听业内朋友说，最近深圳快餐业出现了一个不按常理出牌的“挡箭牌”，引起了同行的广泛关注。
据说这个“剧透”刚进深圳时间不长，总共只有两家店。他第一次出现的时候，就像是“超级灌篮”！像勾魂一样，写字楼里的小白领宁愿排队等40分钟也要吃饭。一时间让商圈发生了变化，成为快餐同行的热门话题。
这家伙叫“管事的小姑娘”。
周五晚上，我决定去看看！
晚上7点，我开车去了科技园创维美食街。
远远望去美食街，十几二十家品牌快餐店密集分布在美食街内，就像是一个快餐战的战场。其实已经一目了然了。
按说，在这种商圈里，晚上7点多钟已经是垂死挣扎的终点了。没想到这房子在三层楼外排起了长队。环顾美食街，稀疏的人已经很少了。为什么他的家庭很突出？什么魅力可以让快餐变成这样？
谢天谢地，排队花了我30多分钟，终于沿着队列磨蹭到了——店。
这家快餐有点不一样
抬头，哇！这是哪首歌？你是怎么把厨房从后面移到前面的？
一眼望去，十几个窝头排成一排，火苗在顾客眼前喷溅冒着热气。锅勺在热、香、锅气的气氛中，随着金属的响亮声音频频起舞！
烤、炖、蒸、炒、凉菜、铁板、流食、饮料等7大类50或60个品种，密集排列在餐饮线上，供顾客选择。
餐厅采用自助取餐模式，就餐线上没有餐饮人员，顾客可以根据个人喜好自由选择。餐饮线上所有产品不分荤素，最后称重结算。
现场炒制，锅气、香气、温度回归
近年来，快餐行业的竞争日益激烈，业务成本迅速上升。支撑过去行业发展的时代红利一去不复返了。
过去所谓的一线快餐品牌，陷入“四高一低”的魔掌，无法自拔。
想
固化、模式老化、创新能力不足是共性之所在。而主流的快餐市场和消费导向，已经不满足于一路小跑，填饱肚子的基本诉求，他们排斥和痛恨同质化、工业化快餐产品，他们渴望吃出中餐的品质，感受到中餐的场景呈现，品尝到中餐应该有的味道。而价格并不是最重要的，是完全可以用价值来衡量的！
在这一大背景下，小女当家的迅速崛起，是时代发展的原始需求，是中式快餐的本质回归。
把厨房从后端移到了前端，把成品预制变成了现场炒制，透过这两个小小的举动，中餐本质的光彩乍现，锅气、香气、温度回归了，中国人所熟悉的情感体验生成了。
小女当家把十多年来，蒙在中式快餐身上的一层层的窗户纸击穿，把中餐工业化、批量成品预制、酱汁合成等现代工业化做法统统推倒！
六大亮点，做反工业化的中式快餐
小女当家告诉了我们一个道理，即：中国人在中餐面前，永远都是舌尖决定腰包，口味决定一切！中式快餐也一样，之前那是因为没选择、没比较。
小女当家的异军突起，我总结有如下几个亮点：
1、把炒锅从后厨搬到了前台，锅气、香气、温度有了，顾客的参与体验感增强了。
这是本质回归，这是有别于其他品牌的核心价值与差异化。中式快餐经过十多年的探索与进化，绕来绕去的又回到了原点，当然，这个原点和过去的原点是有着本质区别的。
中式快餐最缺乏的是温度，是锅气、香气。这一点，无论堂食与外卖都存在。
我们喜欢走捷径，喜欢饭前大批量预制。特别是受麦当劳工业化影响，殊不知，人家那是西餐的加工烹饪方式，把西式的工业化放到中式快餐上的结果就是，成本降低了、效率提高了，但同时，顾客也就流失了——
为什么？一句话，不好吃了呗。
2、品类、品种丰富，顾客的选择面更宽
七大类别、五六十个品种，几乎囊括了市面上热销的大部分产品，相当于把几个品类的快餐店揉到了一起，一网打尽。
中式快餐的弊病之一是品种太单一，导致顾客的选择面太窄。当然，选择面宽的有，茶餐厅！简餐或者正餐！只是说，那是另外一套消费体验了。
现在市面上的快餐单品或者单品类居多，主要还是考虑到简化管理环节，提升供应链保障能力，你设想啊，那么多产品得用多少人工？得备多少料？中央厨房怎么支持？门店的复制难度太大了吧？
当然，产品的多与少，也是有利有弊的，后面我们会详解它的利弊得失。
3、聘用酒店大师傅，小锅现炒，保证味道
行内一般认为，快餐80分万岁，只要不难吃就是好吃！本来就是一工业化的东西，性价比在那摆着呢，想吃好的，您去酒楼吧。
