来源：长沙晚报网
长沙晚报长沙4月27日讯(全媒体记者刘盼)近日，人力资源和社会保障部发布了18个新职业，其中调酒师赫然在列。记者走访了兴城多个“线上名人”奶茶品牌，了解到做好一个简单低门槛的职业并不是那么容易。
在一家现代中国茶叶店，店小二正在制作饮料。长沙晚报全媒体记者刘盘社
要记住几十种饮品的调法
“在饮品店工作看起来很有趣，但实际上工作强度很大。”22岁的商店经理肖敏告诉记者，她和很多人一样，不知道酒保这个职业。肖敏说，她从最基本的糊杯艺术做起，经历了厨房备料、酒吧泡茶的岗位，体会到成为一名合格的饮料调酒师需要付出很多努力和汗水。“这条线看似简单，做好也不容易。”肖敏举了一个例子。饮用者需要记住几十种饮料的配方和调整方法，包括每种配方的量。“多一分太油腻，少一分没味道。”
在这个职业获得官方“名称”之前，他们职位的内部名称是“调茶师”。记者了解到，饮用者是指将茶、水果、牛奶等原辅料及其制品通过配色、形状、营养成分配比等进行混合，从而完成口味多样化的饮料的人。优秀的调酒师不仅要懂得经营管理，还要懂得茶文化。“现在我为一起工作、感受到职业认同感的朋友感到高兴。”她告诉记者，新的职业认同也让自己对自己有了更高的要求。
“杨梅果肉一定是平勺，不多不少。”在奈雪的茶PRO店工作的小玲举起勺子，仔细看着里面的杨梅果肉。她告诉记者，店里几十种茶饮料必须熟悉生产工艺后才能上班，而且每一杯茶的调制必须精确到量杯上的最小刻度。加料、拌茶、做杯、加芝士，很快，一杯霸气的杨梅就完成了，用了不到5分钟。
高峰情况下，小玲一小时最大出杯量在100杯左右。为了提高效率，每个侍酒师都会分工合作，形成流水线作业。“我们店里有很多种饮料。从制作上看，需要准备材料、糊杯、拌茶、做杯、加芝士、盖盖子。不仅如此，在后台，还有很多看不见的环节。”小玲说，比如像一个霸气的橙子，杯底的果肉被备料间的工作人员去皮保鲜，茶底也是刚煮好的，这些原料最终都会被摆上吧台。客户订单来了之后，需要先把标签贴在杯子上，按照要求添加材料；做好冰沙和搅拌后，在杯子顶部加入奶酪，盖上相应的盖子。
看似简单实则标准高
数据显示，2020年中国新茶消费者人数将超过3.4亿，预计2021年新茶市场规模将超过1100亿元。这份新工作的背后，是一个千亿元的市场。随着行业的发展，越来越多的年轻人加入到新饮茶者的队伍中。
“员工入职前，我们会对基本操作流程、食品安全标准、茶文化、客户服务等进行培训。员工上岗前必须有严格的食品安全意识，熟悉每种饮料的基本制作流程。在此基础上，我们将根据调酒师评估理论和实践。具体到对产品的熟悉程度，运营的质量和速度都有相应的标准，表现好的员工可以晋升。”现代中国茶店R&D总监杨红光认为，对于以茶叶、水果、乳制品和辅料为主的新茶饮，调酒师的专业认证与行业高度兼容。不过，他补充道：“这取决于后期的培训体系和考核机制能否与行业相匹配。”
以西茶为例，该公司在职调酒师已超过1万人，平均年龄23岁。据悉，爱茶是目前全行业最明确的等级制度。“新职业认定不仅可以促进就业创业，引领职业教育培训改革，还可以促进产业发展。”西茶相关负责人表示，茶店员工得到了“认可”，得到了新茶行业的广泛认可。新的茶产业必然会变得更加标准化和规范化，因为调酒师是有工作证明的。长远来看，有助于改变人们对茶店价格低、质量差的印象，形成规范健康的行业氛围。同时也会带动茶叶、牛奶、果蔬等产业的发展。
“和设计衣服一样，其实新奶茶也是反季节产品。比如夏天的热饮，冬天的冰饮。夏天快到了，大家都喜欢在炎热的季节喝冰饮料，但这些饮料早在冬天就已经开发出来了。”业内人士指出，调酒师的门槛似乎不高，但行业内仍存在一定的人才缺口。侍酒师远不止是将各种食谱混合到一杯奶茶中。未来，很多茶企也需要培训，提高行业的饮酒导师整体水平，弥补人才缺口。
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