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揭阳市揭东区玉角镇新寨村位于玉角镇政府对面，539国道从村旁经过。交通非常便利。驱车进入新寨村，沿着新建的水泥路行驶，沿途可以看到瓜果、蔬菜、农田、草地和绿树，充满了美丽宁静的田园风光。在这盎然的绿色中，一座巨大的现代化白色厂房突然出现，让人眼前一亮。这里是广东乐平营养餐配送服务有限公司(以下简称“乐平公司”)的营养餐配送中心。

乐平营养餐配送中心中央厨房的大米生产车间。

确保食品卫生安全是社会高度关注的话题，学校食堂的食品安全始终牵动着家长的心弦。如何让学生在学校吃好，让家长放心？乐平公司及其创始人李灿正努力通过专业人才、先进生产设备和现代化管理体系，丰富和提高学生的食品质量，探索保障学校食品安全的新途径。

自主创业做暖胃又暖心的营养餐

孩子们在学校吃得好吗？食堂运营安全卫生吗？食物新鲜有营养吗？这是家长关心的事情，也给了李灿一个实现社会价值和商业价值融合的机会。

2019年年中，李灿萌生了为学生打造营养餐配送中心的想法，决心创业，得到了家人的支持。他带领团队经过长期的准备，安排好了施工进度，但没想到，2020年初新冠肺炎疫情突然中断。

李灿开始创业时感到非常遗憾，但他并没有气馁。反而积极做好防疫和建设准备。随着揭阳疫情防控形势的好转，李灿立即响应复工复产大潮，开始工程建设。营养餐配送中心占地约900亩，建筑面积5800平方米，投资2000万元。配送服务始于去年9月1日。

中央厨房的厨师正在热厨房车间工作。

“面对饮食行业日新月异的变化和食品安全社会事件频发带来的巨大压力和挑战，我们以学生健康成长为目标，为祖国未来筑梦，让学生养胃暖心。”李灿说。

管控源头保障食材安全健康

安全和健康始于源头。学生营养餐要从保证食材质量入手。

“乐平公司选择的合作供应商必须全部具备合法的营业执照资质，并提供足够的健康环保证明。我们还建立了供应商定期评估机制和定期检测制度，建立了科学规范的采购档案，确保乐平采购的所有食材都能符合食品卫生健康标准。”李灿说。

据了解，乐平公司所有蔬菜、肉类、大米、调味料等食材均来自中粮、中储集团等知名大型企业，实现零环节采购，确保食材来源安全优质。为保证食品配料的稳定质量和供应，乐品公司与包括潮汕地区和一级批发市场在内的食品配料产区紧密合作，实行订单式管理制度和大规模采购。

厨房工作人员正在加工配料。

在保证食材来源后，就要保证食物的质量。乐平公司通过了ISO9001和HACCP认证，形成了可控的质量管理体系，严格按照监控表对各个关键控制点进行监控，层层把关，实现了供应链中原料、加工、运输、储存、销售的全程跟踪管理，建立了庞大的食品安全网，便于食品安全和质量追溯问责，保障食品安全卫生。

为了杜绝因工艺疏忽造成的安全隐患，乐平公司还成立了食品检测中心。通过聘请食品检验专家，组建检验团队，配套先进完备的检验设备，从原料到成品，从环境到餐具，全程严格监控。乐平公司承包的所有食堂均采用食品留样，食品留样按品种清洗消毒后存放在密封的专用容器中，冷藏保存48小时以上，每个品种留样量不少于100克。所有样品均登记备案，样品的提取和保存符合卫生行政部门随时检验的要求。

"font-size:15px;">明厨亮灶给舌尖上的美味加营养

俗话说“众口难调”，制作学校食堂团餐，既要让学生喜欢，又要保证营养，并不是一件容易的事情。乐品公司是如何解决这个问题的呢？

“乐品公司有专门的营养师，根据中小学生不同年龄的饮食需求，根据食物不同的属性，合理调配膳食结构。我们一周换一次菜谱，两周不重样，餐餐不同款，让学生吃出健康、吃出快乐。”李灿说。