第一次看到“新疆米粉”这几个字，是在一篇关于新疆特产网购的稿件里。无知的我，第一反应是：哇，你们新疆人也吃米粉啊！
没过多久，各种新疆米线店开始在成都开花结果：每天下楼至少会遇到一家；打开外卖软件，单位附近不到7家；在美食平台搜索“新疆炒米粉”，大概有53个结果.
碰巧单位里有一个新疆的同事。她让我给她一个大号的。我会叫她“好吃”。
JUJU 2012年来成都新疆上大学，没几天就贪心了。想吃米粉怎么办？成都当时给了她答案：对不起，我们拿不到。
找不到实体店，JUJU只能在网上买米线酱和米线，在家炒菜。胡胡伊说，新疆女娃娃吃米粉，都是从小吃到大。莫法
米粉在新疆，大概和成都的菜椒扎江面是一个道理。卓基，米豆，拉秦风.各种品牌混战，只有当地人懂，外人看不到。
JUJU高中的时候，学校门口有一家家信米粉。第三节课后，班里有同学喊：“谁想吃米粉？”然后大家开始如火如荼地点菜。一个人负责写下菜单并打电话给老板。中午一放学，大家就去学校门口拿米粉带回教室吃。
米粉味道很好。每次路过一间教室，闻到里面飘着米粉的味道，大家都知道一定是嘉信。后来嘉信米粉改名阿珍，JUJU毕业。然而，当我们在班级聚会上相遇时，女孩们肯定会一起出去吃米粉。
新疆米粉和四川米粉不太一样。它粗、软、糯，咀嚼感和参与感都要强一些，,加上新疆特有的炒菜材料和酱料，依然很过瘾。
JUJU说，新疆最经典的米粉是芹菜，有时候还会加香菇、泡菜、小白菜。
新疆米粉真的很辣，辣味真的不是四川提高的，而是新疆提高的。通常，新疆米粉分为轻度辣、中度辣和爆炸性辣。辣真的是满满一碗辣椒。我试过了，但是我吃不下两个，所以我哭了。
成都开的新疆米粉有资格窃窃私语吗？
JUJU说，第一次在成都吃米粉是在余浪大厦。听说老板是新疆人，我兴奋地跑过去，才发现味道就是那样，价格比新疆贵了一倍。
后来，新疆米粉逐渐出现在外卖软件中。薇薇吃了很多家，每家也都有自己的特色。不能说和新疆、但很大一部分都是好吃的。一模一样
结果出来了：新疆米粉好吃，而新疆在成都
米粉也好吃。但哪几家好吃？好吃在哪儿？
我们在书院街附近找到了7家米粉店进行测评，举牌打分，为的就是帮你找到一家好吃得让新疆娃儿都点头称赞的新疆米粉。
辣粉鲜森-鸡肉拌米粉
@康康
·米粉质地：本轮最接近米粉的口感，胶感弱
·粗细程度：嘿粗！
·软硬程度：软
·汤底/酱料：一个字：白滋拉垮
·辣度：完全不辣。
·味道：大概就是家常味的面馆里卖的家常味。
·综合评分：5分。莫盐莫味，平淡得像进入倦怠期的婚姻
@门牙
·米粉质地:糯
·粗细程度:合适
·软硬程度：偏软有嚼劲，火候把控极好
·汤底/酱料：没汤，干拌，但很好吃
·辣度：有辣味
·味道：更靠近四川人的口味，有花生、酸豇豆，味道有层次，是好吃的
·综合评分：7分
@大毛毛
·粗细程度:把我的新疆粉还给我！！！
·汤底/酱料：豌杂新疆粉？是什么奇怪的东西，不知道新疆人看了想不想打人，反正我非常不OK
·味道：在我眼里这碗粉就是来开玩笑的，根本不是新疆粉
·综合评分：打个5分吧
@赫赫
·米粉质地：过于干燥
·粗细程度：算粗但不是最粗
·软硬程度：谈不上软硬，它是脆的，连弹性都没有，像吃蜡烛
·汤底/酱料：臊子里有小片的肉，有香菜，豇豆，黄豆，意思是，在咀嚼过程中会有惊喜
·辣度：中辣
