教你12种炒货方法。越吃越香,味道满满的!学会为新年做更多准备
春节是中国人最隆重的节日,不同的地方有不同的风俗习惯。在我们那里,一般都是提前“取油”,也就是炒年货,比如炸虾仁、小酥肉、炸肉丸、炸猪排、炸糖饼等。很好吃,还有一些小吃。每次炒年货,都觉得今年的味道出来了。
教你12种炒货方法,一次炒多,过年慢慢吃,越吃越香。有了这些年,你会有更强的品味。
一【酥脆炸虾】
食材: 8虾,适量挂面
调料:盐、白胡椒、姜、酱油、料酒、淀粉、植物油
制作步骤:
1.虾去皮,但保留尾巴,这样成品看起来会很好。
2.加入少许生姜、白胡椒粉、酱油、料酒、盐和淀粉,搅拌均匀,腌制20分钟。
3.小锅中加水烧开,加入挂面煮开,捞出冷水一次。
4.用一层干淀粉包裹腌好的虾。
5.然后从一端开始,把面条包在整个虾的周围。这一步要注意挂面的头尾接合处,要包紧,否则入锅后容易散开。
6.锅中加入植物油,煮至七成热。加入虾,开始油炸。
7.第一次入锅不要转。确定成型后适时翻动,让虾仁上色均匀。煎至表面金黄后,控油出锅。
二【炸小酥肉】
食材:大约250克五花肉和1个鸡蛋
调料:盐、酱油、烈性酒、料酒、白胡椒粉、胡椒粉、五香粉、淀粉、面粉、植物油、无铝泡打粉、生姜
制作步骤:
1.五花肉去皮,切成稍粗的条。
2.炒锅里的水晾干,加少许胡椒粉调香,放入保鲜袋中,用擀面杖碾成胡椒粉块。
3.将肉放入大碗中,加入胡椒粉、白胡椒粉、姜片、适量盐、少许酱油、料酒,搅拌均匀,腌制20分钟。
4.将鸡蛋剁入大碗中,加入少许盐、五香粉、适量面粉和淀粉,面粉和淀粉的比例为1: 1。
5.加一点水,一点无铝泡打粉,用手加一点白酒,和酸奶差不多。
6.将面糊倒入腌好的肉中,搅拌均匀。
7.锅中加入植物油,烧至六成热。放肉条
逐个下入锅中,待炸制表面金黄酥脆捞出。8、把所有的小酥肉都炸好后,油温烧至更热一些,再下入锅中进行二次复炸20秒,口感会更酥香,控油捞出即可。

三【油炸猫耳朵】
食材:
(1)低筋面粉130克,玉米油10克,清水55克,盐1克,白糖15克
(2)低筋面粉130克,红糖30克,玉米油10克,清水55克
制作步骤:
1、将白色面团的低粉、盐、白糖、玉米油放入盆中,再加入清水55克和成光滑的面团,盖上保鲜膜放一边饧面半小时。
2、55克热水放入碗中,加入红糖30克,用筷子搅拌均匀,形成红糖水,晾至温热不烫手。
3、红色面团的低粉放入盆中,加玉米油,加入红糖水,和成光滑的面团,放在一边饧面半小时。
4、用擀面杖把白色面团和红色面团,都擀成大的长方形面片。
5、在白色面片上用刷子刷上点清水,把红色面片放在上面,静置一会。
6、然后再用擀面杖擀薄一些,在红色面片上刷上清水。
7、从一头卷起,形成一个面卷,记得要卷紧密一些,用保鲜膜包上,放入冰箱冷冻室2个小时,让面卷变硬。
8、取出面卷,横着切成薄片,切好的薄片要分开放在油纸上,避免粘连。
9、锅内加油烧至七成热,放入猫耳朵炸至变色,控油捞出。

