在岳阳问哪里的油豆腐好吃，答案肯定是张的。如果你有幸问一位这方面的专家，他会告诉你张新盖村的油豆腐是首屈一指的。
油豆腐好吃有三个要点：水、油、热。
张周围群山环绕，有无数大大小小的清泉，清澈可口。而且家家户户都有煮油豆腐的习俗，懂得做生意的人可以吃到不同的口味。
张制作油豆腐所用的水全部来自当地的山泉水，清澈甘甜，富含对人体有益的微量元素。
袁师傅的豆腐坊开在自己家里。几十年来，他每天早上五六点就起床准备制作油豆腐。因为好吃，是用柴火锅手工制作的，所以在附近很有名。每天能做的油豆腐不多，但前一天晚上都会点出来。
浸泡
一个看似简单的油豆腐，在原料和工艺方面都是“精致”的。我们面前的黄豆是袁师傅昨晚泡的，时间最长，在寒冷的天气里泡了10多个小时。
只有豆类充分吸水，适合生产的原料才能被打磨。
打磨
大豆要磨两次。袁师傅以前用石磨做油豆腐，但因为年纪大了，身体也不如以前了，就改成用机器打豆，方便快捷多了。
我还记得小时候在奶奶家院子里，我亲手转动磨盘。磨盘也是很多人的童年记忆。
二次研磨后豆浆上会浮上一层泡沫，这是区分是否添加化学添加剂的关键。添加添加剂后抛光的豆浆几乎没有泡沫。
这些泡沫的手工加工不仅增加了工序，还多消耗了20%的原材料。显然，味道对袁师傅来说更重要。
不添加任何化学成分，坚持手工生产，
n>这也是袁师傅做油豆腐好吃的原因之一。过滤
豆子在磨制完成之后，将会倒入网兜中过滤。这种网兜过滤的方法，千年前就已有记载，即使在今天，袁师傅也一直秉承着这一传统工艺手法。
经过过滤之后的豆浆，放点糖便成了早晨大街小巷之中叫卖的豆浆，过滤所剩的残渣可用来制作成豆渣，豆渣煮汤或者炒菜，又是另一番风味了。
我们所熟知的豆浆、豆渣、豆腐脑，都是在豆腐制作过程中衍生而来。
煮制
在袁师傅这里煮制豆浆所用的器具，依旧保持着土灶大锅，炉内火焰在不断跳动，锅内也在不停翻滚着，两者正在发生奇妙的化学反应，豆腐的味道也在此奠基。
豆浆在煮制的时候，温度是非常重要的，温度不同做出来的豆腐味道也会不一样，这也是每个豆腐制作者的独家秘方。
虽然袁师傅有着十几年的制作经验，但为了保证豆腐的制作完美。煮制豆浆时，依然会用温度计精确掌控。
点卤水
秤盘里的白色粉末是石膏，它是把豆浆点化为豆腐的关键，变性的蛋白质和石膏相遇后，迅速发生凝胶作用。石膏的分量、搅拌石膏和豆浆的手法都决定了豆腐制作的成败，看着袁师傅拿着瓢，在桶里手法娴熟的搅拌了几圈突然停下，豆腐便逐渐成形，不禁让人感叹奇妙。
经常听到老一辈的人用“卤水点豆腐”，来赞叹某一事物的奇妙。
压制成型、切制
将豆浆点化而成的豆腐脑，放入准备好的模具之中，盖上纱布，压上已有几十年历史的磨石，等待水分沥干，豆腐成型。
豆腐成型之后，袁师傅将豆腐切成小块的三角形形状，放入簸箕，待油炸备用。
油炸、出锅
炸油豆腐的油很重要，袁师傅都是用的自家榨的菜籽油。把握好油温、下锅的时机同样重要。袁师傅每次都会用一小块豆腐试温度。伴随着噼里啪啦的声音，属于豆类独特的香味开始散发出来，锅内一片片白色的豆腐，在不停的翻滚中逐渐变得金黄。
用于炸油豆腐的油，都是自家压榨的菜籽油，只有这样才会具有自己独特的香味；在这时，一锅金灿灿的油豆腐就可以出锅了。
手脚麻利的袁师傅还为我们一行人准备了午餐。特色的油豆腐和豆渣当然不会少，豆渣煮汤加上一点晒干的辣椒皮，鲜美又带有一丝辣味，很是开胃。油豆腐和鱼汤的组合，吃起来也是鲜嫩可口。
张谷英不仅豆腐有名，周边的景色也特别棒，青山绿水，山涧溪流，随处可见的美景。
最后，特别感谢张谷英的杨哥、李哥，全程陪同拍摄并讲解。
张谷英的油豆腐在岳阳家喻户晓，却很少有人把这些记录下来，我们在坚持做这些事情。若觉得文章不错，请分享到朋友圈让更多朋友看到岳阳的小骄傲。也是对我们的鼓励。比心
