸好的丸子装入盘中，撒上少许椒盐提味，再放上一朵香菜点缀。
一道焦香酥脆的粉条肉丸子就做好了。
茼蒿丸子
1，准备一把洗净的茼蒿，切成碎粒，放入盆中，加入少许植物油，用筷子拌匀，锁住里面的水分；
再加入食盐1克，五香粉1克，搅拌均匀，化开调料；打入一个鸡蛋，适量玉米淀粉，搅拌均匀，增加馅料的粘性，使丸子更容易成型。
2，炒锅烧热，添入食用油，油温至5成热时把油锅从火上撤掉，用左手的虎口挤出丸子，再用勺子挖入锅中，全部下完以后，上火继续慢炸。
3，用勺子轻轻推动，使丸子受热均匀，中小火炸3分钟左右，炸至丸子外皮微黄酥脆时，捞出控油。
准备一个盘子，铺上吸油纸，再放上炸好的丸子，即可上桌食用。
萝卜丸子
1，准备1个洗净的青萝卜，用刮板擦成细丝，再剁成萝卜碎，放入盆中；
盆中加入适量的葱花、少许芝麻香油，2克食盐，1克胡椒粉，1克鸡粉，1克十三香，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，
2，准备一个凉馒头，搓成碎末，放入盆中，再加入苏打粉1克，适量面粉，搅成硬一些的馅料，盖上盖子醒10分钟。
3，炒锅烧热，倒入食用油，油温5成热时，改成小火，用左手的虎口挤出丸子，逐个用勺子挖入锅中。
--用手挤丸子的具体动作--
用筷子轻轻翻动，使丸子受热均匀，炸至丸子表面金黄酥脆时，即可捞出控油，然后再装入盘中就可以上桌食用了。
炸丸子的3个小技巧
① 炸丸子的时候，一定要用中小火或者是小火，这样才能保证丸子里面熟透，避免里外颜色差距太大。
② 准备馅料时，一定要加入鸡蛋，会增加肉馅之间的粘合力，丸子下锅时才不容易散开，并且炸好的丸子还比较有弹性，使得丸子的口感更加酥脆。
③ 喜欢焦香口感额，可以二次过油。复炸时油温6成热即可。
好了，今天的炸丸子分享就到这里结束了，喜欢的朋友可以收藏+关注，年前准备年货的时候就可以用到了。
感谢您的阅读，我们下期再见！
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