吴京鸭脖以其辛辣的味道和悠长的回味而闻名。因其做法精妙，秘方难求，制作无经验可寻，蒙上了神秘的面纱！
吴京鸭脖是经过清洗、浸泡、腌制、卤制而成。每一步都极其关键，卤料的秘法是关键点。做出来的鸭脖麻辣爽口，口辣香长。品尝后，忍不住胃口大开，让人流口水。
秘制配方：
八角22克、香叶8克、肉桂13克、丁香5克、金奈7克、茴香15克、草果10克、香果8克、砂仁10克、豆蔻10克、槟榔5克、甘草7克、中草药4克、曹玲6克、白胡椒10克、栀子8克、红肉豆蔻8克、陈皮6克
原料及辅料：
鸭脖5000克，干辣椒400克，青椒100克，红辣椒100克，大葱150克，鲜姜150克，食用盐200克，鸡精20克，硝酸盐1克，红米50克，料酒100克，鲜汤10000克，精炼油2000克。
制作方法：
1.洗鸭脖。如果是冻鸭脖，解冻洗净。加入食用盐100克、大葱50克、鲜姜50克、料酒、硝酸盐，拌匀，腌制2小时左右，捞出，用水洗净，浇水备用；
2.配置秘制香料包：秘制香料配置好后，用纱布包好，香料不要超过纱布包体积的三分之一；
3.制作红米水：锅中放入清水1500克，加入红米50克，滤渣备用；
4.制作卤水：在干净的锅中烧热，加入精炼油，30%的油温，加入剩下的葱花，鲜姜，稍微翻炒，加入20公斤准备好的鲜汤(鸡架，猪骨煮开)，和红米水，加入干辣椒(魔鬼椒或辣椒王)，青椒，红辣椒和秘制香料包，加入食用盐，鸡精，改小，
5.腌制：将腌制好的鸭脖放入煮好的卤水中，用中小火腌制30分钟。关火后，让鸭脖继续在盐水中浸泡1小时左右，然后捞出切成块。最好在寒冷的天气里吃！
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