今天有个做烧烤的朋友对我进行了一场灵魂烤问，于是我就跟他分享了一下我的看法，顺便帮他解开了一些疑惑点。后面想了想还有很多做餐饮的朋友一定有同样的问题，就码了一些字供做烧烤店迷茫的同学参考参考。
他的问题是：
一、为什么管理那些厨师和服务员比管理公司的大学生还要难?
二、为什么他们饭店越是赠菜，越是打折，来客人越少?
三、某团根本不赚钱，还浪费时间，每单扣20%，咋能算出挣钱?
四、我们牌匾就花了3万多，对面小店没有装修，牌匾就花500块钱，为什么每天爆满(价格不便宜)?
他知道我做烧烤店有五六年了，觉得我比较有发言权，所以他才会问我这些。我先说一下我店的情况：
1、我房租1万2每月，140平米，房租每年10%递增。
2、厨师二个，店长一个，厨房杂工二个，服务员四个。每月工资是三万多。
3、每月固定开支3万多，工资开销3万，月营业额在12至15万，纯利润每月3万左右。
毛利可做到54%，人员比较难管，服务员请假或辞工，自己还可以顶上，最怕得罪厨师，所以保留一个副厨，万一主厨有事，副厨顶上。不过最好老板自己就懂得烧烤的技术，否则容易受制于人。
总结：我那位朋友的烧烤店之所以做的不好，是因为用了大公司的经营理念来管理小餐饮，而小餐饮事必躬为才可，个中辛酸及经营决窍需要有一两年的感受才能总结出来。他开8个月就关门，肯定难以经营好的。况且烧烤店重点是味道，我这个朋友店里的烧烤师傅做出来的味道就很一般，毕竟没有系统培训过，培训的话我推荐福州5578烧烤培训百度搜索就能找到他们的网站，其它的培训学校都是扯，一定要到店培训的才好，他家的味道是真的可以，我当初就在那里学的。另外，他的店定位不准，烧烤店装修不需要走豪华风!普通老百姓来烧烤店是不会考虑情调的，看到如此豪华的装修，觉得肯定消费不起，客人指不定被吓跑了。烧烤不是什么高大上的地方，甚至会脱光膀子撸串喝啤酒，所以装修不是那么重要啦，干净卫生即可。
这是我总结开餐饮最重要的成功三要素：
1、位置
2、味道
3、卫生
把握三点，不成功都难!
最后啰嗦一句：餐饮重要的是味道。烧烤店夏天是旺季，减少固定员工，多找临时工，这样过完夏天可以节省员工工资的开支。你作为老板一定要全天泡在店里，尤其高峰期时，要勤招呼，不管脸生脸熟的都要像老熟客一样招呼。没客人的时候多尝下各种菜品的味道，把味道把关好!这是细节方面的把握，把最好的口感呈现出来往往就是注意细节的表现，当老板没那么容易的，细节决定成败。
