应卤友的要求，今天就来说说开卤店的风格设计吧！以下仅用于人行道的操作，摊位不在其中。回头再说档口的设计吧！
首先说说传统的设计模式！这种模式是目前大多数家庭门店的选择，也是最受欢迎的，转角柜台式！见下图。这是南充一个学徒的店。这种模式适合铺较大面积，然后用钢化玻璃包裹顶部，不用推拉，设计出出菜口。这种出口方式有一个缺点。外面的客人说话不容易听清楚，所以很多人通常会按下声音发射器。因为是封闭空间，里面要有空调，然后角落的广告灯要挂起来！这看起来很有档次！
下图也是转角柜台，不同的是广告灯换成了沿玻璃上缘贴的广告纸。
请记住，在这个角落柜台的过道上必须有足够的空间放置控制台。一般可以买一台带控制台的冰箱来装这个控制台。它看起来很漂亮，晚上很容易收集东西！
下面的方式就是陈力的冷风柜方式。这家店是太原一个学徒的设计模式。他是一种客人介绍的方式，意思是陈丽的冷风柜放在店里，客人需要走进店里才能看到产品。这种方式适合较大的人行道！同样的，灯广告直接做在冷气柜上面，控制台放在后墙上。
另一种方法是将冷气柜直接放在铺面地摊上，然后用钢化玻璃密封，如下图所示。这种方式适合小人行道和小区域！大家要注意的是，陈丽菜的冷风柜应该是直接冷却，而不是风冷！因为是风冷的，把盘子擦干！
下面两张图是打开的陈力台面，这是我在成都龙泉的徒弟们开店的方式！这种桌面是定制的，凹进去的，客人可以自己选菜，不用隔断。现在很多现在钓鱼模式的锅烧菜都改良成这种平台模式。这种模式的优点是可以直接面对客人，然后和他们交流得更紧密。同时，客人在选菜时也更加投入。缺点是打开的感觉不是很卫生！同样，这种方法更适合立面面积小的路面！
下图是阻断平台，也是开放的，但是这个平台比较简单。这种方式适合小店设计。这家小店很有亲切感，销售和加工的客人一眼就能看出来！这是我的徒弟，成都东光店。
这种方式是引入自选，即平台设计成铺面，客人需要进门才能看到菜品。这个平台和以前的方式有一个区别，就是增加了一个玻璃块，适合做红烧食品快餐和比较大的店铺！下图是我在成都的徒弟华阳店。
这种方式也是一种介绍和开放。这是我在浙江宁波的徒弟慈溪店。像这样的开店相比于开档，其优点是可以将空调压在人行道上，增加进店客人的舒适度，同时可以更好的保护菜品质量，相对避免了开档的卫生问题！
这些方法是目前成都流行的设计模式。一般来说，应该根据当地的政策要求、店铺的大小、菜品的风格来设计什么模式！我是谭谈卤菜烤鸭，一个专做卤菜开店的技术人，如果你在卤水操作技术中，以及开店计划中遇到什么问题，欢迎与我交流，留言私信都可以！