·味道：留味不久，迅速逝去
·综合评分：7分。经不起细尝，粉很糟
@马哨儿
·米粉质地：一般
·粗细程度：适中
·咀嚼感：比较弹
·汤底/酱料：非常四川
·辣度：有点点辣
·味道：感觉不是新疆炒米粉，是炒米粉加上四川的素椒臊子拌一哈那种，虽然不正宗但是辣辣的还挺好吃
·综合评分：7分
JUJU点评
只能给5分。味道没有什么特别的。作为干拌米粉，酱料还是不够足，味道略微淡了点，米粉较粗有嚼劲，酱料实在不出彩。
疆货·疆味专门店-酱香鸡肉炒米粉
@康康
·米粉质地：略像土豆粉
·粗细程度：大概是本期最细
·软硬程度：程度软
·汤底/酱料：汤底不重，汤料少
·辣度：适中，可以舒适地吃完
·味道：超市调味料式的香辣口味：一点点香，一点点辣，中规中矩，有点无聊
·综合评分：6分。一开始因为芹菜铺太多而一度怀疑老板用翘头充分量，但吃到后来芹菜香越来越浓郁才理解老板的良苦用心，鸡肉虽柴但大块，也算是外卖中的良心了。整体属于吃完不惊艳也不失望的平平无奇选手。
@门牙
·米粉质地:一般，但粉容易断
·粗细程度:看起来不恶心的那种
·软硬程度：有点尴尬
·汤底/酱料：平平无奇
·辣度：有辣味，四川人觉得略淡
·味道：普普通通，芹菜易软
·综合评分：5分
@大毛毛
·粗细程度:算细的
·汤底/酱料：很干拌得时候就少了兴致，料用的足，但是鸡肉柴到像在嚼草
·辣度：轻微，没有出现那种要吐舌头吹起的感觉，算不上精彩
·味道：味道吃起没什么大毛病，综合来说是可吃，但不会惦记。
·综合评分：打个6分吧，刚过及格线
@赫赫
·米粉质地：软趴趴的，有点泡太久了
·粗细程度：细
·软硬程度：软
·汤底/酱料：香料吊得不够，味道不浓，水味多
·辣度：不辣
·味道：汤不够浓，米粉也就一股白开水味，肉片是卤过的，肉香很持久
·综合评分：6 分
@马哨儿
·米粉质地：还阔以
·粗细程度：适中
·咀嚼感：比较Q弹
·汤底/酱料：酱味比较浓厚
·辣度：适中
·味道：味道还可以，酱味比较浓，其他也没啥突出的地方了
·综合评分：6分
JUJU点评
勉强5分。软糯，粉较细，口感QQ的、有点弹，味道清淡，酱料比较稀薄，不够浓稠，导致米粉吃起来有点干，辣度比较好接受，比较柔和。中规中矩，没有亮点，不难吃。
啾啾新疆米粉-酱香鸡肉炒米粉
@康康
·米粉质地：不予评价
·粗细程度：中等
·软硬程度：中等
·汤底/酱料：汤底浓稠如泥，米粉们深陷其中无法自拔
·辣度：能连续吃3筷子，第4筷子就开始哈嘘哈嘘了
·味道：味道很立体，感觉层次很多，有一股浓浓的略像药材的香料味
·综合评分：6分。浓郁、重口、味道层次丰富，香料味会划分开一部分受众
@门牙
·米粉质地:很棒
·粗细程度:丰满
·软硬程度：弹牙有嚼劲
·汤底/酱料：料最厚，浓郁有味又不咸
·辣度：有点辣
·味道：汤底浓郁，并且均匀地附着在了每一根粉上，芹菜大颗，口感丰富有趣
·综合评分：10分
@大毛毛
·米粉质地:合适
·粗细程度:合适
·软硬程度：合适
·汤底/酱料：汤汁厚，给料足
·辣度：算是本次测评中的TOP级，哪怕是微辣，能让人出汗才是新疆米粉的正常发挥
·味道：对比之后发现小啾啾的香料味太厚实了，比起来更爱赞赞粉一丢丢，
·综合评分：打个8.5分吧
@赫赫
·米粉质地：在酱汁的包裹加持下，米粉本身尝不出来
·粗细程度：粗
