牛肉面和牛肉火锅的持续走俏，使得牛肉的身价也水涨船高。如何解决牛肉的稳定供应，成了摆在4万家牛肉面店和40万家牛肉火锅店面前的棘手难题。
俗话说，“办法总比问题多”，3月28日在武汉，数百位“牛人”将齐聚一堂，助你轻松搞定牛肉供应难题。
1牛肉面持续走俏催生了牛肉大市场
据《舌尖上的中国》统计，兰州有1000多家牛肉面店，每天消费100万碗牛肉面。
正是因为每一个兰州人的带头作用，牛肉面才能攻下全国的城市。《2018中国面条产业餐饮大数据研究报告》显示，牛肉面在4万家 ,门店数量排名第一，也是中国快餐第一，兰州牛肉面门店数量已达2.7万家。
在中国，没有什么是一碗牛肉面解决不了的！如果有，换个牌子，再来一碗！
这也是兰州牛肉面占据全国大部分地区后，其他创新品牌如李先生牛肉面王、八曼牛肉粉、柯氏牛脚汤等依然能够稳步发展的直接原因。
据统计，2018年中国人在面食馆的人均消费是37.4元 .随着消费升级，相信这个数字会更高。以台湾省“牛爸牛肉面”为例。最贵的碗卖2000元，需要预约；最便宜的碗要100元。
从这个角度来看，牛肉品类的中式快餐品牌，有很大的发展空间，也必将掀起一场品类革命 .然而，随着消费升级，随着食材成本的上升，国内2.7万家兰州牛肉面店难以保持低定价的利润优势，未来至少80%的市场将被新兴品牌瓜分。
兰州牛肉拉面共享数据平台
因此，现在是进入牛肉面市场的绝佳时机，但牛肉成分似乎不被允许.
2牛肉食材的稳定供应是个大难题
1 牛肉被中国人吃到断货涨价
中国的吃货能力不容小觑。一旦某一种食物被中国挖掘出来，就会很快销售一空。小龙虾就是一个典型的例子。自从小龙虾跃上中国餐桌，就获得了一大批吃货粉丝。
2015年，中国小龙虾销量突破千亿元，2017年更是创下历史新高：养殖面积1000万亩，产量100万吨，但仍难以满足广大美食家的需求，小龙虾经常处于断电状态。(延伸阅读：小龙虾就在眼前，2000家供应商都精心准备，请放心！)
牛肉和小龙虾的情况一样。事实上，中国人的牛肉供不应求，早于小龙虾。近十年来，中国人均牛肉消费量保持了3%的年均增长速度 从2006年的4.35公斤增加到2014年的5.25公斤。
">此外，导致牛肉供不应求的另一个“罪魁祸首”是火锅。2017年全国火锅店数量稳定维持在30万左右；2018年前两季度全国火锅店数量持续增长达到近40万。40万家火锅店，哪怕每天只是消耗一盘牛肉，数量也是很可观的。据统计，一家普通的潮汕牛肉火锅，一个月要吃掉2万多斤牛肉，一年要吃掉700多头牛……
牛肉消费量的持续增长使得牛肉的稳定供应愈加困难，牛肉价格也水涨船高。因此，在2018年冬至前后及2019年元旦，连续五周，（生）牛肉价格直线上涨，价格波动在45~56元之间。
2 牛肉生产弊端使供需缺口持续扩大
2017年，我国牛肉年消费量798.5万吨，牛肉胴体基础总产量为707万吨，进口牛肉达62.06万吨，市场规模超过3600亿元。总体来说，中国内部的牛肉供给量小于消费量，即使大量进口也仍难满足国内的消费需求。
在漫长的农耕时代（即使现在偏远地区仍是养牛耕地），中国人养牛主要是以役用为主，牛的后躯普遍不发达、产肉率较低、生长速度慢，使得牛肉生产面临着许多问题。
▲品种杂乱，优势品种缺乏配套体系
虽有丰富的黄牛品种资源，但地方黄牛普遍体型小、出肉率低、生长速度慢，特别不适合规模化生产，也不适合高档优质牛肉的生产；即使已有品种经过改良，但良种化程度仍然较低，整体生产水平不高。
▲ 成本高昂，养殖规模化水平低
2016年的一份统计数据显示，国内10头以下肉牛饲养规模的小型经营仍占据主流，多达95%。因此，风险抵御和资金承受能力差，导致中国肉牛养殖户急剧下降，缺口更大了。
▲ 屠宰分散，肉质保鲜及深加工有待挖掘
据一份关于中国十省肉牛屠宰企业宰前管理现状的报告显示，屠宰企业牛源大部分需要异地长途运输，且运输管理存在较多不合理情况。特别是宰前静养，由于技术不过关，使得活重明显有所下降，屠宰率和净肉率有所降低，给企业造成了较大的经济损失。
这意味着，随着我国牛肉消费量的持续增长，国内的牛肉供给量短期内却又远远满足不了需求，将导致我国牛肉的供需缺口持续扩大，牛肉会一直“稀缺”着 ，这对于做牛肉的餐企来说真是一件令人头疼的事情。
3 中国食材电商节解决 牛肉供应难题
还记得2016年风靡全国的单品是什么吗？潮汕牛肉火锅。潮牛的红利期仅维持到2017年，就从遍地开花变为泯然众人。Why？还不是因为供应链不成熟，价格波动大，食材供应不稳定。
餐企遇到这种问题该如何应对呢？不想重蹈潮牛覆辙，就来中国食材电商节搞定供应链 ！
【良之隆·2019第七届中国食材电商节 】第四次携手【牛人俱乐部 】盛情邀您一起闯“牛界”；可现场与俱乐部200家 注册会员单位（供应商）深度洽谈，轻松搞定从农场到餐桌的（产供销）一体化供应链，全面提升餐厅竞争力，放心经营！
中国肉类协会牛人俱乐部 ，由全国从事牛羊肉及相关产业的精英人士自发成立的非营利性行业互助联盟；以中国食品安全与优质肉食供应为己任；现有注册会员企业约200家，非注册会员约1000家，分布在中国境内30个省份，年销售额在300亿元人民币。
这已经是第四次与【中国食材电商节】达成合作，整合产业资源，共助牛羊肉产业健康发展。
中国食材电商节 ，创始于2008年，是围绕“新菜、招标、订货、论坛”四大采购场景打造的专业食材展会，十年磨一剑，始终努力践行“让天下没有难找的食材”的使命。
即将开幕的2019第七届中国食材电商节，实现了品牌主展10万平米 的展示面积，并开创线上线下全联接的精准品类展销模式。
以莲藕节、中华鸭节、巴沙鱼节、小龙虾节等15大品类节为代表的50场展销活动 ，囊括全国八大菜系，汇聚7大区域，16个省份的 2000家展商，3万种食材……你想要的都在这里。
为了提高牛肉供应标准化及品质化，素有正关进口牛肉服务商之称的澳嘉怡，不仅在2019第七届中国食材电商节上发布新品，更特别邀请三星米其林餐厅大厨现场演绎解剖冰鲜牛，赋予国内牛肉面、火锅及休闲餐厅极致性价比的供应链服务或爆品设计能力；通过满足中国人对牛肉的多样性消费需求，实现立足牛肉品类而常青的餐饮事业！
更多精彩环节都将在2019第七届中国食材电商节 一一揭晓，尽情期待。
想参加2019第七届中国食材电商节，请登录https://www.chinascj.com/