四【炸糖糕】
食材:中筋面粉160克,水300克,白糖10克,馅料:白糖+面粉+黑芝麻
制作步骤:
1、将水放入小锅中,加入白糖10克,大火烧开煮至白糖融化。
2、面粉称量好放入大碗中,边倒入开水边用筷子搅拌,成粘稠的一团,放在一边晾一会。
3、待晾至不烫手后,和成柔软的面团,这个面团是比较软的会粘手,可以在手上抹点油,就比较好操作了。
4、小碗中加一些白糖、少许面粉和黑芝麻搅拌均匀。
5、面团搓成长条状分成均匀的小剂子,我一共分了12份。
6、取一个小剂子用手压扁,放上馅料,将其包好,收紧收口避免炸制时候露馅。
7、待全部糖糕都包好,锅内加油烧至6成热,一个个放入糖糕进行炸制。
8、待糖糕浮起,要及时翻面几次,让其上色均匀,炸制糖糕变成金黄色即可控油出锅。

五【紫薯小丸子】
食材:紫薯几个,糯米粉,木薯淀粉,白糖,面包糠,植物油
制作步骤:
1、小紫薯清洗干净,入锅蒸20分钟蒸熟。
2、蒸熟的紫薯放在盆里,用汤匙碾压成细腻的紫薯泥。
3、在紫薯泥中加一些糯米粉、木薯淀粉、少许白糖。糯米粉和木薯淀粉比例大概是4:1。
4、揉成一个软硬适中的面团,注意是不需要加水的哈。
5、把面团搓成长条状,再切成小剂子,一个个搓圆,形成小丸子形状。
6、准备点面包糠和清水,把小丸子在清水里滚一圈,再沾满面包糠,全部都搞定。
7、锅内加植物油烧至七成热,放入小丸子炸制。
8、炸制小丸子表面微微发焦熟透,控油捞出即可。

六【五香芋头丸子】
食材:芋艿3个,粘米粉适量
调料:盐,五香粉,植物油,小葱
制作步骤:
1、芋头去皮切成小块,放入蒸锅中蒸约15分钟蒸熟。
2、蒸熟的芋头取出,放入保鲜袋中,用擀面杖压成芋头泥。
3、把芋泥放入盆中,加一些葱花、少许五香粉、适量盐和粘米粉,芋头和粘米粉的比例约为2:1。
4、和成一个面团,记住是不需要加水的。
5、把面团搓成长条状,分割成小剂子,然后再搓圆成一个个小丸子,稍有些粘手,可以撒点粘米粉。
6、锅内加植物油烧至七成热,下入芋头丸子开始炸制,炸的时候要不时的晃动锅,让丸子均匀受热。
7、炸几分钟后丸子已经熟了,开大火使油温升高,炸十几秒上色,也让丸子外皮酥脆,控油捞出即可。

七【猪肉豆腐丸子】
食材:猪梅花肉,老豆腐,鸡蛋
调料:盐,生抽,蚝油,白胡椒粉,姜,植物油,淀粉
制作步骤:
1、梅花肉剁成猪肉馅放入大碗中,加少许白胡椒粉、姜末,再加生抽、料酒和植物油,搅拌均匀腌制一会。
2、猪肉馅里加一块老豆腐(豆腐是猪肉的2倍)和一个鸡蛋。
3、再加入适量淀粉、适量食盐和少许蚝油,用筷子搅拌一下。
4、将手洗干净,下手来抓拌,将豆腐和肉馅抓拌均匀,在抓拌过程中可酌情再加点淀粉。
5、用汤匙舀一点馅料,用手团成圆圆的丸子,依次把所有的丸子都做好。
6、锅内加植物油烧至7成热,下入丸子开始炸制,炸到丸子表面微微发焦熟透控油捞出。
7、将油温烧至更热,把所有炸好的丸子再次入锅,炸20秒控油捞出。

