教你12种炒货方法。越吃越香，味道满满的！学会为新年做更多准备
春节是中国人最隆重的节日，不同的地方有不同的风俗习惯。在我们那里，一般都是提前“取油”，也就是炒年货，比如炸虾仁、小酥肉、炸肉丸、炸猪排、炸糖饼等。很好吃，还有一些小吃。每次炒年货，都觉得今年的味道出来了。
教你12种炒货方法，一次炒多，过年慢慢吃，越吃越香。有了这些年，你会有更强的品味。
一【酥脆炸虾】
食材: 8虾，适量挂面
调料:盐、白胡椒、姜、酱油、料酒、淀粉、植物油
制作步骤:
1.虾去皮，但保留尾巴，这样成品看起来会很好。
2.加入少许生姜、白胡椒粉、酱油、料酒、盐和淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
3.小锅中加水烧开，加入挂面煮开，捞出冷水一次。
4.用一层干淀粉包裹腌好的虾。
5.然后从一端开始，把面条包在整个虾的周围。这一步要注意挂面的头尾接合处，要包紧，否则入锅后容易散开。
6.锅中加入植物油，煮至七成热。加入虾，开始油炸。
7.第一次入锅不要转。确定成型后适时翻动，让虾仁上色均匀。煎至表面金黄后，控油出锅。
二【炸小酥肉】
食材:大约250克五花肉和1个鸡蛋
调料:盐、酱油、烈性酒、料酒、白胡椒粉、胡椒粉、五香粉、淀粉、面粉、植物油、无铝泡打粉、生姜
制作步骤:
1.五花肉去皮，切成稍粗的条。
2.炒锅里的水晾干，加少许胡椒粉调香，放入保鲜袋中，用擀面杖碾成胡椒粉块。
3.将肉放入大碗中，加入胡椒粉、白胡椒粉、姜片、适量盐、少许酱油、料酒，搅拌均匀，腌制20分钟。
4.将鸡蛋剁入大碗中，加入少许盐、五香粉、适量面粉和淀粉，面粉和淀粉的比例为1: 1。
5.加一点水，一点无铝泡打粉，用手加一点白酒，和酸奶差不多。
6.将面糊倒入腌好的肉中，搅拌均匀。
7.锅中加入植物油，烧至六成热。放肉条
逐个下入锅中，待炸制表面金黄酥脆捞出。8、把所有的小酥肉都炸好后，油温烧至更热一些，再下入锅中进行二次复炸20秒，口感会更酥香，控油捞出即可。
三【油炸猫耳朵】
食材：
（1）低筋面粉130克，玉米油10克，清水55克，盐1克，白糖15克
（2）低筋面粉130克，红糖30克，玉米油10克，清水55克
制作步骤：
1、将白色面团的低粉、盐、白糖、玉米油放入盆中，再加入清水55克和成光滑的面团，盖上保鲜膜放一边饧面半小时。
2、55克热水放入碗中，加入红糖30克，用筷子搅拌均匀，形成红糖水，晾至温热不烫手。
3、红色面团的低粉放入盆中，加玉米油，加入红糖水，和成光滑的面团，放在一边饧面半小时。
4、用擀面杖把白色面团和红色面团，都擀成大的长方形面片。
5、在白色面片上用刷子刷上点清水，把红色面片放在上面，静置一会。
6、然后再用擀面杖擀薄一些，在红色面片上刷上清水。
7、从一头卷起，形成一个面卷，记得要卷紧密一些，用保鲜膜包上，放入冰箱冷冻室2个小时，让面卷变硬。
8、取出面卷，横着切成薄片，切好的薄片要分开放在油纸上，避免粘连。
9、锅内加油烧至七成热，放入猫耳朵炸至变色，控油捞出。
四【炸糖糕】
食材：中筋面粉160克，水300克，白糖10克，馅料：白糖+面粉+黑芝麻
