【导读】：初学烘焙的人，会感觉烘焙的水很深，其实那是因为你没有全面了解过它，今天就带你全面了解一下烘焙，让你不再懵懂。

随着生活水平的提高和我们认知的提高，自己烘焙已经成为一种普遍的做法。面包和蛋糕，以前只能在西点屋买到，很多人在家就能轻松烹饪。这个过程是愉快的还是充满波折的，需要了解一些烘焙的基础知识。

都说烘焙深似海。认知有两种。一种是人们认为烘焙的种类太多，所以面包可以做出很多口味和形状，饼干和蛋糕也可以。还有很多不断更新的夏季甜点，西式糕点甜点种类繁多，让人眼花缭乱，不知从何下手。第二，蛋糕和面包需要无数的原材料和模具，在家里制作需要很多钱。

其实，当你是初学者，在家烘焙的时候，完全没有必要被这些事情所困扰。所有的西方甜点都离不开最基本的烘焙原料。面粉、糖和油不过是在这个基础上的一种膨胀。霉菌只是一件塑造甜品的外衣，就像我们每天换的衣服。所以，只要有一些基本的东西，有几个简单的模具，就可以在家里做“简单”。做拉丝面包，软饼，酥饼干都不难。

在做烘焙前你需要了解的知识点：

一、首先是面粉：面粉是决定烘焙成功的硬性条件，烘焙时，面粉一定要用对。

面粉的面筋是由蛋白质的质量决定的。蛋白质含量越高，面粉的面筋越强。

高筋面粉：的蛋白质含量很高，通常被称为高筋面粉，蛋白质含量超过11.5%。很少有人记得这个比例。我们可以直接看面粉的外包装，外包装上写着面粉的类别。一般高筋面粉都是明明白白写着“高筋”两个字，用来做弹性强、有嚼劲的面包。

低筋面粉：蛋白质含量在9.5%以下的面粉简称低粉，用来制作松软无筋的蛋糕，所以也叫蛋糕粉。面粉外包装上也写着“低筋”或“蛋糕粉”字样。

一般中筋面粉：中筋面粉没有“中筋”二字。我们平时吃的普通面粉，比如富面粉、雪花粉，都属于中筋面粉。中筋面粉主要用于日常家用面食，而面包、蛋糕等甜品一般不用中筋面粉。

面包粉：面包粉也是高筋面粉，比较细腻清淡。与普通高筋面粉相比，更适合面包发酵膨化。

吐司粉：吐司粉有好几个档次。最好的吐司粉细腻清淡，如尘埃。当它被举到空中时，这些粒子几乎是肉眼看不见的。用来做吐司面包，面包特别软，刷起来特别香。

an>丰富，口感好到空口能吃饱。

二、其次是发酵：发酵不一定需要发酵箱，但一定要发酵好。

蛋糕涉及不到发酵，能涉及到发酵的只有面包，接下来跟大家说一说面包发酵的问题。很多人认为在家做不好面包的原因，是没有面包店那样适宜温度的发酵箱，其实，这种认知是有问题的，面包做不好的原因确实与发酵有关，但与发酵箱无关，有无发酵箱，我们都可以使用各种办法，将面包发酵好，比如，放到有温水的大锅中盖上锅盖制造一个湿热环境发酵；放入烤箱中，在不接通电源的情况下，里面放碗热水，关上烤箱门，密闭发酵；再比如盛夏天气炎热的时候，直接放在室温下，表面盖上湿棉布发酵。这几种办法，都可以使面包很好的进行发酵，没有发酵箱，创造类似发酵条件，仍旧可以做出比面包房还好吃的面包。

面包是否发酵好，我们可以凭肉眼判断，吐司模发酵到八九分满，表面布满密集的小气泡，有接近半透明的感觉就可以了。非吐司的其它面包，面包体积明显膨大2-3倍便可。面包发酵不到位，烤制出的面包也就怪不得像馒头一样了。