大家好，我是《36天快速盈利》的作者姜浩。今年中秋节，我收到了一个学生送的中秋节礼物。去年，在我的计划指导下，她意识到自己的湘菜馆短短一年就赚了一万多元，从一个在后厨工作的小助理，变成了身价百万的权贵女人。

这位姓赵的学生出生于1993年。我叫她小昭。小昭，湖南人，在北方城市的一所大学学习。烹饪是她的兴趣。大学毕业后，小昭曾在一家公司做会计，但由于缺乏兴趣，他辞职去了一家西餐厅帮忙做饭。

很多人不理解小昭，为什么一个大学生要当厨房帮手？事实上，小昭是一个非常体贴的女孩。她认为自己的乐趣是做饭和喝酒。她想把乐趣变成事业，凭借自己的能力改变生活。她来西餐厅帮忙厨房，主要是学习一些餐饮行业的知识。

在工作过程中，小昭发现北方人很大方，胃口很大。她认为经过改良、口味不那么重的湘菜很受欢迎，做北方湘菜连锁应该有很大的商机。

小昭非常有效。她向家里要了一笔风险投资，用工作几年攒下来的钱，开了一家规模不是很大的湘菜馆。毕竟小昭有餐饮业的经验，她改良的湘菜很适合当地口味，生意还算不错。

但是，众所周知，除了品牌溢价高的店铺，餐饮业的利润非常高。其实门面的租金也不是很高。如果你想开一家连锁店，赚更多的钱，你必须有营销计划的帮助。

在我看来，赚菜差价和酒差价是当今时代最基本的赚钱模式。如果你想超越同龄人，你必须创新，颠覆传统。

第一步，酒水无门槛免费喝，引爆客流量

免费饮料不是什么新把戏，但通常都有门槛。比如充值多少酒就送多少瓶，免费喝多少酒。

而和小昭一样，无门槛饮品的免费活动可以说是绝无仅有，所以很快，小昭的湘菜馆就涌入了大量的顾客，这可以说引爆了流量。

在小昭，对免费饮料没有其他要求。当然，这是所有餐厅达成共识的规则，可以忽略。北方人好面子，也没有光喝酒，但是很少。

小昭这里只有一种情况，就是酒的品牌具体。比如这个时候只有这几种酒是免费的，过一段时间可能会换成其他酒。

虽然有一些限制，但对大多数人来说，这仍然是一个非常有吸引力的条件。四个人来吃饭，可能吃个三四百块钱的菜，但是一盒酒就要一百多块钱。现在饮料是免费的。一顿饭至少要100元。你来不来？

所以小昭的餐馆生意很好，基本上每天都爆满，一天营业额一万多。此外，这项活动很快使小昭的餐馆闻名遐迩。

010年到1010年，餐饮业的平均利润是50%。现在小昭每天卖菜的利润只有近5000元。这家店平均每人60元左右，每天几乎有167人进店消费。如果普通人是5岁

实际上，如果运气好，小赵可能会碰到带着一家人带着小孩来，不喝酒的客户。但是北方人酒量大，而且能喝酒的居多，这也是为什么免费酒水对他们来说格外有吸引力。所以小赵很有可能也会遇见一顿能喝几十瓶啤酒的客户。

所以说，从庞大的客流量和消费中赚来的利润，算上门面租金，水电，人工以及其他成本，5000元的利润只能说刚好能对冲酒水成本，还有可能会亏本。你想碰运气，碰一个喝酒的人少，吃饭的人多的差价，那是不可能的。

既然靠卖菜品赚不到钱，那就要从其他地方下手。就像卖纸巾盒的厂家，印上广告就可以赚广告费一样，盈利逻辑不一样，赚钱的途径就不一样。一定要学会变通，才能不断适应发展变化的市场。

为什么我们之前要强调免费酒水是有限定条件的？这就涉及到了另一个盈利模式—酒水返利。我们拥有这么庞大的客流量和消费力，为什么不能把自己当经销商看待，专门赚取新上市或者是酒水品牌需要力推的酒类的高额返利呢？

第三步，不赚差价赚返利，模式迅速复制

小赵的店生意爆满，自然会有感兴趣的人想要加盟。小赵采用之前我们的营销方案中分析过的股份制方案，短短半年内就加盟了三十几家饭馆。这些饭馆的酒水全部由小赵提供，这也是加盟的条件之一。

平均每家店每天酒水成本是5000元，30家店一年就是5400万的酒水成本。这个时候，我们真正的盈利就不再是赚菜品的差价，而是酒厂给我们的返利。

尤其是新发售的酒或者是品牌大力主推的酒类，返利点通常都非常高。比如某老牌洋酒品牌，曾用过保"100%"策略来激励经销商，也就是说你单店能完成合同总量85%的销售额，就可以拿到100%的空瓶返利，而返利点一般在5%-10%左右，一些二线品牌能给出高达20%的返点。

那么一年5400万的酒水成本，小赵全部都卖市面上最高返利的酒水，按照12%的返点率来计算，一年她能够赚到648万元的净利润。

表面上看，小赵的饭馆根本赚不到钱，但其实小赵就是用免费酒水的模式来赚酒水的钱。源源不断的用户，就是她最大的盈利秘密。

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