八【炸肉丸子】
食材:猪梅花肉约400克,鸡蛋1个,馒头1/2个
调料:盐,生抽,料酒,白胡椒粉,玉米淀粉,植物油,姜
制作步骤:
1、将馒头用刀剁碎,或是用手搓碎。
2、将猪肉剁成肉馅放入盆中,加少许白胡椒粉、姜末、生抽2汤匙、料酒2汤匙、适量盐,再加入1个鸡蛋清和切碎的馒头。
3、加约3汤匙的淀粉,用筷子顺着一个方向搅拌,搅拌过程中分2次加入少许清水,继续搅拌直至感觉上劲。
4、用汤匙舀一些肉馅,团成丸子,将全部丸子都做好。
5、锅内加植物油烧至6成热,下入丸子中火偏小火炸制,要不时的晃动锅,让丸子均匀受热。
6、炸好的丸子捞出,将油温烧至更热一些,放入丸子进行复炸,这样外壳更酥脆。

九【萝卜丝丸子】
食材:绿皮萝卜1/2个,鸡蛋1个,面粉适量
调料:盐,植物油,五香粉
制作步骤:
1、将萝卜擦成细丝,加1小勺盐搅拌均匀腌制半小时。
2、萝卜丝攥干水分放入大碗中,加入1个鸡蛋、适量面粉和1/2小勺盐,少许五香粉。
3、用筷子搅拌均匀,面粉不要加太多,萝卜丝沾上面糊即可,面粉太多的话,丸子没那么软嫩。
4、锅内加植物油烧至6成热,用汤匙舀一些萝卜丝团成丸子,放入锅中小火炸制。
5、炸的过程中,要不时的晃动锅,让丸子均匀受热,炸熟后控油捞出即可。

十【炸海蛎子】
食材:海蛎子约200克(剥好后),面粉适量,鸡蛋1个
调料:盐,植物油,无铝泡打粉
制作步骤:
1、海蛎子剥好清洗干净,加一点点盐腌制一会。海蛎子本身有咸味,盐不要加多。
2、1个鸡蛋打散,加入1/2小勺盐、适量面粉、少许无铝泡打粉和适量清水,用手抽搅打均匀,呈可以略粘稠的面糊状。
3、炒锅烧热加植物油,待油温7成热时候,海蛎子在面糊里滚一圈,裹上面糊下入锅中,炸制表面金黄控油捞出。
4、油温再次烧热,下入全部炸好的海蛎子,进行二次复炸,这样成品外酥里软,口感更好。

十一【馄饨皮版炸排叉】
食材:大馄饨皮,植物油,鸡蛋1个,芝麻少许
制作步骤:
1、馄饨皮从中间切开,一分为二。
2、将2小块叠加在一起,用刀在中间划一下,注意两端不要切断,然后扯着一端从中间穿过去,将所有的都做好。
3、把鸡蛋搅拌均匀,在表面刷上一层蛋液,再撒上点黑芝麻。
4、锅内加植物油烧至6成热时候,放入一部分排叉,中火偏小火一点进行炸制,要记得翻面使其上色均匀。
5、待炸至表面起小泡泡,颜色变得金黄酥脆,即可控油捞出。

十二【干炸蘑菇】
食材:杏鲍菇1个,鸡蛋1个
调料:盐,植物油,淀粉,面粉,无铝泡打粉
制作步骤:
1、杏鲍菇用手撕成细丝。
2、把杏鲍菇放到大碗中,加上1.5小勺食用盐搅拌均匀,腌制半小时。
3、用手将腌出来的水分攥干,这样炸出来就不会回软了。
4、大碗中磕入1个鸡蛋,加适量面粉和淀粉(比例1:1),再加适量清水、少许盐和无铝泡打粉,用手抽搅打均匀,呈略粘稠的面糊状。
5、把杏鲍菇放入面糊中,让其都裹上面糊。
6、锅内加入足够的植物油,烧至7成热,用筷子把杏鲍菇一根根的夹入锅中,炸至表面金黄酥脆,控油捞出。
7、待所有的杏鲍菇都炸好,将油温烧至更热一些,倒入杏鲍菇复炸十几秒,再捞出即可。
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