2020.NO.13
去年冬天，我们开始了一个关于湖南米粉的特别报道。在报道长沙米粉时，我们采访了30个人，在他们的回忆中“品尝”了30碗长沙米粉。美食专栏作家陈晓卿很喜欢王越湖市场的小店，他说长沙米粉就像一个女孩的乳房，是一碗生动芬芳的“玉”。有人怀念季夏的肉丸，有人想起金凌老店的腰花炒码……每碗面粉的味道都不一样。30碗面粉，组成的不仅仅是30种长沙米粉，还有30种热气腾腾的市井生活。
学义面粉店
地址：岳麓区龚玥街望月湖菜市场
市场深处，没有招牌面馆，一排炉灶，筷子煮着，浇头煨着。瓦缸里有一层厚厚的油花，瘦肉丝沉到下面，上面浮着又肥又瘦的骨头。粉为扁粉，洁白光滑，外壳鲜嫩坚韧。难怪老男人把长沙粉比作女生乳房。和我一起去的小武老师流着口水：如果我是长沙人，我不会为了这碗粉去任何地方。
——陈晓卿(纪录片导演，因为他热爱长沙美食，我们也单方面宣布他是长沙人)
一家粉店
店铺地址：长治路，已不存在
1995年前后，我省新华书店南阳街宿舍对面有一家“面馆”，据说是由长沙老字号面馆的两位退休师傅带领的。这家店开业不久就走红了，小人行道经常人满为患，几乎每次都要站在后面等座位。我观察到他们有两个招数：一是用料好，他们的米粉是专门定制的，不扁不圆，略方，劲道好味；第二，汤好。亲眼看到一整只鸡在汤锅里滚了一整天，而且是定时换的。炖好的鸡捞出来做成鸡丝，新的鸡扔进汤锅里。但不知什么原因，这样的繁华景象并没有持续几年，长治路的“一家人”就这样白白结束了。很快，“一家子”遍地开花，面目全非。这种美妙的余味已经尘封在我个人的美食史上快二十年了。
——唐俊荣(新华书店退休员工)
夏记粉店
地址：人民路观音营巷
粉店原来在织布街，织布街拆了之后就搬来了。肉丸和米粉是这家店的特色。15元一碗有5个肉丸，可以过桥。肉丸耐嚼，有明显的胡椒味。面汤很新鲜。
——康明辉(老师)
老荣华斋
地址：马王街
因为我奶奶住在附近，我从小就在这里吃面条和小吃。30多年后，经营店铺的妹妹结婚生子，店主从一个苗条美丽的年轻女子变成了一个精致的阿姨。我最喜欢青椒腰花大小的炸肚片。老板热情有礼，有时告诉我不要在炒好的五花肉片上盖酸菜，怕味道。
——戴琳(专栏作家)
和记粉馆
地址：城北香春路
小时候，爷爷经常带我去和记粉菜馆点肉丝粉。到现在，周末还是喜欢坐地铁录米粉。你一进店，老板就会起身敬礼喊：“一碗肉丝粉，再挑，加鸡蛋。”我点头确认。有那么一瞬间，
肉丝粉就端上了桌子。一股馥郁的香气入鼻，米粉洁白、粗细匀净，入口滑软；肉丝码子丰盈鲜嫩，落口消融；而荷包蛋则外焦里嫩，香酥可口。嗍完粉，呷嘎码子，最后，一仰脖子把那碗筒子骨熬的粉汤一饮而尽，那真是好韵味咧。——黄显耀（高校辅导员）
公交新村粉店
店址：雨花区曙光中路477号
公交新村米粉没什么秘籍。说秘籍的都是骗子。他们就是按工艺流程来，不偷工减料。说来轻巧，做到不容易。他们的筒子骨汤是慢火熬一个通宵，熬制好后，绝不再掺兑开水。所以米粉的汤料保持了筒子骨的鲜香。至于他们的招牌牛肉粉，选用的是上好的健康牛肉，文火煨制，软而不烂。
——陈波（职业会计）
矮子粉店
店址：湘春路，靠近明德华兴
