在西安鱼化寨冒菜小哥闷头挣钱,月总收入超过3万英镑
文段宏刚
被称为Xi“小香港”的裕华村，有近20万人口居住在这里。它是名副其实的美食天堂，因为它生意兴隆，餐馆众多。
小巷里禁足的毛菜让附近的美食家津津乐道。这个毛才是一个30多岁的中年男人，和妈妈一起照顾。虽然不开门，但不影响生意。来这里吃饭的人络绎不绝，经常让他们忙得不可开交。
茂才哥闷着头做饭，收入源源不断。
站在他的菜摊前，你会发现毛菜有30多个品种，晕元素搭配合理，常见，经常被人吃。蔬菜很干净，看起来很新鲜。做得好的毛菜也有足够的分量看。更重要的是，它的味道并不逊色于看起来又高又好吃的毛菜店。非常开胃。如果你失去了胃口，你会立刻有一个大胃口，所以它也吸引了许多回头客。
他们来自南方的某个地方，在那里摆了将近两年的摊。因为他们的存在，吸引了大部分喜欢吃毛菜的美食家，这让周围餐馆的生意每况愈下，同行们对他又羡慕又恨。
摆摊的年轻人自称姓陈。他们每天下午5点左右和妈妈一起把车推出去，12点以后才关门。他们通常每天工作8小时左右。在周末或节假日，他们将延长营业时间约2小时。
有30多种菜品供食客选择，非常丰富。
这个年轻人对食客很体贴。为了减少新鲜蔬菜暴露在空气中的氧化和营养物质的流失，他的菜基本上都是洗好放在大筐里。食客选好菜后，再进一步切菜。烹饪工具是一个半人高的大不锈钢桶，可以同时放入六个铁篮中烹饪。几米之外，就能闻到不锈钢桶的香气。
这个年轻人在切割、烹饪、混合和包装方面都很熟练和稳定。等煮好的菜捞出来，小伙子会反复问食客需要什么口味来精心准备。可以说，客服就是家。
食客站在摊位前等待美味的食物。
菜摊旁边有几张小方桌，是为了方便食客现场就餐而准备的。毛才小的时候，母亲就在做收钱、上菜、给菜篮子补菜的工作。他们两个配合得很好，生意兴隆，给食客提供了美味的食物。
经过笔者多次追问，茂才哥说：他每天的毛收入在1000——1500元之间，平均1200元左右，1月份的流水超过3万元。他对目前的收入比较感到满意。
如果每本毛菜平均按15元计算，每天需要卖出100本左右，一小时需要卖出15本左右。比起租房开店，摆摊的成本要低很多。按照50%的利润保守计算。他们每天的净收入至少在600元以上，平均月薪在1万以上。如此高的收入不仅被同行羡慕，还被坐在写字楼里的白领所吸引。
看到生意这么好，边肖要求试一试，花了21元。
茂才的弟弟说：做餐饮本质上是良心，主要靠回头客照顾生意。如果做得不好，如何赢得回头客？毛菜的核心在于汤。不做一锅正宗的汤，很难想到正宗的味道。
做这份工作真的很难。每天早上5点左右要去附近的农副产品市场批发蔬菜和肉类。回来后还要挑菜、洗菜、切菜，还要煮食材，还要准备各种调料。人们必须不停地奔跑，准备好一切。准备好各种食材，快中午了再趁机补觉。
餐饮可以挣钱，但也很辛苦。睡眠不足是困扰餐饮工作者的主要问题，高收入和高收入是齐头并进的。别人在羡慕自己高收入的同时，还能承受这种艰辛和苦难吗？似乎任何行业只要肯吃苦就能挣钱。
