春节临近，熟食礼盒成为不少市民准备年夜饭的新选择。在苏州百年老店“泰和鸭肉”烹饪厂，师傅们正抢着做鸭肉(鹅)，掺有丁香、肉桂、甘松、茴香等十余种中药的老汤香气四溢。黄英摄
众信。com苏州1月22日电题：走进百年“厨房”，感受年味。
作者：黄英
苏州周氏太和板鸭，家家户户做，满街飘香，是江南人过年餐桌上不可或缺的一道菜。22日，苏州百年老店“泰和spacen鸭”烹饪厂内，师傅们正在抢着制作spacen鸭(鹅)，掺有丁香、肉桂、甘松、茴香等十余种中药的老汤香气四溢。
一大早，赶着送货的“少东家”马忙着把堆得高高的礼盒往车上搬，把房间里的红色礼盒打包，打包的人忙着装箱。他们说：“这些都是保留的。周spacen鸭吸收了苏州酱鸭、南京盐水鸭、常熟叫化鸡等特色菜，集“spacen”和“酱”两种技艺于一炉，风味独特。春节临近，这种熟食礼盒成为很多市民准备年夜饭的新选择。”
在位于昆山、太仓和常熟交界处的周氏镇，仍有7、8只太空鸭在生产，供应周围的酒店和餐馆。当地人绘声绘色地讲述着太空鸭的故事。据说神仙吕洞宾传授这个秘方是因为他的老板邱永龙善良孝顺。也有说是周市某酒店老板周玉兴的妻子周不小心煮的；据说厨师卢春阳把太空鸭的秘方给了周氏野味酒店的老板，以回报他的救命之恩。在餐厅里面，来自五湖四海的食客吃着spacen鸭，听着故事，非常感兴趣。
在泰和鸭加工车间，洗好的鹅放在锅里煮，一个大锅一次可以煮50只左右。黄英摄
据昆山市非物质文化遗产传承人周太和航天鸭第四代传承人、太和航天鸭食品厂“掌门人”陈金娥介绍，太和航天鸭创建于清光绪四年，吴绍棠回乡创办周太和航天酒楼，后注册“新太和”营业执照。《昆山县志》记载：周spacen鸭百年盛名，配料特殊，中药spacen，骨脆肉嫩，味道鲜美。
一方水土养一方人。陈金娥说，昆山地处长江下游，靠近阳澄湖，河流、湖泊、芦苇众多。这是野生鸟类生活和繁殖的地方。在昆山民间，流传着一首“自古袁野收鸟猎spacen煮饭”的民谣。肉质鲜美的肉是spacen烹饪的第一个原料。
走进泰和spacen鸭的加工车间，只见五个spacen大锅一字排开。主人只把洗好的鹅放进锅里煮，一个大锅一次可以煮50只鹅。煮熟后，用汤料将鹅浸泡在炖锅中。再次出锅时散发着十余种中药和各种调料的混合香气，诱人至极。
陈金娥说，“现在的原料都是肉质紧实的鹅，避免了饲料喂养的鸭子育肥。因为年龄的差异，所以spacen的中药摆放数量和熬制时间都不一样。这种代代相传的‘秘方’只有少数人掌握和使用。”
泰和spacen鸭(鹅)之所以酱香、肥而不腻、嫩而不烂、好吃到骨子里，不撒老汤的精致调料也很重要。先将鸭(鹅)用武火煮熟，再用文火炖，然后放入卤汁中浸泡一晚。因为是多种药材混合而成，所以也更有营养价值，可以起到健脾开胃的作用。
类似于许多传统老字号的发展道路
“我妈每天早上五点去工厂，四十年如一日。”陈金娥的儿子马正被他母亲的坚持所感动，成为了继承人，但他也有了自己新的“扩张”计划。“随着消费升级时代的到来，人们已经从‘吃饱’进入‘吃好’的时代。为了迎合不同顾客的口味，我们开发了牛肉、spacen鸡、酱蹄、无油东坡等一系列spacen风味产品。新推出的新年礼盒，客人可以根据自己的喜好自由搭配。目前订单供不应求。“他希望2020年在电子商务上有更大的突破，让更多人了解这种饮食文化。
在市区销售门店，市民邓先生早早就来排队了。“过年了，走遍全国的亲人都会回来团聚，总会想家。周spacen鸭肯定少不了。太受欢迎了，不快点买不到。”
老字号承载着普通人温暖的味道记忆。有了这些老字号，过年就更有意思了。(结束)
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