煎饺面团是热面条和冷水面团的混合物。常用的煎饺面团分为以下三种类型，大家可以尝试参考：

白面团将350克小麦粉倒入锅中，倒入180克95的水，搅拌均匀，制成方便面面团。取另一锅，倒入150克小麦粉，加入80克冷水拌匀，做成冷水面团。将两种面团揉在一起。

玉米面团将200克小麦粉和300克玉米粉混合均匀，将70%的面粉倒入锅中，加入180克95的水，搅拌均匀，制成方便面面团。再取一个锅，倒入剩下的30%，加入80克冷水拌匀，做成冷水面团。将两种面团揉在一起。

荞麦面团：将200克小麦粉和300克荞麦粉混合均匀，将70%的面粉倒入锅中，加入180克95的水，搅拌均匀，制成方便面面团。再取一个锅，倒入剩下的30%，加入80克冷水拌匀，做成冷水面团。将两种面团揉在一起。

台湾盐酥鸡如何做

1.腌制

取去骨鸡腿肉3.3公斤，切成2-3厘米见方的块，加入五香粉40克、盐60克、葱段100克、姜片、料酒，用2公斤清水拌匀，腌制1小时左右。如果选用鸡胸肉，一定要用啤酒浸泡20-30分钟后再腌制，或者加入小苏打使其变嫩，否则成品吃起来像柴火。

2.包粉油炸

将腌制好的鸡肉用粗红薯粉(约600 g)包裹，取出一份(约200 g)，铺在炸篮中(不要叠放)，放入250的炸炉中炸3分钟左右至颜色金黄。这时，撒上50克新鲜的九层塔，用鸡块稍微煎一下，然后捞出来。

这里需要特别说明一点：质地细腻，颜色洁白，最好选择台湾产的红薯粉。现在，台湾省生产的红薯粉可以在很多大城市的调料市场买到。买不到的话，可以拿普通的红薯粉用酒瓶碾碎，然后和土豆粉混合(红薯粉和土豆粉的比例是4:1)。

以上我们分享的是最基本的咸香鸡制作方法。炒好之后，还可以根据食客的喜好撒上辣椒粉、梅子粉、黑胡椒等调味料。