·软硬程度：粉芯偏硬，由内至外逐渐变糯变软，这就是弹性
·汤底/酱料：很喜欢这种味道，简单说是层次感：入口有一瞬间微甜，承接着一点酸，接着是各种香料浓缩成的中医铺子似的奇香。
·辣度：没吃出辣味
·味道：久久地回味，总有一点味道留在舌尖，诱惑着你快吃下一口
·综合评分：9分。好！喜欢！
@马哨儿
·米粉质地：一般
·粗细程度：适中
·咀嚼感：一般
·汤底/酱料；酱很多
·辣度；有点点辣
·味道；味道层次比较丰富，应该是根据四川人味觉改良过的，影影约约吃出了加了火锅料的味道
·综合评分：8分
JUJU点评
6.5分吧。酱料很足，汤底特别浓稠，辣椒酱香，味道很浓郁，米粉偏软糯，略微有点辣，吃的最后略咸。
赞赞粉新疆炒米粉-新疆鸡肉炒米粉
@康康
·米粉质地：依然土豆粉
·粗细程度：中等
·软硬程度：很软，但也不塌
·汤底/酱料：肉眼可见的红，把大半完碗粉包裹得紧实，上面飘着层层叠叠海椒皮，一时间让我有点不敢下筷
·辣度：第一口的辣不算辣，但一直吃辣味叠加，很快我后脑勺就有点报警了
·味道：生动的香辣味：咀嚼后会有新鲜辣椒的香味涌入鼻腔，是辣的，但是是清新的，让人愉悦。
·综合评分：8分。越吃越辣但越吃越香，尤其是在和其他味道对比之后更觉得它特别。所以我中途为了加了两次分，最终一跃成为本轮最爱
@门牙
·米粉质地:很好
·粗细程度:合适
·软硬程度：刚刚好
·汤底/酱料：是好吃的那种
·辣度：偏辣
·味道：辣味很对我的点，肉味浓，芹菜切的颗颗且软硬得宜，就是海椒皮皮稍微多了点儿
·综合评分：7分
@大毛毛
·粗细程度:差不多合适
·汤底/酱料：汤底喜人，拌的时候清楚听到酱料胶起的声音，这才让人满足嘛，粉需要从厚厚的汤里捞出来仪式感也有了
·辣度：每根粉上都裹起料，辣度也层层递进
·味道：是这次测评里的最爱了
·综合评分：打9分！缺一分是因为少了馕，剩下的汤料，掰着馕蘸着吃肯定过瘾，想想都流口水
@赫赫
·米粉质地：表面不很光滑，唇齿很容易捕捉住它，把它嚼碎
·粗细程度：粗
·软硬程度：偏软
·汤底/酱料：有可以嚼得到的调料
·辣度：不辣
·味道：主导的味道是一种特殊的，讨人喜欢的甜
·综合评分：7分。有心机，但是不正经，妄图用甜味俘获人心
@马哨儿
·米粉质地：一般
·粗细程度：相对较细
·咀嚼感：一般
·汤底/酱料：炒瓜子的回味，特别喜欢
·辣度：适中
·味道：这个粉吃完一口有回味，像是炒瓜子加上炒芝麻一样的香味，酱不错再加上这种回味就很好吃
·综合评分：9分
JUJU点评：
给7分。米粉较细，口感很软糯，汤底浓稠，每根粉都裹上了酱料，色泽很鲜亮，入口有很浓的干辣椒香味，新疆人认证是好吃的新疆米粉，值得一试。
疆食记新疆米粉料理-牛肉炒米粉
@康康
·米粉质地：还是像土豆粉，这难道是新疆米粉与生俱来的素质？
·粗细程度：中等粗细
·软硬程度：软而不塌，刚好
·汤底/酱料：汤料虽不重，但土豆粉几乎被完全泡黑
·辣度：外地人吃都觉得不辣的不辣。
·味道：酱香。无法分辨不出来那个酱到底是酱油还是蚝油还是海鲜酱油。
·综合评分：5分。大家把加的馕和肉全吃完了，空留下大半碗粉……这基本是算是被四川人和新疆人放弃的选手了吧
@门牙
·米粉质地:粉质略重
·粗细程度:偏细，不丰满
·软硬程度：太硬了，不喜欢
·汤底/酱料：酱油味，寡咸
