10平方开个什么店合适商场十几平方适合开什么店

a面积宽敞，地理位置优越的面包店当然是大多数面包职人的梦想,但很多时候，这样的门店是不可避免的，也许是因为租金限制，也许是因为地域问题，那么应该用什么样的后期方式来弥补这样不完善的门店呢？面积太小是否会影响一家优质面包店的打造呢？今天会和大家讨论这个问题~

我们平时看到的大多数面包店，外场设置都是一样的。各种面包放在展示柜里，同一种面包摊开，需要足够的空间。但是外场面积不够放这么多种面包怎么办？我们可以改变一种思维，改变一种销售方式，这种比较适合于小面积的店铺贩卖模式叫做【对面贩卖】.也就是说，如果由顾客直接向工作人员点单后，工作人员再为客人包装相应的面包。是这种形式，即使是一个很窄的展示柜，也只需要拿出一个面包作为样品，这样就可以展示尽可能多的面包款式，甚至省去了放夹子和托盘的地方。如果采用这种销售方式，一定要注意，摆放面包的柜台一定要放在进店后马上就能看到的地方，让客人一眼就能看到。

如果你不喜欢这种销售形式，你应该注意放面包的展示柜。一定是考虑客人一进店的一个行动路线和视线(你可以以自己为客人，亲自在店内走一走，知道行动路线和可以看到的地方，然后详细分析展示架的摆放位置和商品的摆放顺序，值得研究~同时你还需要将自己店铺主推的面包摆在客人最视线最容易捕捉到的地方以及客人比较容易停留的地方~)，因为店铺面积有限，所以要多注意各处。

比如在日本，很多生意好的面包房面积都不是很大，有的只是窗户。即便如此，他们在通过合理的陈列设计以及过硬的产品，依然可以在销量有不俗的成绩,所以商店的面积不是影响面包店业绩的主要因素。

除了外场部分，面包店当然还有一个重要的厨房部分~

大多数面包店的厨房都位于店内最里面，客人基本看不到。然而，近年来，流行透明式的厨房一直在被比较，让客人可以看到厨房的运作，增强他们的粮食安全和对手工面包的信任。

所以无论面积大小，干净整洁是绝对要严格执行的。的小厨房在物料堆放时，容易藏污纳垢，庇护坏人，需要及时存放和清理，如壁挂、墙顶储物柜等。我们之前跟大家分享的日本小面包店也是利用外场的墙壁，安装了不同高度的隔断，在底层放置了大量的面粉做面包，既展示了我们自己的优质材料，也减少了小厨房的积货问题~不管是不是一个开放透明的厨房，我们在卫生控制上都强调严格负责的态度。

再来说说小面积厨房柜台器械的陈列问题吧~如果厨房面积也很有限，那么我们在选择设备的时候一定要考虑它的型号和尺寸，同时在这个基础上也一定需要考虑好你操作的顺序：比如冷藏库、搅拌机、发酵箱、

an class="candidate-entity-word" data-gid="673392" qid="6537537635773060356">烤箱等器械的动线，可以考虑将烤箱的摆放在离卖场较近的地方，方便从厨房把烤好面包运出来，也能在面包出炉时将香味传出来，不仅在运输上提供便利，也能在室内营造出小而美的温馨氛围。

面积大小并不是绝对的优劣势，关于经营面包店，方方面面的细节都要注意，这些虽然不是直接的营销手段，但也是很多面包店经过长年累积出的经验，希望对你们开店会有帮助。

接下来到了分享案例的环节~

这是一家只有两层楼，一层外场只有8平米，营业额却突破3.5亿日元的面包店,2018年已经突破4亿日元！曾经被日本政府评为“优秀经营小店”，这家小面积面包店有什么值得借鉴之处呢？

这家名为Backstube Zopf（意为“面包辫子”）的面包店，不仅存在面积小，店铺载客量每次只能允许8名顾客进入的局限，而且按照地理位置来看也不是很占优势，店铺所在的小金原并不是繁华地段。不过这些都没能阻挡的了慕名而来的人们，，来到这家店总是能看到门口排队的情况，不少食客还是特意驱车长途而来，店家为了缓解停车难的问题，还专门在店铺周边租了两处停车场（可以停放35辆车），因为生意火爆，客人太多，店外的道路还成为了违章停车重灾区~

店铺再小也不忘记营造节日氛围，角落的简单的布置也体现了Backstube Zopf的仪式感~

快到万圣节啦

二楼还有一个小小的咖啡馆

和很多日式面包店喜欢大面积玻璃窗引入光线不同的是，Backstube Zopf摒弃了这一理念，在室外是看不到室内的，即使装有彩色玻璃窗，在透光方面也不是很强，室内偏暗，倒是增添不少复古的气息呢~

当你进入面包店时可以发现，所有的面包都是面向客人的角度摆放的，店里的面包种类超级多，日式、法式、德式、丹麦等等，不过每一款陈列在架子上的数量却比较少，刚烤出来的面包基本上就是转眼就会卖空，早上6点开始营业到晚上六点，一天平均300个种类，最高售卖60000个面包。

据店主回忆，刚开店时大批量地生产面包，而因为地理位置的局限，很多面包剩下了就真的丢掉了，对此他非常的心疼。但Backstube Zopf依旧不断地坚持，稳定质量，常常更新菜单，每一款面包制作的数量也不追求大批量了，而保证了种类多但面包都是当天新鲜出炉的这一优势，一点一点将口碑累积了出来，如今每天的顾客达到1000人以上，即使需要排队大家依然热情不减，小面积的Backstube Zopf ，就此成为了粉丝心目中的“面包圣地”。