在新茶饮大行其道之后，顾客们开始习惯先买杯奶茶再进店吃饭。

这下餐厅老板们都急了，可静下心想想，挡了餐厅“财路”的，真的是开在店门口的奶茶铺吗？

餐饮老板内部参考王晶/文

01 抢回饮品利润，切忌在竞争压力下变得盲目

这些方法有哪些是奏效的？

内部参考君和很多餐饮人士聊天后发现，经过一段时间的尝试，很多饮料的资源其实是“吃力不讨好”的。

一位餐饮人士告诉内参，经过一段时间的思考，他终于明白，通过喝酒创收的关键不是和西茶乃学竞争，而是和要利用餐厅客群的消费习惯，与菜品进行有机组合，同时增强餐和饮对消费者的吸引力，从而拉高客单价。竞争

“毕竟我们开餐馆卖饭。我们的敌人不是茶馆。我们只是专注于几款饮料的得失，失去了与主打产品合作的意识，得不偿失。”

02 发挥“餐+饮”组合拳优势，餐厅老板都能想哪些招？

品类+饮品

这个很好理解。就像红酒红肉和白酒白肉的常识一样，餐厅在选择主菜的饮料时，要充分考虑两者之间的“化学反应”。

在吃火锅、麻辣香锅等口味较重的菜肴时，搭配清爽辛辣的饮品，可以从生理上加深顾客对菜肴的食用体验，这也是常识。

前不久，在媒体分享著名烹饪类麻辣香锅做法的同时，竟然把可口可乐公司的新产品【雪碧】【纤维】柠檬水带给了粉丝。或许这说明一家餐厅想要在品类饮品模式中胜出，不仅需要常规的餐饮搭配技巧，更需要在掌握规则的基础上进行大胆的尝试。

人群+饮品

每个餐厅都有自己的品牌定位，自然会产生相应的目标客户。为目标客户设置饮料是另一个有针对性的选择。

收集火锅已经成为一个非常成功的案例

湊湊火锅的CEO张振纬曾分享过，由于品牌的目标客群正是年轻女性，湊湊的奶茶才会如此受欢迎。

研究目标人群的用餐诉求不难发现，餐厅正在迎来一波“养生青年”，他们追求新奇抗拒说教，却在不由自主地选择那些低糖份，低卡路里，含有人体日常所需微量元素的饮品。（延伸阅读：数据显示，这个新词汇，能帮餐厅打动“养生青年”！）

这就是为什么可口可乐作为一款百年产品，在国内推出了无糖含膳食纤维的【纤维+】系列后，一下子成了“潮品”。

空间+饮品

无论是空间，还是菜品本身，都与餐厅的“功能性”息息相关，因为餐厅早已不是一个单纯的用餐场所。

除了吃饭，你还可以在一家餐厅里社交、小憩、工作，而饮品将会在这些情况下，和空间一起实现餐厅的功能性。

走红于深圳的轻食品牌gaga鲜语正是玩转空间+饮品的高手，出色的空间设计中，有专门的饮品区域，与经营的主食之间互不冲突。

供应链+饮品

餐厅想做好饮品生意，即可利用原本的供应链玩花样。

比如海南椰子鸡，主打产品是椰子鸡火锅，就有品牌在餐厅门口设了一档口，专门卖椰汁类饮品。再如西贝莜面村的沙棘汁饮品，同样靠的是西贝在原产地的供应链优势。

这样从原本的产品线上细分下来，不仅没有增加供应压力，反而多了一个盈收渠道。另一方面，强化自身的供应链来做饮品，不仅能提升对供应链的利用率，还能加深消费者对品牌核心产品的印象，带动复购。

成本结构+饮品

餐厅卖饮品，无论是大动干戈还是小打小闹，一个大前提是算好经济账，投入和产出相较，必须是一笔划算买卖才行。

对于绝大多数品牌力、供应链实力和成本控制能力都有限的中小餐饮品牌来说，把大量资源投入饮品不太现实，选择能力范围内的餐+饮模式更为重要。

有些餐厅会找街饮品牌相互合作，既能分摊房租，又能共用客流。

更常见的则是和快消品厂商合作，快消品巨头诸如【可口可乐】，拥有小餐厅无法比拟的顾客洞察能力和渠道能力，总能把顾客最喜欢的饮品适时送到市面上，这个时候，直接将这些新产品加进菜单不失为明智之举。

03 小结

在餐厅用餐总要喝饮料，这份来自饮品的利润曾经是餐厅老板们理所当然的囊中之物。

随着餐饮消费多元化的不断发展，餐饮老板的任务是跟随自己的品牌发展脉络，制定相应的营收增长策略。

而不是被奶茶店这些“假想敌”弄得乱了阵脚。