只有菜品不断更新，美食家和食客才会继续为味蕾买单！如果你没有自己独特的可口可乐配方级别的产品，不要只希望以前菜单上唯一的菜，不管菜多好吃，总有吃腻的一天。只有不断创新，才能吸收更多的新课程，刺激更多再次购买的老客户。

新菜品研发六大原则：

1、传统餐饮的回归

传统餐饮的回归是什么？餐饮老板抓住自己的弱点绝对不行。传统餐饮回归的意义在于回忆记忆中的老菜味道，怀旧与创新的结合。

许多曾经很受欢迎的名菜已经从酒店的菜单上消失了。酒店不妨及时介绍老菜，带回老东西，为顾客找回久违的味道，让老菜焕发青春。老菜重做，除了可以满足人们的怀旧情结外，更是一种餐饮理念的回归。

2、花样素菜——缔造健康与美味的结合

记得早年有一部《食神争霸》的电影。电影结尾，主角用豆腐做了猴脑的味道，不仅一举打败了反派，还给了我们对猴脑味道的想象。

素菜的健康与荤菜固有的美味相结合，将为想要健康饮食、对味蕾要求较高的食客提供最佳的用餐体验。

3、粗粮细作

多吃粗粮对身体有好处。是近年来健康餐饮的口号，但粗粮本身由于自身食材的限制，在口感和味道上有很大的偏差。如果餐厅和厨师能够深入研究这一领域，真正用粗粮做出符合食客口味要求的美味佳肴，他们一定会打造出爆款产品！

4、创新烹调方法

改变成熟菜肴的烹饪方法，比如以前一些以油炸为主的菜肴，可以减少菜肴的油脂摄入，用其他更健康的方式烹饪。

近年来兴起的空气炸锅是主要的创新烹饪方式，它以健康的理念吸引了众多消费者，甚至一度成为小烤箱的替代品。

5、创新口味

中西合璧，不同餐饮细分下的跨界，可以促成餐饮菜品的创新。比如近几年，螃蟹和火锅相结合的肉蟹锅就很受欢迎。

如果我们能发掘食客喜欢的产品和口味，在假期进行创新和整合，一定能帮助餐厅打造爆款。

6、创新摆盘与盛器

用容器和盘子的组合来调整装盘子的方法也可以引入新的视觉和质感的盘子。几年前，留下的海鲜咖啡用铁锹当器具。虽然它不优雅也不适合，但它吸引了许多食客的注意，甚至成为海鲜咖啡的标志性产品。

在这个时代，我不怕你们的产品太格格不入，只怕产品本身做了很多创新。但在食客乃至业内同仁眼中，并没有创新和传播价值的亮点，所以这款产品的创新是失败的。

为了尽可能地给大家提供更多的帮助，我们与众多餐饮业主成立了“餐饮体验交流团”。我们会定期将在与集团内所有餐饮干货、行业资讯，人沟通过程中遇到的各种问题发出，为您提供餐饮业务指导工具包。

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