店面不大，生意极好，排长队。骨汤很鲜香。码子有排骨、牛杂、辣椒炒肉、三鲜、肉饼蒸蛋等，比较有名的排骨粉，排骨很大块；牛杂粉也很入味。该店凉菜品种较多，需单点。
——王立三（图片编辑）
工农兵粉店
店址：黄兴北路254号
位于通泰街的国营工农兵粉店，建店于1956年，经营至2013年通泰街被拆。2019年5月，在黄兴北路254号再开“工农兵粉店”。新店推出24个码子，我最爱的有3种：酸辣肉丝码子，酸辣是酸菜和笋子，很脆，肉丝是传统做法，切得又粗又长；雪里蕻牛肉码子，雪里蕻切得很碎，和肉末混在一起，带点辣，再加上牛肉煨得很烂很入味；牛杂码子，里面含有牛肚、牛肠、牛肺、牛心，入口爽滑。
——阿信（公务员）
易裕和
店址：竹塘西路
读书离开长沙几十年，如今老大回乡。易裕和这是第二回来了，上次的米粉不错，但葱油粑粑有点厚，不如小时候的焦香，这次两全其美了。
——老陈（退休大学教授）
陈记粉店
店址：开福区寿星街81号
老板是湘乡人，在上个世纪八十年代初就来到长沙做米粉加工。据说是个做手工米粉的高手，只做煨码，不做炒码。
——陈龙（创业者）
肆姐面粉馆
店址：坡子街里面
每个人都对家乡有一种执念，北漂的我对家乡的执念就是清早肆姐老店的一碗粉。芹菜汤底、厚薄适当软而滑溜的米粉、眼花缭乱的码子、永远随便放的剁椒是四张王牌。大学四年整个宿舍为了肆姐一碗粉翘过很多节早课，外地来了朋友第一站只可能是肆姐。肆姐面粉馆是我的米其林三星面粉馆。
——贺芳静（北京出版人）
嘉嘉面粉馆
店址：南湖路向东南菜场
以前住嘉嘉面粉馆旁，店里天天爆满。前不久，搬家五年后专程去吃，粉馆还是人挤人，老板还是一见我就自动下单。剁辣椒、辣椒萝卜、酸豆角一样不少，粉一入口，还是我记忆中念念不忘的味道。
——湘徽（自由职业者）
双记面粉店
店址：曙光中路
双记面粉店开了38年，传了三代，门面也没有扩张。双记面粉店的肉丸，肉质紧实，外焦里嫩。后来才知道，“双记”，其实是双码的意思，以前到了这个店里顾客，都点双码吗？
——邓倩（幼师）
老徐粉店
店址：蒋家垅安安幼儿园附近
稀烂店子出好粉,我信了！一对老夫妻掌勺，老板娘典型的老长沙。只有一种码子——肉丝。她做的辣椒猫鱼，超级下饭，不是，是下粉。
——曾亮（吃货）
辣塔粉店
店址：车站北路与火炬路交汇处，大汉海派101号
听闻辣塔粉店的名字是因为原湘春路老店环境邋遢得来。店内的米粉凉菜不便宜，一餐“消夜粉”吃下来也会有大几百。以前辣塔粉店只晚上营业，醉酒的人找地方吃夜宵喜欢。搬了新店后，早上也可以吃到粉了。
——长沙大仁哥（博主）
金玲老店
店址：南门口
腰花炒码粉特别出名，现炒，腰花嚼起来很有滋味。米粉口味略重，汤底和码子都辣得入味，成功唤醒我的味蕾。
——朱宗威（夜班编辑）
一家粉店
店址：雨花非遗馆隔壁
只要6块钱的酸辣细粉丝简直是业界良心。“菜笋子”炒得喷香。冒雨“擂”过去补偿早上委屈的胃。长沙的粉不成流派，只是早已深入市井生活。浓油赤酱快炒，清汤细火慢炖，一碗粉里有万种风情。
——刘琛（雨花非遗馆职员）
谭记面粉
店址：四方坪雅雀湖小区3栋
