本文内容来自@什么值得买SMZDM.COM |作者：LEO0574
记得两三年前去武汉看亲戚。当时在武汉买了很多周黑鸭，味道真的很不错。事实上，周黑鸭现在在很多城市都有连锁店。很难说是不是武汉产的，价格真的很贵。但在那之后，我确实在我们当地的周黑鸭商店买了几次。现在因为疫情，我已经在家呆了一两个月了。出去是不可能的，更别说在武汉买周黑鸭了。那你为什么不能自己试试呢？
事实上，周黑鸭的做法是麻辣焖鸭。要说卤的烹饪是最简单的，不管是红烧肉饭还是各种焖蛋，大家都很爱吃。我在网上看了很多恢复“周黑鸭”的食谱。虽然成分有差异，但主要成分是相似的。让我们分享一下具体的制作过程。
第一步当然是准备食材，但可能因为疫情的原因，几乎很多食材都很难在超市买到。这次去了两家超市，在一家超市发现鸭脚，而另一家几乎是空的。我问超市工作人员，据说不可能进货。后来买了鸡翅，不知道用鸭爪会不会好吃。这两种加起来大约700克。要做“周黑鸭”，除了常规的酱油、生姜、冰糖和食用油，你还需要两罐啤酒。如果配料多，可以用三罐。此外，还有香料，如八角、白芷、香果、茴香、肉桂、胡椒和干辣椒。事实上，其中许多可能不可用，因为它们不常用。你可以查查超市里有没有卤味调料包。如果有，直接买一包就可以了。如果真的没有，你个人认为有花椒、桂皮、八角。多吃点辣椒就可以了。这是基本配置。很多人在烹饪方面比较死板。他们总觉得应该按照食谱来做。事实上，他们可以掌握食谱的精髓。有时候试错也是一种成长
历。
第一步先给鸭掌修剪美个甲，剪掉指甲洗净后，锅内加姜片、草果和料酒，煮沸后放入食材汆5分钟左右。
然后用冷水冲洗干净待用。
另起一锅，放入鸭掌，然后倒入各种配料。
然后是两罐啤酒，刚好没过食材即可。
大火煮沸转小火煮，每10分钟去翻下鸭掌。
后面就是一直用小火，鸭掌的关节部位有那种明显的断裂，这时可以尝下味道，建议稍微咸一点。如果这个时候有什么藕片、土豆之类的，也可以放进去，最后开盖熬到汤汁基本收干为止。总的后面煮的时间到该在40分钟到50分钟这样，让配料那种辛香味都完全融入到鸭掌中。
可以稍微留点汤汁，以便丰富冷冻后的口感，放凉后放入冰箱冷藏，味道上会更加纯正，带一点汤汁的冻在上面，吃起来和原版的周黑鸭也更加的接近。
制作心得，这样的烹饪方式，其实对于鸡翅这类肉比较多的，其实并不会好吃，反而是鸭掌、鸭脖和鸭架之类，带骨头，肉不是很厚实的反而更会入味。周黑鸭主要是麻、辣和香，所以花椒必不可少（具体量10g-15g），辣的话就看个人承受能力，因为家里有小朋友要吃，没有放喝多辣椒，就放了四五个，冰糖一定要多（50g-70g），还有老抽和生抽各25G，啤酒也是关键，不用水直接用酒做起来更有味道。其实可以多尝试几次，这个其实比买的更好，因为口味可以根据自己喜欢的来调，比如南方人喜欢甜口，可以冰糖多一点，如果喜欢辣一点的，辣椒多放几个。中华美食博大精深，比起西方人烹饪有更多的变化，当然也更加的丰富多彩。相比朋友圈那些电饭煲蛋糕、凉皮之类的，这个应该更吸引眼球也更好吃，而且自己做的成本也会比买的要便宜很多。
