5月11日，CCFA新消费论坛——2021中国连锁餐饮峰会在长沙举行。会上，由中国连锁经营协会(CCFA)和美团共同打造的“2021中国餐饮特许经营百强榜单”(以下简称“榜单”)正式发布。《中国餐饮加盟行业白皮书2021》(以下简称“白皮书”)也于当天揭晓。榜单和白皮书透露了很多趋势和信息：“小店”跑出了大链条，中餐爆发了多个品类；湖南省餐饮连锁率13.60%，饮料店连锁率最高；100个食品和饮料品牌如蜂蜜雪冰城，汉堡王，和燃烧的草在名单上.
中国连锁加盟协会常务副秘书长王洪涛表示：“疫情在一定程度上加速了中餐厅的连锁化和规模化发展，食品安全乃至企业整体经营管理的数字化步伐加快。希望通过榜单和行业白皮书，为餐饮企业家提供更多的参考维度，促进中国餐饮特许连锁市场的健康发展。”
看看有哪些干货？
湖南餐饮连锁化率13.6%，全国排名第11位
2020年，中国连锁餐饮市场的发展尤为引人注目。白皮书显示，中国餐饮连锁市场的连锁率从2019年的13.3%上升到15.0%，连锁加盟的万店以上门店数量在三年内翻了一番。中国餐饮业正在迅速走向万店时代。
以湖南省为例，目前的餐饮连锁率为13.6%，在全国各省市中排名第11位。其中长沙的连锁率在新一线城市排名前十。但相对于美国50%的餐饮连锁率，中国的餐饮连锁市场还有很大的提升空间。
白皮书进一步指出，中国城市化进程的推进和人均可支配收入的增长带来了更集中的消费群体和更高的消费能力；同时，消费者在疫情下更加关注食品安全，对合规意识更强、产品质量和服务体验更稳定的连锁品牌表现出明显偏好，为餐饮企业规模化发展提供优质土壤。如何通过创新和发展实现可持续增长已经成为餐饮企业未来面临的主要挑战。
湖南饮品连锁化率最高
小店是2020年最流行的开店模式。白皮书显示，单店投资20-50万的小商铺种类较2020年增长33.3%，较2019年增长68.4%，成为单店最具吸引力的初始投资区间。白皮书显示，在连锁店的分布中，零食快餐店的数量占近50%，在门店数量上排名第一；饮料店排名第二，占比超过10%。
值得一提的是，饮料类的连锁率连续三年保持高位，到2020年，该类的连锁率达到36.8%。这一点在湖南也得到了验证，饮料、面包和甜点、西餐是餐饮连锁率最高的品类。
此外，疫情客观上凝聚了民族文化向心力。随着文化身份的提升，中国餐饮得到了更多的认可和欢迎，表现出更好的抗风险能力，店铺增长率保持稳定发展。白皮书显示，2020年餐饮企业连锁率前十大类中，中餐
占据了六成以上，其中北京菜以17.7%的增速位居第一。同时，中餐品类也加速朝着“品质化”“高端化”的发展方向迈进。湘菜的连锁化率较高，且比较稳定。2018-2020年中国餐厅不同品类连锁化排名中，湘菜一直位于前十。
连锁品牌角逐下沉市场，数字化成趋势
“2021中国餐饮加盟榜TOP100”的前十分别是：蜜雪冰城、汉堡王、书亦烧仙草、老乡鸡、德克士、茶百道、蛙来哒炭烧牛蛙、古茗、永和大王、杨国福麻辣烫。
2020年，三线及以下城市连锁门店虽然市场占有率相对较低，但保持着可观的增速，发展空间值得期待，这意味着下沉市场成为巨头加速布局的新战场。白皮书显示，2020年品牌下沉更加凶猛：蜜雪冰城、七分甜、沪上阿姨等大举进军二三线城市；国内快餐品牌快速崛起，老乡鸡于2020年初正式开放加盟，力图实现规模化复制和快速扩张。
“下沉化”的另一表现是，特许经营中心由上海向其他省市扩散。榜单显示，2021年上榜企业注册在辽宁、天津、山东、江苏、浙江、福建、广东、广西等省市的数量均同比增加，其中，江苏、广东最为突出。
此外，经历2020年疫情的洗礼，越来越多的餐饮企业意识到线上化、数字化经营的重要性。在此背景下，资本对餐饮项目有了更多的期待，餐饮连锁拥抱资本为自身的发展注入更加充沛的动能。
潇湘晨报记者李姝
【来源：潇湘晨报】
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