深圳新闻网新闻(记者王晓静、张睿)熟食一直以来都赢得大家的青睐。酱焖肉和熏肉是中国的传统特色菜，特殊的香料和浓郁的风味让美食家无法抗拒。但是，你在购买熟食时，是否经常担心它们的质量是否可靠，生产过程是否安全，如何选择熟食更安全.近日，深圳美国食品药品监督管理局和深圳新闻网联合发布了一份关于熟食调查和抽样检查的报告。根据2016年11月熟食抽检结果，共抽检熟食2357批次，不合格59批次，合格率97.50%。
最受欢迎的熟食是酱卤肉 合格率96.83%
本次调查主要有两类熟食：成品食品和肉制品。餐饮成品是指深圳市主要餐饮单位和食堂提供的熟食，包括糕点、其他膳食食品(叉烧、鱼丸等)。)，熟肉制品(鸡翅、鸡爪、排骨等。);肉制品主要指超市、批发市场流通的熟食，包括红烧猪肉制品(红烧猪头、猪耳朵、猪头皮等)。)和烟熏烧烤肉制品。
调查显示，36.11%的市民选择每周吃2-3次，33.73%的市民每周吃一次，只有3.28%的市民几乎不吃。从这个角度来看，熟食仍然很受欢迎，近70%的家庭每周至少吃一次熟食。人们最常吃的熟食是酱焖肉。
最受欢迎的熟食酱卤肉，共抽检284批次，不合格9批次，合格率96.83%；抽检熏制烤肉106批次，不合格2批次，合格率98.11%；943批次熟肉制品(鸡翅、鸡爪、排骨等。)进行抽样，合格率为100%。59批次不合格熟食中，发现即食馒头、馒头44批次，酱焖肉9批次，熏烤肉2批次，熟肉制品3批次，其他膳食食品(牛肩周炎卷)1批次。
咸红烧肉容易产生亚硝酸盐残留。据专家介绍，加工过程中一般不会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐残留超标的主要原因是人为添加或使用了不合格的卤料。
专家提醒：肉质色泽鲜艳的酱卤肉很可能亚硝酸盐含量超标
市民购买酱焖肉应该注意什么？大多数人买熟食都只看味道吗？调查显示，人们最关注熟食的生产日期(32.18%)，其次是保质期(24.90%)、口感(19.29%)、烹饪方法(11.06%)、品牌制造商(8.21%)和添加成分(3.93%)。
专家还提醒消费者在购买酱卤肉时要注意这几点：1选择在正规商店购买；2选择购买没有异常颜色和气味的产品。肉质鲜亮，亚硝酸盐含量可能超标；建议食用前彻底加热。此外，制作酱焖肉时，要注意挑选新鲜食材，选用正规企业生产或来源明确的卤料。
抽检覆盖场所广
这49家餐饮店检出不合格熟食
人们喜欢在哪里买熟食？38.06%的市民选择大型超市，23.69%的市民选择菜市场，19.02%的市民选择网上商场，这是市民购买熟食的三种主要方式。此外，还有便利店、自制商店和路边摊。
2016年11月熟食抽检结果显示，熟食销售场所范围较广，包括超市、学校工厂食堂、餐饮单位连锁餐厅、大型餐厅、批发市场、集贸市场、中央厨房、集中用餐配送点等。
在大型超市的抽检中，共抽检熟食66批次，既有散装熟食，也有包装熟食，其中2批次散装红烧肉产品不合格。此外，包装熟食品牌分别为：怡泽、甜派4批次、天角椒、拐枣香、小吃多3批次、演金店、可爱媳妇、忆中国味、周易、甜言蜜语和故事2批次，合格率100%。
除了大型超市，这一次我们还从深圳各大餐厅抽检了熟食，包括糕点大王56批次、肯德基27批次、麦当劳19批次、85度餐饮10批次，都是100%通过。其他抽查范围包括鸭脖店、火锅店、水饺店、面包店等，其中发现不合格食品的餐馆有49家，包括新圣龙餐厅、福满城酒店、布吉新概念毛家酒店、大吉白娜餐厅、南山区深口金威馒头店等。
此外，它在集市上被取样
熟食135批次，发现7批次不合格产品；学校工厂食堂共抽检146批次，合格率为100%。不合格熟食中，包子馒头中铝残留量超标情况最多
此次被抽检的不合格食品具体有哪些？超标的项目是什么？根据2016年3——11月熟食品抽样检验结果显示，发现不合格熟食59批次，其中不合格餐饮成品48批次，不合格肉制品11批次。不合格的餐饮成品中面点糕点44批次、熟肉制品3批次、其他膳食食品（牛肩胛眼肉卷）1批次；不合格的肉制品中，酱卤肉9批次，熏烧烤肉2批次。
不合格的熟食中，铝残留量超标的熟食（主要是即食包子馒头）有20批次，有3批次熟食检出莱克多巴胺（瘦肉精），分别为深圳市龙岗区丽装潮汕熟食店的卤五花肉、深圳市雨花餐饮连锁有限公司天安店的牛肩胛眼肉卷、深圳市龙华新区民治福妈妈餐厅的炒猪肉。另外还有色素超标、甜味剂超标、防腐剂超标等不合格情况。
