生米粉以其柔软、光滑、芳香和独特的酸味而闻名。“吃生榨米粉就是吃这种‘烂味’，这才是正宗。如果不喜欢这种味道，可以慎重选择。
材料准备
食材：猪肉丁100克，生粉干一把，生菜1棵，汤1碗调料：生姜5克，大蒜5克，汤1碗，香菜1个，紫苏3克，酱油5克
做法
首先将浸泡在水中的新鲜大米磨成米糊，然后放入布袋中沥干水分，得到一团米粉。然后加入1/5的和熟米饭一起捣碎的米糊，然后充分揉搓得到挤面粉用的米粉面团。1.准备食材。
2.将干粉浸泡在冷水中备用。
3.煮一锅水，把软粉放入锅中煮。
4.烧热炒锅，将肉放入锅中，用小火慢慢翻出猪油，加入姜末蒜末和酱油翻炒。
5.用香菜和紫苏调味，做成肉酱备用。
6.生菜洗净，切碎，放在碗底，放上煮好的压粉。
7.把肉酱放在最上面一层。
8.倒入加热的肉汤中。
小贴士
1.生压粉(米粉)是经过发酵的，酸酸的是生压粉的独特味道。如果不习惯或者找不到生压粉，可以用米粉或者面条代替；2.其实蚝油是生压粉的可选配料，但我发现它可以增加肉丁的风味，达到更好的效果；
3.豆瓣酱很咸，不宜多用。就一点点，拌匀就吃了。又咸又酸又香。
