裱花师基本工艺流程
手温
对于面包店来说，店长、面包师、导购员、装潢师……每个人都有自己的工作流程。今天，我将向您展示裱花师与烘焙师.的工作流程，仅供参考！
愉快的心情，同事之间互致问好
标准：
(1)穿上整洁干净的衣服。
2调整情绪：对着镜子微笑，拍拍手，伸展四肢
检视工作环境与平时有何不同，并整理环境卫生
标准：
你回去工作的时候有没有花一分钟检查一下工作环境？
(2)如果有昨晚遗留的一些异常情况或问题，是否立即处理并记录在案？
地板卫生和桌面卫生打扫干净了吗？
陈列好裱花工具、材料（巧克力装饰、奶油等），检查蛋糕订单并按取货时间排好。
标准：
今天要用的工具、水果、巧克力装饰品是否摆放到位。
整理今天的订单。
对冷冻饼、蛋糕等订单进行分类。
先安排订单提货的工作。
检查饼店展示柜的冻饼、蛋糕是否要退货或换水果、扫光亮剂.
标准：
检查蛋糕店展示柜，先退要退的产品。
要更换的水果是否已经更换并变亮。
(3)有没有用光亮剂扫隔夜水果？
打发奶油并放入冷藏柜待用。
标准：
(1)奶油是否按照正确的慢-中-快-慢操作发送。
br />②操作完奶油后有没有盖好保鲜膜放冷藏柜待用。
③奶油操作的效果你是否满意。
以强烈的信念把今天的每一个蛋糕制作好。
标准：
①有没有自我激励，如我是最棒的，我今天一定表现出色等。
②每做一个蛋糕都要告诉自己"要认真"。
与同事们友好合作，做好每一个环节。
标准
①在工作的过程中有没有主动帮助同事。
②需要同事帮忙时有没有谦虚请教。
碰到特别图案的订单和营业员细心沟通，不吵架，全力以赴完成。
标准：
①碰到一些特别订单时有没有冷静对待。
②有不明白的地方有没有和营业员细心沟通。
③有没有对营业员露出不开心的表情。
制作顾客待取的蛋糕。
标准：
①按照饼店操作流程，规范制作顾客待取的蛋糕或冻饼。
②有没有让顾客赏心悦目的观看操作产品。
预备好当天的巧克力装饰、花朵、卡通、杏仁膏的捏塑等。
标准：
①有没有预备好当天蛋糕、冻饼的材料。
②将要用的巧克力装饰、花朵等预先制作好待用。
③今天制作的装饰物你是否满意。
注意保养所有的机器，随时保持干净、运作正常。
标准：
①有没有随时腰间系有一条干净的毛巾。
②自己在使用过程中的机械脏了有没有马上擦干净。
③有没有认真检查一下当天的机械是否运作正常。
检查所用材料的品质、有效期，确保质量。
标准：
①在使用材料时有没有检查它的有效期。
②在使用材料时有没有运用视觉、嗅觉、触觉去检查它的品质。
③碰到有异味的原材料及过期的原材料有没有及时通知店长。
补充展柜内的产品。
标准：
①有没有主动询问前台营业员展示柜是否有产品要补充。
②可以的话有没有亲自看一下展示柜产品有哪种要补充。
③在补充产品时有没有主动地将产品数量做记录。
考虑到客源巅峰阶段，适当加快动作制作产品。
标准：
①在人客多订单多时有没有适当地调整制作速度。
②在将制作速度调快时有没有认真冷静地将产品做好。
③同事之间在订单多时有没有互相协调。
交班前把工作交接好。
标准：
①在交班或下班前有没有将遗留的问题交代给下一班。
②有没有将所有地面卫生清洁一遍。
③有没有将周围的环境收拾整洁。
总结今天工作，写日记，记录优缺点。
标准：
①晚上有没有写日记。
②有没有总结当天的工作，并写下优点及不足之处。
③有没有按标准评估今天的得分。
写好明天的工作计划。
标准：
①有没有写明天的工作计划。
②有没有检讨昨天晚上写的计划是否实现及不完成的原因。
