沙县小吃调料批发部我想加盟沙县小吃

沙县小吃又火了。随后，沙县小吃集团与山东汇发食品公司今年年初签署的战略合作协议再次引起关注。近日，汇发食品秘书室工作人员确认，双方合作后，将全面负责沙县小吃品牌运营。

沙县小吃品牌会由山东企业经营？沙县小吃行业有人说“不可能”。对此，《纽约时报》记者要求沙县小吃集团进行核实，但截至发稿时尚未得到回应。

可以确认的是，沙县小吃的菜品已经本土化、改良，济南有30%左右的店铺已经尝试整合国外小吃。自从沙县五年前开始标准化升级以来，零食业主的加入意愿仍然不强。

惠发食品以2元价格收购沙县蒸饺制作企业

官方网站沙县政府首先公布了双方合作的消息。今年1月6日，山东汇发食品有限公司与沙县小吃集团有限公司签署战略合作协议。同日，山东汇发食品有限公司董事长表示，双方合作将在保持沙县小吃传统优势的前提下进行升级，打造“沙县小吃品味本地城”新模式。

1月22日，汇发食品宣布成立外商投资公司，新成立沙县小吃供应链有限公司，全资子公司。年报显示，2020年12月，汇发食品以2元的价格收购了沙县新沙一品实业有限公司。该公司拥有国内第一条蒸饺自动化电气化生产线，自动化机器每天可生产10吨蒸饺。

汇发食品总部位于潍坊诸城，是一家以生产冷冻食品为主的上市公司。2月21日，汇发美食微信官方账号详细介绍了与沙县小吃合作推广的三款。汇发食品将为沙县小吃添加一个外卖模块，设计一个商业模式，即基于公司的R&D和采购优势，打造统一的沙县小吃外卖形象和产品，嫁接到终端店面，只需要简单的加工。同时，该计划基于使用中央厨房的配料标准化，加上当地城市的特殊口味。“比如在广州，加广式红烧或者烤肉饭；到了济南，加了肉。”

3月，汇发食品在互动平台上三次回应投资人关于与沙县小吃合作进展的提问，口径一致。“我们将全面负责沙县小吃品牌的运营，为沙县小吃行业打造涵盖产品导向型R&D、标准化生产加工、仓储、分拣、冷链运输和品牌餐饮的全程可追溯生态产业链和供应链.所有工作都在有序进行。”近日，汇发食品秘书室工作人员再次向《纽约时报》记者证实了上述信息。3月30日下午，汇发食品董事长在业绩发布会上表示，公司与沙县小吃“签订全面战略合作协议，全权负责沙县小吃的商标品牌运营”。

近日，沙县小吃业内人士在接受《新时代》记者采访时，确认了汇发食品与沙县小吃的合作函

息，但他认为仅限于中央厨房和供应链等方面，品牌运营不太现实，“沙县小吃品牌怎么可能由山东企业运营？”

沙县小吃集团于2008年成立，天眼查显示，集团实际控制人为沙县交通运输局。新时报记者向沙县相关部门求证与惠发食品的合作方向及进展，截至发稿未获回复。

从2016年起，沙县小吃集团曾先后与正大集团、雏鹰牧业等大型集团合作，研发和生产沙县小吃核心产品，制定沙县小吃产品标准。目前，沙县小吃集团与上述两家企业的合作均已暂停。

三成济南沙县小吃兼营外地小吃

数据显示，截至2019年底，全国已有8.8万家沙县小吃门店，年营业额达500多亿元。其中，绝大多数沙县小吃为抱团发展，其中一名店主来到济南前，先后与老乡辗转广东和浙江等省份开沙县小吃。

每名沙县籍从业者均能说出相熟同乡的店铺地址，一名女店主表示，她的丈夫、兄弟分别在市区不同位置开店。

沙县小吃进入济南已有10余年。沙县小吃同业公会济南联络处主任张德贵2012年和老乡来济南开沙县小吃，在他印象中，沙县小吃2011年起陆续在北方城市发展。

蒸饺、馄饨、拌面、炖罐一直是沙县小吃的主打产品，在济南人均消费十五六元吃饱，“刚来济南的时候，十元吃饱吃好。”张德贵发现，济南老年人更偏爱沙县小吃的扁肉和炖罐。在济南开店，张德贵等沙县人迎合北方的饮食习惯，将在南方清淡的沙县小吃进行调整，“比如蒸饺和拌面，北方人口味重，多放酱料，量也加大。”他表示，沙县小吃必须根据各地口味进行改良。

