外卖平台过半商户，只做外卖，拒绝堂食！

但是当代工人可能永远不知道如何制作他们吃的精致午餐。

一张对比图曾经在网上很流行。年轻人在霓虹闪烁的办公楼里工作，但在城中村肮脏密集的商店里吃饭。

然而，比城里村里的小店更糟糕的是那些不做饭，却专心带他们出去的人。因为你永远不知道那些精致的午餐有着怎样的前世。

对于这些没有餐厅的餐厅，行业的形象名称为——幽灵餐馆.

这些餐馆大多位于隐蔽的地方，似乎都是在人们找不到的地方真诚地开业。雪上加霜的是，这些店铺的用餐环境大多没有消费者监督，厨房拥挤凌乱，材料随意堆放，厨灶和地板被油污覆盖。在这样的用餐环境下，这些餐厅注定只能作为“幽灵”存在，只听到它们的名字，却看不到它们的门店。

在外卖圈子里，这些纯粹的外卖商家极其普遍。

最近有媒体做了一个调查，发现大约有三分之一的商家没有吃饭，而是专注于外卖。此外，几位外卖员表示，这些纯外卖商家的比例超过一半。

所谓存在即合理，在纯外卖兴起的背后，有大量对外卖商机感兴趣的商家。据CNNIC发布的《中国互联网络发展状况统计报告》显示，截至2020年，我国网上外卖用户已达4.19亿。面对如此巨大的外卖市场，无数小企业都想进来分一杯羹。

相较于线上线下兼具的店铺，纯外卖店铺的好处实在太多了。

首先，纯外卖最大的优势就是投资小，成本低。几万块就能开一家自己的小店；再者，与“资产重”的线下门店相比，线上门店只需要关注线上，精力更加集中。线上店可以专注于外卖，线下店需要兼顾餐饮和线下。最后，从投入到产出，纯外卖店启动和运行更快，节省时间和成本。

总之，正是因为这些人众所周知的好处，纯外卖模式才在近几年极其流行。但是，如果还有人想通过开一家纯外卖店来实现月入上万的梦想，恐怕就要慎重考虑了！

月入七八万的纯外卖店，有那么好做吗？

在媒体的报道中，美食城的负责人给出了以上数据。看完这组数据，恐怕很多人都会直呼“好家伙”。一家月入七八万的小店让人无限憧憬，给人一种躺着就把钱赚了的快感。

然而，美食城负责人的话只说了一半，实际情况是既有月入七八万的，也有亏本关店的。任何行业都遵循二八定律，竞争激烈的外卖行业更是如此。

知乎上，一名餐饮从业者分享了自己的经历。

巅峰时期，他的店也曾做到地区口碑飙升榜第一，日销量平均一千单以上，月总销量高达3万多单。根据订单数据粗略估算，月营业额也有大几十万了，利润怎么着也得七八万了吧。

可仔细算下来，他发现除去人工、食材、房租水电等成本，每单的纯利润竟然不足一块钱，一个月的纯利润也才一两万。或许你会说，这比大多数上班族强太多了。

问题在于，店家觉得投入和产出并不成正比，利润低是一方面，更多的是精力层面的损耗，每天要关心店铺运营的各种小事，时刻盯着平台单量，生怕对手超过自己。又由于所有收入寄托于外卖平台，只能硬抗。

看到这里，你或许已经明白，纯外卖店并不是躺着赚钱，而是跪着、趴着挣钱。

那么，开一家纯外卖店到底难在哪儿呢？

前期准备并不难，难的是上线平台之后的运营。不像大多数线下店，有鲜明的店铺印象，纯外卖店要想吸引消费者，就得通过排名、优惠、补贴等烧钱方式。短时期内的确可以增加销量，但代价是利润的急剧下降。

举个例子，一份20元的饭，平台扣5块左右，商家活动支出6块左右，剩下的十块包含了水电房租、打包费、人工、食材，到最后商家其实挣不了多少。

另外，有些外卖加盟赚的就是商家的钱。你以为加入品牌是为了赚钱，可真正加入之后，才发现原材料、包装、餐具都是一大笔开销。而这些正是加盟公司的主要收入来源，商家反而成了冤大头。

或许你会问，这世界上有轻松的赚钱方式吗？答案是基本没有，餐饮行业尤其辛苦。不过比起盲目进入，了解全貌能规避很多风险。

在堂食面前，纯外卖模式只是弟弟！

“利润薄得跟纸一样。”在外卖利润锐减的大环境下，越来越多商家感受到了单纯做外卖的危机。

与此同时，美团相关人士也曾对媒体回应，纯外卖商家的存活率不足40%，实际情况只会比这个数字更悲观。一边是纯外卖商户过半，一边是亏损、倒闭和出逃，任何一个行业，能轻松、稳定赚大钱的始终是少数。

此外，不知道细心的读者有没有发现，去年疫情影响下，一些专注于做堂食的品牌店也开始做外卖了，其中不乏火锅等并不适合做外卖的类目。据个人观察，这些连锁餐饮店铺的外卖生意同样红火。

这意味着，纯外卖店铺不仅要面对日益珍稀的平台流量，还要面对同类型店铺的竞争，更要面对线下品牌店的威胁。

纯外卖模式的劣势，诸如体验度不够、客单价低、品牌沉淀速度慢、复购率低，恰恰是线下店的优势。

历史曾经给出答案，百度外卖生态链负责人王亚军曾在13年创造出笨熊造饭，获得上千万融资，月利润高达17万，连锁店铺高达两百家，但依旧免不了关店的结局。

那时候的王亚军就想明白了一件事：“传统线下餐饮品牌才是第二代外卖浪潮的主力，纯线上餐饮品牌将被KO。”

或许对很多小店来说，并没有做品牌的大梦想。但早在前几年大补贴时代，纯外卖模式的懒人经济红利已经被吃透了。品牌化、品质化，才是外卖浪潮的新趋势。不管不顾、一头扎进浪潮里，最终恐怕连上岸的机会都没有！

作者：风清