为什么包子和馒头容易铝残留量超标？国家关于“铝食品添加剂的使用”曾进行修改。 2014年7月前，按规定包子馒头是允许使用含铝膨松剂进行加工生产的，其最大残留量小于100mg/kg即可。但自2014年7月1日之后《国家卫生计生委等5部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告（2014年第8号）》明令禁止包子馒头等小麦粉制品使用含铝膨松剂进行生产。许多小摊贩和餐饮店等商家没有及时了解相关规定，甚至为了降低成本明知故犯，非法使用含铝膨松剂而导致包子馒头铝的残留量超标。
儿童应尽量少食高添加剂含量食品
对于包子、馒头的甜味剂超标，人体能承受多少？此次抽检超标的甜味剂主要有安赛蜜、甜蜜素、糖精钠等。
安赛蜜是乙酰磺胺酸钾的别称，也称A-K糖，是一种高甜度、无营养、无热量的保健型甜味剂。一个60kg的成人每日容许摄入的安赛蜜为900mg。
环己基氨基磺酸钠，即常说的甜蜜素，是一种常用的无营养甜味剂，我国居民全人群每日通过各类食品摄入甜蜜素的平均水平为0.97 mg/kg 体重，远低于JECFA制定的ADI值。
糖精钠也是一种常用的甜味剂，一个60kg的成人每日摄入300mg的糖精钠是相对安全的。
总之，安赛蜜、糖精钠、甜蜜素和食用合成着色剂都是相对比较安全的物质，国家在制定添加剂使用限量及使用范围时，不仅郑重考虑了它们对人体的安全风险，还考虑到了其在食品加工中的必要性。生产者超量或超范围使用这几种添加剂，很大一部分原因是因为对国家标准不了解，基于经济利益目的盲目使用。另外鉴于有些食品添加剂的安全性尚存在争议，所以建议消费者尽量少摄入含这类食品添加剂的食品，尤其对儿童来讲，应尽量少食用市场上五颜六色的糖果、饮料、膨化食品等可能含食用色素较高的食品，以降低其可能造成的风险。
亚硝酸盐摄入量达到0.2-0.5g时可导致中毒
此次抽检发现的2批次卤猪头皮检出亚硝酸盐分别为53mg/kg、95mg/kg，均超出《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定的残留量要求（标准要求≤30mg/kg，以亚硝酸钠计）。联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）规定亚硝酸盐的每日允许摄入量为0-0.2mg/kg bw。如果短时间内经口摄入（误食或超量摄入）较大量的亚硝酸盐，则容易引起急性中毒。当亚硝酸盐摄入量达到0.2-0.5g时可导致中毒，摄入量超过3g时可致人死亡。
另外，有3批次熟食检出莱克多巴胺（瘦肉精）。瘦肉精市民可能比较熟悉，实际上这是一类药物的统称，主要是肾上腺类、β受体激动剂。后来发现在饲料中添加该类药物后具有营养再分配作用，可以明显提高动物的瘦肉率，因此曾被作为促生长添加剂被广泛关注，但是人们食用了该类药物残留的畜禽产品后会出现面色潮红、头痛、头晕、胸闷、心悸、四肢麻木等不良反应，严重的可危及生命。
2002年2月，我国农业部会同卫生部和国家药品监督管理局联合出台了《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药品目录》，将盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等列为禁用药品，并列入年度例行监测计划。一个体重为60 kg的成年人若每日摄入不超过9.28 kg的不合格肉，对人体健康将不会产生太大影响。
市民希望熟食制作实行明厨亮灶
在本次调查中，市民也为熟食品的日常监管提出自己的想法，共收集到建议13376条，市民提到频次较高的建议有： 扫描二维码查看熟食安全信息、把控产业链条、加强网售熟食检查、熟食明厨亮灶实行制作过程透明化等。目前，43.14%的市民认为深圳的熟食安全状况一般、31.65%的市民表示堪忧、22.21%的市民表示不错、3%的市民表示不知道。可以看出，选择安全状况堪忧的比例比其他食品种类的同项调查都高，市民对熟食品的安全状况不甚乐观。
市民对熟食监管的建议