小女当家反向思维，中餐就得做出中餐的味道来，不好吃，一票否决！
过去一锅20份，能好吃吗？三五份的小锅现炒当然不一样！
大排档的小师傅能跟酒店的大厨比吗？当然不能，一分钱一分货嘛！
只是这人工可着实的不低，下一步的标准化分解和技术复制能力是难点。
4、亮出食材，让顾客感受到高质量
快餐为什么不能选择好食材，为什么不能把好食材亮出来，让所有人知道。
纯净水、土猪肉统统的摆到了大门口，正餐敢做的，快餐一样能做！
快餐界惯常的做法是拼效率、拼成本、拼人工，利润是在成本全副武装以后的“剔牙缝”，能剃多少剃多少，只是这牙缝里的肉在“四高一低”的常态下越来越少了，怎么办？
我觉得还是应该敢于做“加法”！敢于拼质量，拼顾客满意度，拼产品价值。在一片红海当中去“比低”是没有出路的。
5、自助取餐，不知不觉提高客单价
仔细观察可以看到，一位小姑娘端着满满一盘子的菜，成就感十足！
那盘子里可是装着密密麻麻的几十样菜呢，从商家的角度来评估，这个品种的“多与少”也是各有利弊的，我们希望她多拿产品多消费。
但是，中西餐不同，自助的取餐模式应用在中餐，其导致的运营效率大幅下降，利弊可是有待商榷的。
6、导入会员制，聚客揽金两不误
在八折的诱惑和满意度爆棚的情况下，会员制推进顺利，积粉、提效双丰收。
众所周知，快餐的现金流是极其可贵的，尤其是导入会员制后的预存沉淀资金非常具有诱惑力，但是，顾客也不是傻瓜，没有足够的满意度、信任感和品牌力，顾客是不会轻易掏腰包的。
小女当家在写字楼区、在相对固定客群面前，它成功的做到了。
我想，和他的差异化、出品品质、性价比和在公众当中的品牌形象等等，息息相关吧。
四个隐患，不注意可能就是昙花一现
下面，我也想针对有些缺陷或者不足提出建议，供参考：
1、壁垒低，很容易被跟风抄袭。
小女当家给我们带来了惊喜，当中也存在着明显的不足，千万不要被眼前的成功冲昏了头脑，紧迫感和危机感时刻存在。
有时候所谓的成功就是隔着一层窗户纸。模式与技术不是保持领先的壁垒，在国人惯于抄袭跟风的大背景下，不排除一夜之间，这样的模式遍地开花。
到那时，谁是李逵，谁是李鬼，还真是说不清楚了。
只有时刻保持领先、拉大领先距离，才是致胜的王道！
2、把西式自助餐模式导入到中式快餐中是弊大于利
快餐可以一站式（麦当劳），可以两站式（大家乐），可以自选式（家乐缘），但是，在中式菜品当中导入自助餐模式是一场灾难。其结果是弊远远大于利！
中式菜品的出品呈现与西餐本质不同。
人的贪婪本性就导致在取餐过程中，60个菜就会有60个停顿，60个思索，60个翻捡动作，如果每个人都这样的话，其结果体现在吞吐效率方面，那可就是慢餐当中的慢餐了，快餐饭市“抢钱”的本质一下子变得荡然无存了。
在利与弊的面前有没办法解决？当然有！创新！模式交叉！
3、“现炒”是亮点，却也容易是包袱
现炒是销售的亮点之一，也是众多美食类别之一。
现炒与其他蒸、炖、烧、卤等类别相比，要有一定的技术含量，要占用现场人工，会产生不稳定因素，因此，现炒的品种数量要适当控制，要量力而行。
同时，餐线品种要进行优化，过多品种更多的是包袱，要加快产品的轮换周期。
4、大众快餐已是红海一片，跳高一线是明智选择
纯写字楼商圈的弊端不言而喻，30元的人均消费没有与对手拉开距离，纯快餐业态所导致的“一个半饭市”已经很难实现理想的投资回报，已经变得越来越不符合商业逻辑了。
往综合体进发、提升价值，将业态由“单打一的快餐”往简餐方向靠拢，要打开“全时段运营”的出口，也许，一片新的蓝海空间就此呈现了。
结语：
在中式米饭快餐苦苦摸索，束手无策的大背景下，小女当家姗姗而来，它没有绞尽脑汁做工业化、做标准化，而是在快餐中做出中餐的体验感，让人兴奋，让人惊艳！
小女当家做了中式快餐的另一种尝试，也给了餐饮人启发，当一条路竞争对手太多太难走时，不妨换个思路，从另一个维度切入，可能会做得更轻松，也更有生命力。
