来源：泰海网
据福建日报新福建APP报道，近日，中国饭店协会联合发布《2020-2021年中国外卖行业发展研究报告》。报告从订单规模、用户好评、运营收入、品牌价值等维度，运用等权重、非线性标准化综合评分排序，推出了“2020-2021年外卖餐饮品牌50强”榜单。在这份榜单中，来自福州的快餐连锁品牌华莱士击败众多国际连锁企业和“网络名人”品牌，排名第一。数据显示，华莱士在中国有超过14000家店铺。同样来自福州的志根之地和品尝汉堡也入围。
榜单显示本土品牌大放异彩，上市品牌占比82%，也说明本土品牌在外卖运营能力上处于领先地位。这些品牌做的对吗？根据报告分析，首先是加快新产品研发，比如福州原装品牌品鉴中国汉堡，融合了汉堡与中国元素，美味又有新意；二是加快数字化运营，比如肯德基的会员制和公私域运营，带来持续的业务增长；三是深度介入平台整合营销，善于运用创新营销工具。比如上海的妈妈们深度参与平台活动，成绩斐然。另外，从骑手的角度来说，外卖讲究的是吃饭的速度和骑手的照顾。比如华莱士吃饭快，给骑手提供饭菜，广受骑手好评，成为骑手最愿意接单的品牌之一。
报告显示，疫情“改写”了外卖行业。首先，外卖餐馆在下沉的市场和六七十年代后的用户中欢迎更多的用户。四线城市用户数量增长最快，明显高于一、二、三线城市。其中90后和60后用户增长最快。此外，一线城市70后用户平均月订单量已经超过5单，成为真正的“高粘性”用户。
根据报告分析，“外卖”概念的外延在疫情发生后一直在扩大。外卖哥从送食品奶茶扩展到送蔬菜药品和各种必需品，以生鲜食品和超市为代表的零售业务发展迅速。随着疫情期间用户逐渐养成的零售消费习惯，非餐饮外卖业务在水果和药品健康中的比重不断扩大，外卖已经开始逐渐撕掉“餐”的标签。
报告还认为，外卖行业面临五个层次的发展趋势：一是在行业数字化转型中逐步完善新的基础设施，实现无接触配送的快速普及；二是消费分级趋势越来越明显，质量升级需求增强；三是头部品牌转型灵活性进一步增强，中小企业活力进一步生成；第四，品牌将更加注重公私领域的联动，加强品牌与用户的互动社会化；第五，全面推进餐饮零售化、本土化，打造完美的生活圈。(来源：新福建记者林彪)