制作步骤：
1、将水放入小锅中，加入白糖10克，大火烧开煮至白糖融化。
2、面粉称量好放入大碗中，边倒入开水边用筷子搅拌，成粘稠的一团，放在一边晾一会。
3、待晾至不烫手后，和成柔软的面团，这个面团是比较软的会粘手，可以在手上抹点油，就比较好操作了。
4、小碗中加一些白糖、少许面粉和黑芝麻搅拌均匀。
5、面团搓成长条状分成均匀的小剂子，我一共分了12份。
6、取一个小剂子用手压扁，放上馅料，将其包好，收紧收口避免炸制时候露馅。
7、待全部糖糕都包好，锅内加油烧至6成热，一个个放入糖糕进行炸制。
8、待糖糕浮起，要及时翻面几次，让其上色均匀，炸制糖糕变成金黄色即可控油出锅。
五【紫薯小丸子】
食材：紫薯几个，糯米粉，木薯淀粉，白糖，面包糠，植物油
制作步骤：
1、小紫薯清洗干净，入锅蒸20分钟蒸熟。
2、蒸熟的紫薯放在盆里，用汤匙碾压成细腻的紫薯泥。
3、在紫薯泥中加一些糯米粉、木薯淀粉、少许白糖。糯米粉和木薯淀粉比例大概是4：1。
4、揉成一个软硬适中的面团，注意是不需要加水的哈。
5、把面团搓成长条状，再切成小剂子，一个个搓圆，形成小丸子形状。
6、准备点面包糠和清水，把小丸子在清水里滚一圈，再沾满面包糠，全部都搞定。
7、锅内加植物油烧至七成热，放入小丸子炸制。
8、炸制小丸子表面微微发焦熟透，控油捞出即可。
六【五香芋头丸子】
食材：芋艿3个，粘米粉适量
调料：盐，五香粉，植物油，小葱
制作步骤：
1、芋头去皮切成小块，放入蒸锅中蒸约15分钟蒸熟。
2、蒸熟的芋头取出，放入保鲜袋中，用擀面杖压成芋头泥。
3、把芋泥放入盆中，加一些葱花、少许五香粉、适量盐和粘米粉，芋头和粘米粉的比例约为2：1。
4、和成一个面团，记住是不需要加水的。
5、把面团搓成长条状，分割成小剂子，然后再搓圆成一个个小丸子，稍有些粘手，可以撒点粘米粉。
6、锅内加植物油烧至七成热，下入芋头丸子开始炸制，炸的时候要不时的晃动锅，让丸子均匀受热。
7、炸几分钟后丸子已经熟了，开大火使油温升高，炸十几秒上色，也让丸子外皮酥脆，控油捞出即可。
七【猪肉豆腐丸子】
食材：猪梅花肉，老豆腐，鸡蛋
调料：盐，生抽，蚝油，白胡椒粉，姜，植物油，淀粉
制作步骤：
1、梅花肉剁成猪肉馅放入大碗中，加少许白胡椒粉、姜末，再加生抽、料酒和植物油，搅拌均匀腌制一会。
2、猪肉馅里加一块老豆腐（豆腐是猪肉的2倍）和一个鸡蛋。
3、再加入适量淀粉、适量食盐和少许蚝油，用筷子搅拌一下。
4、将手洗干净，下手来抓拌，将豆腐和肉馅抓拌均匀，在抓拌过程中可酌情再加点淀粉。
5、用汤匙舀一点馅料，用手团成圆圆的丸子，依次把所有的丸子都做好。
6、锅内加植物油烧至7成热，下入丸子开始炸制，炸到丸子表面微微发焦熟透控油捞出。
7、将油温烧至更热，把所有炸好的丸子再次入锅，炸20秒控油捞出。
八【炸肉丸子】
食材：猪梅花肉约400克，鸡蛋1个，馒头1/2个
调料：盐，生抽，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉，植物油，姜
制作步骤：
