2020年3月，美团评论餐饮老板发布的《2020年代中国特色小吃排行榜》。榜单前五名中有四个是红烧小吃，分别是周黑鸭、绝味鸭脖、黄上黄和姜龙照照。

但市场上的零食大多以膨化或辛辣食品为主，鲜卤类零食作为空白区域。如果再用工业化的方法制造，它们会有更大的市场。

近日，四川，36Kr获悉，四川传统快手食品生产企业惠州食品推出了一系列以粗粮为原料，以短期保障技术为基础，将传统卤店特色与科技生产相结合，在不添加零防腐剂的情况下，关注消费者对健康零食的需求。

产品创新 好巴食切入鲜卤制品赛道

豪巴仕卢希安系列

目前市面上的休闲卤零食都是长期产品，保存期在十个月以上。为了增加食品的保质期，厂家会添加防腐剂等化学原料，但这样的做法会影响食品的口感，长期食用会影响健康。

随着经济水平的逐渐提高，越来越多的消费者对零食的需求已经从口味选择转向健康追求。“灞食鲜卤系列”利用短期保障技术，将川味卤菜推向全国。

预计“豪霸鲜卤系列”也将以盒装形式推出。盒装系列的保质期更短，只有15到30天。但是面对人群和之前买零食的用户有很大的不同，盒装鲜卤系列更有分量，适合在家庭聚餐聚会上分享。

除了“豪巴什鲜卤系列”之外，“豪巴什”还有一系列以蔬菜为主的牛排(袋装、散放、散装包装)和以蔬菜为主的小素肉产品等。蛋白质含量在20%以上，不添加防腐剂和胆固醇。同时，植物基系列采用粗粮为原料，保留了肉类的口感，让零食更健康。

“徽食”在坚果品类上也有了更多的创新。比如开发口袋系列，让瓜子更容易携带；开发新的复合风味系列，如辣味红糖风味、蜂蜜玫瑰风味、椰汁海盐风味、蜂蜜核桃风味、柠檬风味、姜汁红糖风味、糖海盐风味等。

差异打法 布局中端休闲零食市场

在减肥健身的热度下，市场需要低热量的零食。这个“昊巴鲜卤系列”用川味和豆制品讲述了一个关于“健康”的故事。

生产之初，“好霸鲜卤系列”细分消费者，从包装到保质期再到销售渠道，做了差异化的发挥。普通店铺的新鲜卤制品对于用餐环境来说相对简单，但将传统卤店的口味与便携小包装相结合，大大拓展了用餐场景。

据“徽菜”产品经理张涛介绍，“目前90后消费生鲜零食的意愿是各个年龄段中最高的。我们将产品定位于办公室、大学校园等场所，满足消费者尝试新事物、追求健康生活的愿望。需求。"

相比于同类型选手恰恰、卫龙等，「徽记食品」旗下产品种类更为丰富和对健康的追求。恰恰食品专注于坚果行业，「徽记食品」则用瓜子打开市场，利用“好巴食”系列，扩充了产品种类，同时为拉面说、日食记等品牌提供产品支持，保证了企业的持续性。

而在品牌策略上，「徽记食品」更注重于健康和低卡。健康对于现在的消费者来说，是强需求。以“好巴食鲜卤系列”让「徽记食品」走更健康的路线，引起细分市场人群的一个关注。张涛将品尝“好巴食鲜卤系列”称为是“吃起来没有心理负担的动作。”

「徽记食品」创始于2001年8月，是一家集研发、生产、销售和推广为一体的休闲食品企业，旗下拥有“徽记”、“好巴食”、“有你一面”三大品牌。2021年3月，「徽记食品」进行了数字化转型，制定了三年倍增计划，将启动SAP项目为数字化底座，为客户端、业务端提供技术支持，重塑快消行业生态。