超市的熟食安全吗便利店里的快餐熟食健康吗

原标题：卤味引起食物中毒？如何避免冷切的危险

近年来，红烧已经成为生活中常见的食物。街上到处都有红烧食品出售。这些食物都是提前准备好的，可以随时购买带回家吃，方便又好吃。然而，就在一周前，卤味食品出了大问题。

一份卤味拼盘引发的细菌性食物中毒

某个社团在桂林的一家酒店开了一个会。突然，数百人同时出现不适症状，如肠胃不适、呕吐腹泻、虚弱和发烧.严重程度不同，严重者住院治疗。对于有经验的疾控人员和医生来说，这种情况首先要怀疑是细菌性食物中毒。每个人吃的食物都一样，症状也很相似。而且在夏季和秋季，微生物繁殖最快，最容易出现这种问题。

果不其然，调查发现，造成事故的微生物是沙门氏菌，肇事的菜是“卤味拼盘”。会餐的每一桌都有这道菜，所以所有的参与者都被招募了。

疾控人员调查显示，酒店确实有责任。在当天食用的“煲焖拼盘”中，以及患者和厨师的粪便中，都检出了完全相同的肠炎沙门氏菌。

这个事件提醒我们，夏天和秋天的环境温度比较高，所以在吃卤菜和各种凉菜的时候要特别小心。沙门氏菌最喜欢的繁殖温度是37。但是，只要是在室温20以上，它的繁殖速度就比较快。

其实不止沙门氏菌，其他大多数致病菌特别喜欢20-30摄氏度的温度。难怪夏天和秋天最容易患胃病。

吃卤味、凉菜应格外当心食物中毒

首先是卤味、熟食等。基本上不“现吃现煮”。不管是在家里还是在超市、餐馆，我们通常一次做很多菜，然后连续吃几顿饭甚至几天。因此，细菌有充足的时间在里面繁殖到“人丁兴旺”的程度，也有充足的时间在里面产生毒素。

其次是卤菜、熟食、凉菜等。都是直接凉着吃，而且通常在吃之前不加热。不管是哪种细菌，他们最怕的就是被加热杀菌。但是由于凉菜不加热，里面的细菌可以安全进入口腔，所以危险性特别大。

有的朋友可能会说：我经常在店里买红烧熟食，比如鸭脖、鸡爪、烧鸡、红烧肉、烧鹅……好像从来没有出现过什么问题。

首先说明你买东西的地方是可靠的。如果我们仔细观察，会发现在卤味的各种专业连锁店里，产品都要放在冰柜里销售，食物会被掩盖起来，不与外界直接接触。

购买时，打开盖子，取出食物给顾客。如果是保质期内的产品，立即购买食用，安全性有保障。

熟食和卤味也存放在超市的冰箱里。但是没有盖子，温度不能保持在4-6之间，所以保质期会更短。如果当天卖不完，接下来两三天还会再卖，其实挺让人担心的。我曾经得到一个窍门，然后我得到了一个教训。这种食物会被蒸熟，或者用微波炉加热，然后杀菌后食用。

第二，说明你买了之后没有在室温下放置太久。及时吃饭很重要。店铺本身是可靠负责的，但有些消费者本身是不可靠的。从商店到家不远，但是买了熟食和凉菜后，他们会逛商店，吃饭，看电影.熟食在室温下放置两个小时甚至更长时间，细菌大量繁殖，回家后就不那么安全了。如果你回家后忘记放在冰箱里.如果吃之前不加热消毒，太让人不安了。

第三，说明你、你的家人、你的厨房都很健康。接触食物的人必须首先保持个人卫生。你买的食物没有污染致病菌，但当你用脏手抓住它，装在脏盘子里时，就不一定了。

比如上完厕所不好好洗手，直接接触食物，很可能会把粪便中的致病菌接种到食物中。含有原料f

鸡蛋、生蔬菜的碗碟，不彻底洗干净，就直接放入熟食卤味，那可是相当危险的。

第四，说明你的身体状态还比较好。同样吃了含有致病菌或细菌毒素的食物，有些人反应很严重甚至要住院几天，有些人只是肚子略有不适，甚至连不适感都不明显。这是由于每个人的胃酸杀菌能力、肠道菌群状态、免疫系统能力不一样的缘故。

虽说多数人并不把拉肚子当大事，但如果原本身体虚弱，甚至已经患有其他疾病的人，因为一次食物中毒，往往会雪上加霜，轻则削弱胃肠功能，造成一段时间的体质下降，重则出现器官衰竭甚至丧命。即便在美国这样的发达国家，平均每年也有3000多人因为食物中毒而离开这个世界。

预防食物中毒，记住以下五点

最后给大家再强调几个重要提示。

1.洗手

触碰食物之前要洗手。上了卫生间之后要洗手。碰了生鱼、生肉、生海鲜、生蔬菜之后要洗手。拿了生鸡蛋的蛋壳之后要洗手。

如果已经是拉肚子、打喷嚏、流鼻涕的疾病状态，请尽量避免进厨房给家人做饭吃，特别是不要做任何凉菜、蔬果汁和熟食卤味。

2.生熟分开

盛装生食和熟食的碗盘必须分开，装完生食必须认真洗净，不能简单冲一下就用。