夏天，我家爱吃“马蹄”。除了能做狮子头，随便炒的时候又甜又脆又多汁。马蹄不是在路上奔跑的马的蹄。北方人叫它“菱角”，因为它的形状和马蹄很像，所以南方很多地方都叫它“马蹄”。
马蹄是一种水生植物的根茎，外皮红褐色，内皮白色、甜、嫩、多汁。洗净后，马蹄去皮压榨，生食有清肠清热的功效；但是考虑到水中有微生物和一些致病菌的存在，现在不建议吃生食，加热后吃更放心。
国内外著名的“狮子头”可以蒸也可以焖。除了嫩猪肉，另一个主要成分是“马蹄”。马蹄肉切碎，与猪肉末混合。因为马蹄富含淀粉，可以增加口感的嫩滑；同时酥脆多汁，使得肉丸不油腻。
我老公家是江西人，除了用马蹄铁做肉丸，还比较炸。可以炒肉片，炒辣椒，也可以和其他蔬菜一起炒，比如菜心和木耳，Aauto更快更好吃。
夏天荸荠产量高，所以价格不贵。这道菜在我家必须每周吃一次，不管是冬瓜煮丸子、菜芯焖丸子还是像今天这样的剁椒马蹄片，都是我夏天餐桌上常见的配菜。
-------【剁椒炒马蹄】-------
【材料】 马蹄1盘，杭椒5根，少许油，剁椒1盘，
【制作】
1.清洗马蹄，虽然脱皮，但也要冲洗掉皮肤上的污泥和皮毛；
2.用剥皮刀剥下皮，挖出芽眼；
3.如果当时使用，用水冲洗；如果长期使用，可以用冷水浸泡，防止表面氧化
红变褐色；
4. 马蹄可搭配的菜很多，不只限于我今天要用的杭椒；青红辣椒、白菜、菜芯、木耳、肉类等均可；
5. 将马蹄切厚片；
6. 杭椒切圈；
7. 自制的剁椒来一碟，根据咸淡和口味来决定用量；
8. 炒锅加热，倒少许油，油5、6成热时，将马蹄片倒锅中翻炒；
9. 待表面都蘸裹上油脂时，将适量的剁椒、杭椒圈倒入锅中，不停翻炒；待剁椒均匀遍布在锅中，杭椒变色，根据口味决定是否加盐，混合均匀即可出锅。
【苹果私房话】
1. 马蹄脆嫩多汁，淀粉含量也高，所以削皮后易氧化，需要泡在水里防变色，也不会流失过份；
2. 热锅温油，快炒保持马蹄脆嫩口感；如果太干，可淋少许水增加湿度；
3. 配菜可以根据喜欢来调整，但多以加热快，少汤汁、颜色对比强烈的菜为宜。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
