餐厅开业了，老板们都会想到去做一波推广活动，免费吃喝赠券等各种手段都会被用上。奔着各种大的优惠，消费者踊跃上门；可是一旦推广结束，门店立马就冷清了下来。
开业营销到底应该怎么做，才能真正为门店吸客呢？
本文由红餐专栏作家龚伟授权发布。
经常看到很多老板开业的时候做了很多活动，各种广告，免费打折。结果他们走红了三五天，活动一结束就立刻陷入冷清状态。这是为什么？其实原因就在于开场活动的设置。
首先，让我们看看营销活动的三个要素。任何一个营销活动，都要经过三个步骤 :
第一个步骤是吸引 首先是吸引更多人的注意力。
第二个步骤是转化 ,在餐饮的具体场景，就是提高回购率。
第三个步骤是留存 ,这是营销活动中最重要的部分。
我们做任何活动的最终目的都是让这些人和我们有更深的关系，成为我们的铁杆粉，或者加入我们的会员。如果你不能实现这个目标，你的活动将只是昙花一现。
因此，我们可以看到，许多商店在开业时，煞费苦心，努力以各种免费优惠吸引人们。因此，许多人确实为了便宜和免费而排队，但一旦活动结束，他们就立即恢复到原来的状态。
这种活动显然没有达到预期的效果，因为它没有把活动的三要素考虑进去，而免费只是吸引客户的第一步，然后如何保持和转化才是最重要的。做开业活动不能一味地为了做活动而做活动，不能为了免费而免费 ,在做免费服务的时候，一定要考虑下一步。
开业活动的首要目的是吸引顾客，吸引顾客的方式无非是打折。报价是免费到极致，但免费是一把双刃剑。如果用得好，会取得非常意想不到的效果。如果使用不当，就会被严重削弱。
笔者将谈谈开业活动的10种免费模式 ，以及如何利用这些模式来转化和留住客户。
1. 无条件免费
对于很多单价比较高的老板来说，能力有点大，要考虑自己的情况。对于一家新店来说，开业初期的首要任务就是吸引更多的人进店。吸引顾客进店最简单粗暴的方法就是只要你来就给你免费的食物。先吸引人，再考虑下一步转型。
tyle="font-size:15px;">做免费活动有三个前提：
第一，你要考虑到店里的接待能力 。如果大量的人涌进来了，但是接待能力不足，最后就会严重影响到体验，这样就无异于搬起石头砸自己的脚，得不偿失。
第二，要考虑成本。 对于很多单价比较高的产品来说，免费的方式就不一定适合了。
第三，要对自己的产品和服务有足够的自信。 你要相信顾客吃了第一次还会还会来吃第二次，如果你的东西做得还不够好的话，那么免费就等于是将客户拒之门外了。
如果上面这三点都做好了，那么你就可以去做无条件免费的活动，去吸引第一批客户，让你的店先进入排队模式吧。免费模式不可以做太长时间，一般来说建议只做1~2天的时间，等到通过免费吸引到越来越多的人关注你的店的时候，那就要用下一步的活动来持续跟进了。
2. 主产品免费，附加产品收费
举一个例子，笔者的一个朋友开了一家米线店，在开业第一天，店里边所有的米线都免费，但是大部分人进店以后，不可能只吃一碗米线，因为一碗米线是吃不饱的，那么他们就要点一些主食，或者要一杯饮料。
结果开业前两天他靠卖主食和饮品就已经收回所有的食材成本了。这种模式适合那种单品主打，而且主产品单价不会特别高的店。
3. 主产品收费，附加产品免费
这个比较典型的就是鸡公堡、小火锅涮菜，以及一些烤鱼、干锅之类的产品。因为它的主产品价值是比较高的，主产品收费，除了主产品之外还会送一些主食，送一些饮品，这些东西都是免费的，如果主食不够，还可以免费加。这种模式适合单品为主并且单价比较高的店面。
4. 本次收费，下次免费
这个活动的目的就是做客户的留存了，一般可以和第一种免费衔接起来使用。我们经常看到很多店里面提供一些代金券，消费了多少送多少之类的，还有一些买一送一，限下次领取的，都属于这种模式。它的目的就是增加顾客的复购率，培养顾客的消费习惯。
5. 本次免费，以后收费
这个模式对应的就是会员体系，很多店开业时为了推会员，会在顾客买单的时候介绍这个会员充值活动，顾客只要充值到达一定数额，就能享受本次消费免单的优惠。
这种模式的魅力就在于本次消费免费，会让顾客直接感受到占了便宜，实际上是将营销的套路隐藏了起来。如果新店开业推会员，可以考虑这种模式。
6. 小孩免费，大人收费
这个比较常见的就是一些自助餐厅，三人同行一人免单，或者两个大人可以免费带一个小孩。延伸到一些小餐饮店里也可以发展为二人同行一人半价，相当于第二份半价。
7. 老人免费，年轻人收费
这个比较适合一些中餐店以及自助餐之类的。尤其是在一些特殊的节日，比如说母亲节、父亲节，或者重阳节这一类的特殊节日，或者父母生日当天都可以搞这样的活动。开业活动里也可以做，比如老年人年满多少岁就可以免单，但前提是必须子女陪同，子女需要付费。这其实也是间接地利用年轻人的孝心来做文章。
8. 一次办卡，长期免费
很多主营涮肉或者火锅的店，通常都会收锅底费。在开业时为了拉拢长期顾客，也可以在锅底上做文章。可以推出一个全年的套餐，比如198元，可以享受全年的锅底免费。这样既可以快速地回笼资金，也可以做客户留存，达到锁客的目的。
9. 赠送长期有效的赠品
主打特色菜的中餐店和炒菜馆，在开业时也可以推出自家酿制的一些特色酒水，不卖只送，顾客办理会员可以送等值甚至双倍价值的酒水。顾客一次喝不完，可以存着下次来再喝。
每次顾客会员充值时都可以继续给他送酒水，用免费的酒水达到锁客的目的。这也就是人常说的：今日留一物，日后好相见。
10. 通过做任务，赢取免费的资格
这个是最普遍的一种模式。这个玩法很常见，比如说很多店开业时会推出朋友圈集赞，集够一定数额的赞就可以获得免费资格。再比如一些小吃店可以推口碑写评论赢取免单这样的活动。
还有很多类似的玩法，比如说现场猜拳，赢了免单；微信群发红包，手气最佳免单；立定跳远，根据距离兑换优惠，最高可免单；掐时间，掐到10秒赢得免单，等等。
免费的玩法很多，但是我们一定要清楚，免费只是为了吸引客户，在免费的基础上一定要有后续的活动跟进，达到锁客的目的。
小结
以上10种免费的开业模式，在具体操作中要选择适合的模式打组合拳。
一般建议开业活动分三个周期来做 ，对应的就是营销的三个阶段，第一阶段用简单粗暴的活动吸引顾客，接下来用精耕细作、好产品好服务来留住顾客，最后再通过一个具有强诱惑力的营销模式去锁客，将顾客发展为会员。这才是开业营销的终极目的。