1、将馒头用刀剁碎，或是用手搓碎。
2、将猪肉剁成肉馅放入盆中，加少许白胡椒粉、姜末、生抽2汤匙、料酒2汤匙、适量盐，再加入1个鸡蛋清和切碎的馒头。
3、加约3汤匙的淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌过程中分2次加入少许清水，继续搅拌直至感觉上劲。
4、用汤匙舀一些肉馅，团成丸子，将全部丸子都做好。
5、锅内加植物油烧至6成热，下入丸子中火偏小火炸制，要不时的晃动锅，让丸子均匀受热。
6、炸好的丸子捞出，将油温烧至更热一些，放入丸子进行复炸，这样外壳更酥脆。
九【萝卜丝丸子】
食材：绿皮萝卜1/2个，鸡蛋1个，面粉适量
调料：盐，植物油，五香粉
制作步骤：
1、将萝卜擦成细丝，加1小勺盐搅拌均匀腌制半小时。
2、萝卜丝攥干水分放入大碗中，加入1个鸡蛋、适量面粉和1/2小勺盐，少许五香粉。
3、用筷子搅拌均匀，面粉不要加太多，萝卜丝沾上面糊即可，面粉太多的话，丸子没那么软嫩。
4、锅内加植物油烧至6成热，用汤匙舀一些萝卜丝团成丸子，放入锅中小火炸制。
5、炸的过程中，要不时的晃动锅，让丸子均匀受热，炸熟后控油捞出即可。
十【炸海蛎子】
食材：海蛎子约200克（剥好后），面粉适量，鸡蛋1个
调料：盐，植物油，无铝泡打粉
制作步骤：
1、海蛎子剥好清洗干净，加一点点盐腌制一会。海蛎子本身有咸味，盐不要加多。
2、1个鸡蛋打散，加入1/2小勺盐、适量面粉、少许无铝泡打粉和适量清水，用手抽搅打均匀，呈可以略粘稠的面糊状。
3、炒锅烧热加植物油，待油温7成热时候，海蛎子在面糊里滚一圈，裹上面糊下入锅中，炸制表面金黄控油捞出。
4、油温再次烧热，下入全部炸好的海蛎子，进行二次复炸，这样成品外酥里软，口感更好。
十一【馄饨皮版炸排叉】
食材：大馄饨皮，植物油，鸡蛋1个，芝麻少许
制作步骤：
1、馄饨皮从中间切开，一分为二。
2、将2小块叠加在一起，用刀在中间划一下，注意两端不要切断，然后扯着一端从中间穿过去，将所有的都做好。
3、把鸡蛋搅拌均匀，在表面刷上一层蛋液，再撒上点黑芝麻。
4、锅内加植物油烧至6成热时候，放入一部分排叉，中火偏小火一点进行炸制，要记得翻面使其上色均匀。
5、待炸至表面起小泡泡，颜色变得金黄酥脆，即可控油捞出。
十二【干炸蘑菇】
食材：杏鲍菇1个，鸡蛋1个
调料：盐，植物油，淀粉，面粉，无铝泡打粉
制作步骤：
1、杏鲍菇用手撕成细丝。
2、把杏鲍菇放到大碗中，加上1.5小勺食用盐搅拌均匀，腌制半小时。
3、用手将腌出来的水分攥干，这样炸出来就不会回软了。
4、大碗中磕入1个鸡蛋，加适量面粉和淀粉（比例1：1），再加适量清水、少许盐和无铝泡打粉，用手抽搅打均匀，呈略粘稠的面糊状。
5、把杏鲍菇放入面糊中，让其都裹上面糊。
6、锅内加入足够的植物油，烧至7成热，用筷子把杏鲍菇一根根的夹入锅中，炸至表面金黄酥脆，控油捞出。
7、待所有的杏鲍菇都炸好，将油温烧至更热一些，倒入杏鲍菇复炸十几秒，再捞出即可。
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