目前，张德贵计划在济南的沙县小吃新增早餐产品，包括油条和豆腐脑等，“油条标准是80克，符合北方人饮食习惯。”

走访济南10余家沙县小吃店，其中5家新增了其他地方小吃。经三路附近一家沙县小吃的大门上贴着老北京炸酱面和黄焖鸡米饭；经二路一沙县小吃销售柳州螺蛳粉；纬二路附近一家店内兼营水煮鱼饭，60多岁的店主称，这是她今年回沙县老家刚学会的；附近另一家沙县小吃新增了秘制铁锅炒饭；长清大学城附近一家店兼营木桶饭。

2015年，北京部分沙县小吃就开始尝试增加鱼香肉丝饭、宫保鸡丁饭、剁椒爆鸡饭等需要通过“爆”“炒”烹饪手法实现的品类。

张德贵表示，约有三成济南沙县小吃会员店兼营黄焖鸡米饭等外地小吃，联络处对这一行为无明文规定，“沙县小吃店里肯定不卖炒菜。”他观察发现，那些专营沙县小吃的店铺，经营状况往往比兼营其他小吃的店更好，“为了提高竞争力、增加盈利，部分店铺整合出餐快、有价格优势的产品。”张德贵以国内的水饺、包子等品牌的连锁店举例，他认为集中精力做沙县小吃的店更正宗。

沙县小吃加盟之困

张德贵称，济南有300多家沙县小吃门店，其中80家为加盟店，约300家会员店，山寨店很少见。泰安有一家标准示范点，沙县小吃同业公会济南联络处正在历城区选址，今年或将开济南第一家标准示范店。

“算上省内其他城市的加盟店，山东有100多家加盟店。”张德贵表示，今年山东新增的二三十家加盟店，大部分是原有会员店转型升级。

在张德贵看来，沙县小吃必须走加盟路线，“如果不加盟，会越做越乱。加盟店统一管理、统一门匾、统一配送，有专门的运营团队。”2016年，张德贵在沙县政府的支持下，开设沙县小吃集团餐饮连锁有限公司山东分公司，此后不再新增会员店，新开沙县小吃须加盟，“沙县籍人想加盟，只需要交1万元品牌保证金。”

夏茂镇小吃业发展领导小组认为，沙县小吃的弊端在于从业人员素质偏低、小吃店规模偏小、档次偏低。2016年以来，沙县开启了标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化的转型升级之路。

新时报记者以学艺为由探访市区4家沙县小吃店。店主均自称是沙县人，愿意将制作沙县小吃的手艺教给外地人。他们普遍不认为自己与集团有较为密切的联系，“不需要加入沙县小吃集团，只要自己会做就行。”一名沙县人表示，他们开店需从沙县人在山东开的食品加工厂订购鲜面条。除面条外，这4家济南沙县小吃的肉菜等原材料以自行采购为主，蒸饺和馄饨等均为店主手工制作，他们没有从沙县的中央厨房订购半成品，“自己做的好吃，也容易控制成本。”

沙县小吃店主不避讳标准化的问题，“夫妻俩做同一种小吃，味道也多少有区别。”这意味着，在不同的沙县小吃门店用餐，味道不完全相同，标准化的问题尚未得到解决。部分业主不太在意沙县小吃集团标准化、产业化的目标，“只要学会了，自己能经营好，为什么要加盟？”

此前，北京一沙县小吃业主在接受其他媒体采访时表达过顾虑：“自己当老板赚的钱是自己的，担心加入小吃集团后会被控制，不太放心。”

北京大学光华管理学院学者周黎安、张闫龙和姜万军在《政府力量如何推动集体产业建设：以沙县小吃为例》一文中提到了类似的现象：“数量众多的小业主，并没有推动店面升级的强烈诉求，传统的夫妻店模式依然是大多数沙县小吃的主要经营方式。这些小业主对于标准化带来的成本增长十分敏感，如果相应的投入不能获得立竿见影的经济效益，很多小业主并不愿意冒险参与这个看似意义重大的事业。”