半天妖烤鱼加盟费 开店加盟好还是自己做

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核心要点：

真正的实力玩家疯狂开店

“半天妖”定位标签——我是谁？

《半日妖》超级卖点——顾客为什么要吃半日妖烤鱼？

“半天妖”品牌文化——为什么顾客总是吃半天妖烤鱼？

“因为半天妖，青椒烤鱼火遍全国”

正文：

2005年，第一条烤鱼从市场进入帝都，非常受欢迎。2013年，奶奶家推出了全新的子品牌“炉鱼”，随后深圳的“探鱼”诞生了。开业时创造了“最高成交额16倍，日收入20万”的神话。仿佛一夜之间，成千上万的烤鱼品牌如雨后春笋般涌现。百度地图搜索数据显示，中国烤鱼门店数量已超过6.3万家。

真正的实力选手正在疯狂开店

根据“半天妖”官网显示，“半天妖”基于山东大本营，其扩张历程如下：

· 2015年福州首开第一家门店、同年在山东12家开业；

· 2016年进驻万达、世贸平台系统，全国门店数量达到30家；

· 2017年进驻吾悦、贵和、和谐系统，全国门店数量达到70家，同商圈星评达到前三；

· 2018年全国门店数量达到100家，年接待人次首次突破1000万人次。

· 2019-2020年，全国门店突破400+，即便是在疫情期间，依然保持了100+开店的速度。

“半天妖”是如何6年内开出400+门店，风靡了大半个中国的？

从“半天妖”超级卖点成就青花椒烤鱼超级爆品的三大维度进行分析：“半天妖”是谁？为什么顾客要来吃“半天妖”？为什么顾客一直来吃“半天妖”？

“半天妖”定位标签——我是谁？

当无数万家蜂拥至鱼品类市场中的酸菜鱼品牌厮杀血拼时，“半天妖”在潜心研究青花椒鱼产品。在各类鱼品牌经历风靡又陷入关店潮时，“半天妖”凭借招牌青花椒烤鱼稳步拓店，荣登2019年烤鱼品牌榜单第一名，成为烤鱼王者。

品类基础越广谱，成为爆品的潜力就越大。品类选择有两大法则：一，大赛道出大品类；二，大增长出大品牌。品类基础广谱=顾客类型广*消费频次高。

为什么“半天妖”青花椒烤鱼品类会突然火爆？

· 鱼是广谱性产品；

· 烤鱼是介于烧烤和火锅之间的细分品类；

· 青花椒烤鱼作为爆款产品切入烤鱼品类，是大赛道中的机会品类；

· 先进的烤鱼设备诞生，去厨师化，快速高效出品，易复制连锁；

· 品类从被开发，到被引爆，市场并未成熟，成长期拥有巨大市场空间和高利润。

“半天妖”超级卖点——为什么顾客要来吃半天妖烤鱼？

顾客价值=基础价值+功能价值+精神价值

产品的设计一定要遵循人性规律。人性本质需求是什么？贪便宜，爱享受，好面子。所以产品设计要做到顾客可感知到的价值。

基础价值=好吃+超值。满足顾客爱享受和贪便宜的人性需求。什么是好吃？好吃=口感+意外之喜。半天妖青花椒烤鱼，口感鲜麻爽口，有辨识度。

超值=价格实惠+分量足。什么是超值？小料台上，5种自助饮料(柠檬红茶、可乐、雪碧、芬达、豆浆)、小吃(爆米花、小饼干)、五常大米米饭、干碟蘸料，2元无限量自助。

功能价值=好食材＋好工艺。“半天妖”功能价值围绕“挑”字展开。

挑新鲜好鱼。“国家级水产良种厂”的深水好鱼。全程品质监控，每条鱼都通过美国HACCP、德国IFS、英国BRC、BAP等国内外食品权威检测机构认证。

挑品质配料，挑选中国国家地理标志产品、来自“中国花椒之乡”的江津花椒和金阳青花椒。

挑五常大米，挑选的是位于黑龙江五常市自有产区的正宗五常稻香米（编号GB/T19266），所以有“敢标真产地，五常产好米”。与其他餐饮品牌不同，“半天妖”烤鱼不仅将米饭的食材选用为五常大米，更是在五常市建立了自己的专属基地。“挑选供应商，“半天妖”只用一线大品牌。

精神价值=好故事+好理念

品牌的IP核心一定源自于品牌的内在基因和文化。而品牌的内在基因和文化又与创始人有着密切的相关性，可以说品牌是创始人的映射。

“执着、缓慢、少量”这些标签的背面，隐含的是专注、技艺，和匠人对作品近乎完美的追求。“还不错”和“足够好”之间差别非常之大。100分是应该，100分+，才能超越。”2020年“半天妖”选择张一山担任“首席挑选官”，一方面品牌的硬实力，与张一山的硬功夫契合；另一方面“半天妖”低调内敛，与张一山的气质一致。

“半天妖”品牌文化——为什么顾客要一直来吃半天妖烤鱼？

顾客体验是一个整体的过程，是其产品、服务，环境，文化等给到顾客的感受。打造顾客体验，最高级的就是把握人性。“半天妖”追求“100%满意度”，豪横的一句slogan“菜品不满意，无条件退换！”

强大的品牌，背后是强大的组织。“半天妖”真正用“心”的服务。“半天妖”的服务人员，走路几乎都是小跑，你几乎听不到顾客大喊服务员；吃完烤鱼涮菜时，服务员加汤眼疾手快，不用等你要求；顾客离开，在30秒内收拾好餐桌，迎接下一桌。

疫情常态下，“半天妖”给到顾客真正安心的消费体验，让顾客切实可感知：1.在每个顾客能触及到的物料上都贴上已消毒的标志；2.在店内公示了消毒时间及负责人；3.餐具高温消毒，顾客入座后，服务员会将餐具从消毒柜取出现摆，保证餐具到顾客手中时都是热的。4.当其他餐饮门店餐巾纸都在收费时，“半天妖”餐饮纸都使用的最高级的金佰利纸巾。

“因为半天妖，青花椒烤鱼火遍全国”

为什么“半天妖”能做到这一点？这和组织驱动力密切相关。

“半天妖”的开店模式是介于直营和加盟之间的合伙模式，很多店长就是合伙人。在“半天妖”，店长一定冲在一线，店长一定是前锋，店长一定是顾客的第一触点。半天妖”创始人耿元善，将他在华莱士时的独特连锁思维与模式引入”半天妖”，这也是“半天妖”迅速成为中国餐饮业烤鱼品类的一匹高品质黑马的强大基础。

今天的时代，“半天妖”也在“低调”中向风而进。品牌IP化时代，要么创始人自成IP 赋能品牌，要么自造IP嫁接第三方，提升品牌认知度。“半天妖”借力代言人张一山IP这波操作堪称漂亮。但是回归到“半天妖”自身IP，似乎有种人、鱼、妖的混淆感。入店满目的插画，形成视觉的强迫输入，过于复杂的墙绘，并不能清晰简洁的传达故事脉络。从这个角度上，“半天妖”仍有提升空间。

无论如何，齐鲁大地，蛟龙出海，降妖伏魔，誉满全国，是值得庆贺的。

祝福“半天妖”。