不知不觉，这个麻辣烫的话题就写在了第八篇。记得我写《路中间的红汤》的时候，有个朋友曾经在评论里说：你提到的这些配方，离商用还有几个街区！
虽然我不知道怎么计算这些街道之间的距离，但我知道那个人说的“不是商业公式”，因为我写的公式中没有加法，这和大多数人理解的商业有点距离。
那个评论不能说是错的，因为我知道有很多零食经营者，几年后都不知道“调味体系”是什么。从某种角度来说，他们也是“添加剂的原住民”。他们认为的“商业配方”是那些特定的粉末、特定的面霜、特定的浓缩材料等。如果不写在这里，就不是商业配方，挺好的。
但是我在这些文章里写的东西，只是为了了解这个调味体系，我需要知道的一些东西。我真的考察过很多麻辣烫的摊位和店面，查了很多材料，做了很多实验总结，可以打造自己的风格，打好长期的商业基础。与此相比，添加剂是非常简单的一部分！
这就是为什么我在《麻辣烫7》一文中写了一个麻酱的食谱。有朋友感叹我真的没有隐瞒。这种芝麻酱是他以前哥哥做小火锅的秘方，生意兴隆。小两口累得戒不掉后，不小心告诉他我刚写出来。看完之后，我叹了口气。首先，我要感谢其他人的认可。其次，再好的东西也得遇到懂货的人！
但本来每个人的做事风格都是自己的选择，别人喜欢的是自己的自由，所以我们会继续聊自己的那部分东西，给真正想学的朋友看。
为了写这样一个特别的题目，这段时间我吃麻辣烫的次数太多了，从街边小摊到有品牌形象的加盟店，从锅底到菜品，各种小食材等等。而且我尝过各种风格。通过给朋友学习火锅食材的机会，我也在一些火锅专营店学习了几种食材。在开始谈论这个话题之前，我对调味和创业有一些了解。今天，我就给大家讲讲零食创业的三个方面：
1.关于添加剂
现在说起麻辣烫，我们会同时想到添加剂。那些纯粹以利润为导向的弊端，只是把一种方便美味的零食变成了许多人心中的“垃圾食品”。
现在很多零食被称为“垃圾食品”的时候，我都想为它们呐喊，比如麻辣烫、凉皮、辣条等。这种做法既美味又健康，但他们无辜的时候却被贴上了“垃圾”的标签。和那些零食有什么关系？垃圾就是那些没有道德底线的人！
添加剂也是如此。食品添加剂的生产原本是为了让我们的食品有更好的色泽和风味，更有利于保存等。后来怎么变成祸害了？难道不是人的内心无限的限制造成的吗？这里的关键词是非法使用、过度使用和滥用。
麻辣烫主要以街头小吃的形式存在，长期以来是添加剂的重灾区。但是，越是普通，越能产生精华。我吃了很久的麻辣烫，没有一个是靠这些的，都是靠传统调料为主体。
那么添加剂可以用吗？当然可以用，但一定要合法、适度、巧用。这里我就说说我研究过的几个品牌的火锅底料，都含有或多或少的清新剂和调味剂，但都是在主味完整的情况下进行装饰，这样才会清晰均衡。这种用法是我们应该参考的。
2.关于适应当地条件
“因地制宜”这个词在我谈市场运作时经常被提起，因为它是我们小吃生意的关键，也就是俗话说的“接地气”，这是生存和发展的根本。
每一种零食到达特定市场后，必然会根据当地的口味和消费习惯做出相应的改变。
以麻辣烫为例，在演变的过程中涌现出了多少风格，其中很多风格与辣味无关，而只是一种“辣”，但如果我们一味指责你这不是麻辣烫，你就不正宗等。那就错了！
人家体会了麻辣烫这种小吃的精髓，变了“形态”而留了“神韵”，生存了，兴隆了，发展了，就是成功了！
因此我们在做小吃创业的的时候，一定要体会因地而变、随境而变、因人而变，适应市场、生根发芽，才是我们要体会的创业“心法”。
3、关于创新
在这个日新月异的时代，“创新”在小吃市场上也一直是个热词，因“标新立异”而成功的例子也经常发生，但创新要有根，不然很容易就成了无源之水。
就拿麻辣烫来说，无论出现多少风格，都不能离开这小吃之所以人气高的根本基因，例如方便、快捷、自由、开放、搭配合理、口味多变、消费可控等。
我见过几家倒闭的麻辣烫店，基本都是失去了这些基本基因，把街头小吃弄成富丽堂皇和高大上，失去了烟火气、市井气等小吃的神韵，即使用再多的营销手段也是枉然，繁华过后尽是萧条。
而我们见到的那些成功的例子，基本都是以这种小吃的基因为出发点，打好基础后再去装上一些新的内容，这才是有序创新，合理创新，是我们要用心理解的。
关于麻辣烫的一些心得，仅供喜欢这种小吃和有志于创业的朋友参考！
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