·辣度：被酱油味抢完
·味道：虽然自选加馕，但并没有加分，酱油拌粉，反正我不愿意吃
·综合评分：4分
@大毛毛
·米粉质地:开盖有惊喜，因为有馕，但是馕已经被水汽泡软了，也没有浸在米粉的汤汁里，两头都没够着的感觉
·汤底/酱料：配菜是飘儿白，很奇怪。别家就算汤汁少，都还能找到点海椒的痕迹，这家完全没有
·辣度：粉吃起来一股子酱味，整体口感更像是酱油炒粉，已经丢掉了新疆米粉该有的灵魂
·综合评分：勉勉强强打个4分吧
@赫赫
·米粉质地：尚可
·粗细程度：适中
·软硬程度：从内到外一致的软硬程度，也比较适中，有弹牙
·汤底/酱料：像是吃烧烤抹的酱
·辣度：不辣
·味道：留住了爆炒的锅气，有一种很干爽的味道
·综合评分：6分。浓郁的烧烤味，但是在米粉的油汤酱底里吃出个烧烤味儿，还是很诡异
@马哨儿
·米粉质地：还行
·粗细程度：适中
·咀嚼感：一般
·汤底/酱料：酱料不咋足的感觉
·辣度：不辣
·味道：有一股股炒糊了的味道，但是可以接受，就是粉的味道比较单一，没啥吃头感觉
·综合评分：5分
JUJU点评
奇怪到给不出分。粉粗，口感略硬，像是粉没有煮到位，有很重的酱油味，没有什么酱料，汤底是油+酱油，看起来不是很有食欲。
香料集市新疆餐厅-新疆炒米粉
@康康
·米粉质地：我的天，这是塑料吗
·粗细程度：中等
·软硬程度：硬！坚硬！
·汤底/酱料：浓郁，汤略厚
·辣度：一般餐馆的辣度
·味道：香辣中略微回甜
·综合评分：4分。味道不能说很差，但米粉的口感确实不好，像是在嚼小熊糖，午休时间太短，我可能没那么多时间来嚼它。
@门牙
·米粉质地:很棒
·.粗细程度:很棒
·软硬程度：恰如其分，略略弹牙
·汤底/酱料：味道调得很好，不咸不淡回味带辣
·辣度：偏辣，多吃几口会嘶哈嘶哈
·味道：非常好吃，肉切得实在也给得实在
·综合评分：喜欢！官宣！8分！
@大毛毛
·粗细程度:粉吃起来好像是最粗，又觉得过于粗了一些，吸起来有点费力，特别不过滑溜溜
·汤底/酱料：偏干
·辣度：不辣不辣
·味道：最大的记忆点是牛肉大坨，牛肉大坨，牛肉大坨，对我一直在挖牛肉吃！比起牛肉来说，粉逊色一些
·综合评分：看在肉吃饱了的份上打个7分吧
@赫赫
·米粉质地：夹生的感觉
·粗细程度：粗
·软硬程度：奇硬无比
·汤底/酱料：加了重油，感觉不太健康
·辣度：不辣
·味道：油味很重很大，加了花椒水的甜面酱
·综合评分：5分。入口油，满嘴油，反复哈一哈气，很通鼻子
@马哨儿
·米粉质地：非常Q弹
·粗细程度：嘿嘿嘿，粗粗的
·咀嚼感：非常弹牙，像旺仔QQ糖那种
·汤底/酱料：小时候的香辣酱味道
·辣度：不咋辣
·味道：酱料感觉一般，但是米粉的质地感觉是这几种里面最Q的，嚼起来噶几噶几的
·综合评分：7分
JUJU点评
6分不能再多了。有一股奇怪的香料味道，酱油颜色较重，味道居然诡异里透着点好吃。粉比较粗，口感很Q、不糯，酱料偏干，有一股新疆炒面的味道。
打个总结，本次新疆米粉，受到大家一致认可的有两家：赞赞粉，啾啾家。当然，测评结果仅供参考，你也可以根据自己的口味照表选择。
当然，为了让你平时想吃新疆米粉的时候都能迅速实现，我还专门找JUJU要来了两家她平时爱买的米粉店，攻略就是：选中辣，拿回家，泡一晚上，煮一哈，加点鸡肉芹菜炒炒，香喷喷，巴巴适适哈！
