土豆传入中国虽然只有300年，但由于产量高、营养丰富、环境适应性强，已经彻底征服了我们。中国也将启动做土豆主食的战略，土豆将成为除大米、小麦、玉米之外的另一种主食。预计2020年将有50%以上的土豆作为主食消费。
土豆已经进入中国千家万户，各种土豆美食令人眼花缭乱。
今天土豆和边肖一起聊聊四川名街小吃——琅琊土豆。
很多外地人可能会奇怪，为什么它只是一个小土豆，为什么它的名字这么霸气，叫狼牙土豆？其实它之所以得名，主要是因为它的形状，将土豆洗净去皮，然后用特制的波浪形刀具切成薄片，再切成约1厘米长的薄片。薯片是波浪形的，就像犬齿一样。穗状土豆被切割，油炸，用其他香料调味，混合均匀。
琅琊土豆是四川乐山的一种当地小吃，由“天蚕土豆”改良而来，现在在四川街头很受欢迎。可以说，穗薯在四川市场小吃中的口碑绝对能排进前三。
作为合格的街头小吃，大多在街巷摆摊，现在都是炒着卖。它们是80后和90后的童年记忆。经常放学后，学校门口总有这么一个卖穗薯的小摊子。
很多人会问，就一个小穗薯能开店吗？答案是肯定的。随着经济的发展和时代的变迁，随着餐饮人群的不断完善和变化，琅琊土豆也开始进入商场和商业街的美食层，拥有了自己的店铺。
一般来说，穗状土豆会与其他相关食物如锅巴土豆结合在一起。
现在人们不再追求温饱，他们追求的是味道、价值、营养和健康。而餐饮人也在这些方面不断努力，创造出更适合狼牙的土豆。
1.选材：穗薯的经典口味其实就是生脆(当然也有人喜欢吃比较软的东西，看个人口味)，但是要达到穗薯的生脆口味，土豆的选择还是很重要的。一般来说，土豆是白心土豆，淀粉含量低。
2.冲泡：将切好的穗状土豆进行冲泡，用水更换，再进行冲泡，可以大大降低土豆的淀粉含量。
3.油炸：为了保持酥脆的口感，油炸土豆时的温度和时间非常重要。
4.配菜：穗薯不像锅巴薯。穗薯通常搭配一些蔬菜，如白菜、木耳、藕片、海带丝等。搭配丰富，更受食客欢迎。
5.调味：现在市面上有糖醋、糖醋、麻辣等多种口味，每种口味的调味比例都很重要。
目前以土豆小吃为主的店铺很多，但单独以土豆食品为主的店铺还是比较少的。作为四川特色的著名小吃，建议可以搭配锅巴土豆、手工冰粉、关东煮，操作简单，还能应对冬夏。
2018年，你错过了脏茶、脏包和毛巾卷。2019年即将到来，你还想怀念狼牙土豆、锅巴土豆和手工冰粉吗？赶紧行动吧，市场变化很大，时间在等你！
