在创业的道路上，几乎所有的老板都要面对生存的焦虑。
近日，据相关报道，根据企业调研数据显示，2021年上半年，餐饮相关企业共注销35.1万家，而火锅相关企业数量为1.6万家。
据相关媒体不完全统计，这些死掉的食品企业包括老店、连锁品牌、街边小店、线上名人餐厅等等。
整个上半年，出现了头部餐饮企业现金流断裂、名店退出、街边小店安静关门等现象。许多火锅店面临撤单、转让、关闭和取消.
人们说餐饮是创业的最低门槛。很多投资者有钱的时候，第一个想到的就是开餐馆。
因此，在激烈的竞争和不断的问题下，我们经常可以看到餐馆关门的消息。最终，许多人打败了水漂，许多餐馆开业后就消失了。
01
这些餐饮品牌都是怎么凉凉的？
至于破产的原因，疫情占了很重的比重。但除了疫情，没有其他原因。
此前，风险投资数据库CB Insights曾研究过各类餐饮企业的失败案例。通过200多家企业的独立死亡分析报告，得出餐饮失败的主要原因。
自嗨型创业吃情怀饭
把爱好变成事业是一段艰难的旅程。最初的意图和感受属于精神财富和自己最初的意图和感受。
而市场就是属于消费者的市场。在没有找到市场需求和消费痛点的情况下，所有餐饮商家都在自我兴奋。你可以想象自我提升创业的结果。
哥们式合伙方式，仇人式散伙离场
这也是一些餐饮企业最常见的聚散模式。餐厅成立之初，合伙人以情感和忠诚处理关系、制度和股权模式
糊不确定。等慢慢做大后，制度又变得重要，利益开始慢慢显现。于是"排座次、分金银、论荣辱"，弄得内耗不断，最后仇人式散伙离场。
＞预算不合理，资金链崩了
资金链断裂，几乎在所有的行业中都是痛点。多数失败的企业，都曾在报告中提到过现金短缺这个问题。
有的餐饮创业者认为，把店开起来生意火爆了，资金就能流动起来。结果开业的三个月，客源都不稳定，房租、水电、人工等压得喘不过气来。
情况持续半年后，因资金链断裂，不得不贴出转让告示。
＞总想当“风口上的猪”
谁都想当“风口上的猪”，追风是任何有商业敏感同僚们的天性。
追风最忌讳盲目，你对这个品类、这个模式真正了解吗？有供应链还是运营的经验吗？
总想跟着风口捡便宜，自身没有做足基本功就入局的玩家，最终都会被功利的市场回以重击。盲目跟风和过度概念化，即便是朝阳产业，也会一夜成梦魇。
＞团队无可用之人，企业支柱亲信化
企业做不大或者扩张速度慢，很大的原因在于缺乏优秀的团队支撑。
很多餐饮初创者开一家店的时候，不是自己亲力亲为，就是任人唯亲。无论是采购还是仓库、财务，甚至前厅或者厨房人员都有或多或少的家族人参与，然后就是乱插手做事、不懂装懂，甚至指责一些外聘的管理人员，之后就是人才流失。
老板开多几家店，人手不够，就显得捉襟见肘了。即使将老店的团队抽调过来，如果没有新鲜的血液及时补充，这种拆东墙补西墙做法，最终还是落得竹篮打水空。
＞触碰食安高压线
食品安全是高压线，无论是谁，一碰即死。
一批知名餐饮品牌因食品安全问题“中招”，严重者，品牌直接遭遇毁灭性打击。
据不完全统计，今年315涉及餐饮的曝光多达三十几起，其中不乏知名餐企，那些涉及食品安全问题的餐企都尝到了“苦果”。
＞大鱼吃小鱼
“知名头部品牌都开到家门口了，怎么办？”，很多餐饮头部品牌的触角越伸越长，甚至开辟了多个子品牌，中小品牌面临无情“收割”。
＞租金涨，原材料涨，人工成本涨
各行各业都在涨价，唯独餐饮不敢涨价，又有多少人都在为房东打工？员工动辄撂挑子不干，也很是让人头疼......
当然，可能还有政策收紧、品牌老化等原因，昔日人满为患的餐厅可能第二天就撒手不干了。
02
2021下半场，创业者开店的几个反思
不论是知名餐饮企业还是中小型餐饮企业，停业关门倒闭的不计其数。失败固然让人痛心，但是痛定思痛之后，从失败中总结经验才更加重要。
1、要定位清晰，不能眉毛胡子一把抓
很多开店者不知道目标客户是谁，从定价到装修风格，从产品口味到服务理念，要清晰、精准地瞄准目标客户。
尤其是小白创业者，不能总是盯着同行看，去模仿别人。好好研究消费者的行为习惯，明确目标“到底想做什么，受众是谁，做什么产品”，让自己的餐厅风格、单品更加差异化。
可根据火锅店周边人群特点来确定主题，比方说，学校周围可以做些电影火锅、漫画火锅等主题，提供差异化产品，发挥具有自己独特的东西。
2. 去概念化，重视产品本身
餐饮落到实处还是菜品味道，尽管营销是餐饮业、火锅企业必不可少的，但最关键者依然是产品和口味。
建议把握当下时尚元素，在此基础上定期对菜品更新、挖掘网络顾客。通过网络宣传推广，通过一些试吃或者体验活动，吸引他们参与。
3. 专注做健康食品和良心产品
食品安全问题无侥幸，真正为顾客服务和着想，注重食品安全和食品营养。而且安全隐患不是靠几个点就能预防的，而是一个系统工程。
餐厅里每个流程、环节都不能松懈。作为餐饮业的重要分支，火锅业应尤为注重食品安全。
4. 缺乏餐饮经验的菜鸟，需全方位学习
对于什么经验都没有的“菜鸟”经营者，首先要熟悉行业多变和漏洞百出的特点，另外要懂得投资，建立社会关系，学会用人，还有学习资金的运用。
此外，营销和推广也很重要，需要全方位地学习。
好的餐厅总是相似的，倒闭的餐厅则各有各的死法。
这里总结的餐厅倒闭的原因，也许有着很多餐饮创业者的影子，毕竟成功的经验各有不同，失败的教训总是何其相似。
但前事不忘后事之师，从他人的失败中吸取教训，也不失为一种成长。
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