自酿啤酒设备中麦芽汁冷却的目的和作用
啤酒由麦芽、酵母、啤酒花和酿造用水酿造而成。啤酒中的麦芽经过一定过程后会变成麦汁，但麦汁在酿造前要冷却。你知道为什么吗？今天郑州麦德啤酒设备会告诉你麦汁冷却的目的和作用。
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一、麦汁冷却的目的和要求：麦汁煮沸成型后，必须立即冷却，目的是： 1。将麦芽汁的温度降低到适合酵母发酵的温度；2.使麦汁吸收一定量的氧气，以利于酵母的生长和增殖；3.沉淀和分离麦芽汁A的冷凝聚物和热凝聚物，以改善发酵和啤酒质量。
二、冷却的作用：
1.热凝块的形成热凝块也称为沸腾凝块或粗凝块。麦芽汁冷却开始后，热凝块在60以上继续沉淀。热凝块的主要成分为：蛋白质50%~60%，啤酒花极性脂肪16%~20%，灰分2%~3%，多酚等有机物20%~30%。如果在发酵麦汁中带入大量的热凝物，会影响酵母的正常发酵及其色泽、口感和稳定性。麦芽汁中的热凝块可用回旋沉淀池法、离心分离法或硅藻主过滤法分离
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2.冷凝结物沉淀冷凝结物，又称冷浊或细凝结物，是指麦芽汁冷却到60以下时凝结沉淀的浑浊物质，在25~35时沉淀较多。麦汁中冷凝聚物的组成(以干物质计算)为：多肽45%~65%，多酚30%~45%，多糖2%~4%，灰分1% ~ 3%；
3.麦芽汁的充氧麦芽汁中适度的溶解氧有利于酵母的生长和繁殖。文丘里管或气流混合器主要用于麦芽汁的氧化。在麦芽汁流动过程中，一小段麦芽汁管变窄，这增加了麦芽汁的流速。灭菌过滤后的压缩空气可以吸入麦汁。一般麦汁含氧量可达8 ~ 12 mg/L。
3.冷却方式：麦芽汁冷却方式现在关闭。首先，热凝块由旋转沉淀池分离，然后由薄板冷却器冷却。过去常用的是两级冷却法，即先用自来水(或井水)冷却，再用20%的酒精水(或盐水)冷却。麦芽汁也可以在预冷区用低温生产水冷却到16~18左右，然后用1~2的冰水冷却到6~8。
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郑州麦德酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备和酿造技术，开发出具有自主知识产权的麦德酿造设备和啤酒。是一家专业从事开发、生产、工程设计、制造、安装的企业。主要机器分为两大类：德国分体式啤酒设备和一体式啤酒设备。
