六月最让人费解的是上帝的脾气。
有时乌云压城，雨声恐怖，风敲打玻璃让人心慌；
一瞬间，天突然放晴，巨大的棉花糖飘过头顶，美得不可理喻。
这种不可预测的天气总是让我想打一场大仗。
这不是，虽然周末没人打扰我，但我真的做了很棒的事，——。嘿嘿，用手搓酸辣粉！
酸辣粉，一种五颜六色的食物，我一直觉得夏天最好吃。
没有过多的语言描述，脑海里浮现的只是“酸辣粉”几个字，搅动着你的呼吸，自动吞咽着你的口水。
那缕酸是唤醒食欲的最佳号角。导致麻辣好吃的四兄弟乱攻味蕾。
偶尔被辣椒呛到，额头的汗也多了，但是舍不得扔碗。
粉先吃光了，筷子贪婪地捞起汤里的花生碎，直到连葱花都吃干净了，他们才勉强放下筷子。
所以难怪一碗酸辣粉能从西南传到全国各个角落，受到全国人民的喜爱。
不仅常年占据外卖榜前三，每天还能卖出几百万盒速溶酸辣粉！
但是在广州，吃一碗糖醋粉，土豆粉顺滑，豌豆酥，酸甜适口，并不容易。
可能是为了迁就广东人的味蕾，刻意降低了酸度和辣度，总觉得味道略平庸。
在家做酸辣粉，可以尽情制作！
从炒杂酱、炒花生黄豆，到调蒜水、熬汤，我们将打造一碗正宗的重庆酸辣粉，让你有一个颅内的高潮！
如果太麻烦，也可以简单点。
直接用酱油、香醋、油辣椒、辣椒面调酸辣汤底汁，然后烫
" qid="6527566114317145348">红薯粉条，撒上葱末。2步搞定，成本3元！也能体会一把香酸麻辣的过瘾滋味！
一碗难忘的酸辣粉，粉条也尤其关键。
有的方子会说，“功夫在粉外”，有了底味，甚至换别的粉也可以。
但我却觉得，只有韧得一口咬不断的地道红薯粉，才有带来Q滑的勾引、溅起汤汁的爽快。
所以，如果你们买现成的红薯粉来做，一定要选纯手工的粗红薯粉，换成细粉丝，则气势全无。
我还自制了一份红薯粉条，超级弹牙透明，吃起来别提有多Q了。
- 自制酸辣粉 -
[ 食材 ]
杂酱：夹子肉/后腿肉（三分肥七分瘦）200g 姜末1小勺 葱末2小勺 甜面酱1大勺 郫县豆瓣酱/黄豆酱1大勺 料酒1小勺 盐1/2小勺 糖1小勺 食用油3大勺
酸辣红薯粉（1人份）：自制红薯粉150g 生抽1大勺 香醋1-2大勺 红油辣子1.5大勺 香油1小勺 花椒面1/2小勺 盐1/4小勺 白糖1/2小勺 蒜水1.5大勺 高汤/开水1汤勺 杂酱3大勺 香酥黄豆1大勺 香酥花生1大勺 榨菜丁1小勺 绿豆芽/豌豆苗适量 葱花少许 香菜少许 熟芝麻少许
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.起锅加入3大勺食用油，烧至七成热，加入剁好的肉末炒散，翻炒至肉末变白，再加入1小勺姜末、2小勺葱末炒香
加入1大勺甜面酱、1大勺郫县豆瓣酱/黄豆酱、1小勺料酒、1/2小勺盐、1小勺糖翻炒均匀，炒至水份收干入味起锅，杂酱完成
豆瓣酱偏咸辣，怕辣的小可爱也可用黄豆酱
2.将黄豆、花生提前半小时泡发，起锅热油，将油温烧至5成热（150度），再将控水沥干的黄豆、花生米下油锅，中小火炸至金黄酥脆（5-6分钟）
捞起黄豆、花生，再将油温升至七成热（180度），复炸30秒，捞起沥干后，撒少许盐拌匀
3.将30g蒜瓣剁成沫，加入60g温水浸泡片刻，蒜水完成
4.碗里加入1大勺生抽、1-2大勺香醋、1.5大勺红油辣子、1小勺香油、1/2小勺花椒粉、1/4小勺盐、1/2小勺糖、1.5大勺蒜水，最后加入1-2大汤勺热高汤或开水
5.将自制红薯粉和绿豆芽/豌豆苗依次下沸水煮1-2分钟后，加入汤碗里，最后加上杂酱、香酥黄豆、炸花生碎、榨菜、葱花、香菜、熟芝麻即可上桌
我今天用的自制红薯粉，因为刚烫过所以只用煮1-2分钟；
如果用买的红薯粉，最好先用冷水泡30分钟，再下沸水煮3-5分钟
吃酸辣粉，要的就是畅快。
所以，千万别边吃边看剧，或者聊天侃大山。
把视线专注于眼前这碗粉吧，筷子尽情地挥舞，粉条流畅地滑进嘴巴，脆的香的辣的弹的，带来不间断的震颤。
这会儿正经饭菜吃不下，酸辣粉却越吃越有欲望。
放碗落筷，嘴角边边星星点点的红油印子，是你狠狠爱过它的证明。
以前给朋友送上祝福，我们常说，祝你天天开心。
但若是天天都是开心的，开心似乎也就没有那么珍贵了。
就像这天气，时晴时雨，变幻不定，才是人生常态。
但无论晴雨，食物永远都是最治愈的良药，所以，我不祝你们天天开心，我祝你们，天天都有好胃口！