自助式，码子随便取。感觉不是嗍粉，是在吃炒菜。只要你能吃，老板不会拦着你。每次去，照例，大瓢搲芹菜炒猪肝+青椒炒肚片+油渣子+雪里蕻肉泥+榨菜炒肉+酸菜蒸肉+白辣椒炒肉+莴笋脑壳炒肉码子。
——曾爱肥（资深广告人）
馨砣粉店
店址：书院路339号
粉店在马路旁边，不起眼，大排档的感觉。门口常年摆着一排红色塑料凳子，不是用来坐的，是用来当桌子嗍粉的。这家最有名的是墨鱼炖肉粉，墨鱼汤很鲜，墨鱼和肉切碎切细，只放一把葱花，不加其他杂料，以免破坏墨鱼的鲜味。白辣椒炒肉码子也是我常点的，细软的白辣椒，一碗粉，完全是家常的道。
——小南（记者）
一条巷粉面店
店址：落星田湘域国际一楼。
店老板是我雅礼的小师弟，潮、帅，背上纹着关公战马，勤奋聪明，疼堂客。在他们家吃粉面加量是免费的。高汤从早上5点开始熬，肉丝、炸酱沽清可以临时加，牛蛙码子要预定。一杯咖啡，一碗剁椒鲜红芫荽碧绿雪白滚烫的牛蛙粉，是我眼里世界第一等的brunch。
——刘羽（撰稿人）
武奇粉面
店址：新民路附近的岳民巷
店子由二间一层的平房组成，进门后，老板问“吃面还是粉？”“什么码？”在你答复落座后，还没来得及掏出手机，一碗热气腾腾的粉面就展现在你的面前。牛肉粉是我对一家粉店正不正宗的评判标准，切丁的牛肉粒平铺在粉上，加上一大勺蒜、两勺青椒和三把干包菜。搅拌起来，不到两三口，一颗牛肉粒浮现在眼前，从头吃到尾，不会藏着让你找不到。
——凌翔（湖南大学学生）
“棚子”粉店
店址：湘春路彭家井进去150米右手
一个棚子粉店，没有店名，一对宁乡籍的老夫妻下粉下面，20多年了。码子只有酸菜蒸肉、肉丝、牛肉。推荐牛肉码子，可能是为数不多的长沙老搞法之一。将牛肉切薄片，用甘草片、桂皮、干辣椒等煨熟，高汤里面应该是放了干豆豉等。他们家外面的盖板之下，就是著名的彭家井，掀开盖子还可以看得到水。
——熊其雨（机关职员）
107粉铺
店址：韶山南路与木莲路交会西北角
上世纪九十年代，韶山南路还真是国道107线，不晓得老板取名是否跟这有关。老板是长沙人。店里的油泼杂酱粉，油重酱香，很爽滑；肉丸粉可过桥；肉饼蒸蛋用小钵子装着，里面放了酱油，颜色深，吃起来却也鲜美。
——何爱桦（医生）
168粉店
店址：万芙南路桃阳安置小区
个人推荐杂酱、肉丝、红烧肉。虽然老长沙米粉不讲多少配料，但这家老板自己煎的油渣，拌的刀豆是加分项。老板客气，老板娘记性好，做熟客圈子生意，有味道和人情保证，就总是热腾腾的。
——刘锵锵（学生）
三百碗米粉店
店址：天心区政府对面
专卖手工粉，每天早上可以看到制作手工粉的全过程。石磨的米浆摊进大平锅里，熟后小心地晾在竹竿上，等客人来了便切成条。我最喜欢的是肉丝粉，码子是慢慢熬出来的，有种舒缓、真诚的味道。
——大墨（自由职业者）
二牛小吃店
店址：雨花区井湾子515号
地方小，工作日人挤人。码子只有肉丝与酸菜。粉面筋斗，猪油亮，肉丝纯。凉菜只有酸萝卜与剁椒，爱吃不吃。收钱也没柜台。一个50岁的堂客，身前放支付宝、微信二维码，一个塑料桶，一堆葱。手机支付扫码，现金支付丢桶里。付了钱，50岁的堂客递个牌给你，不看一眼又掐起葱来。
——彭波（自由职业者）
晓罗面粉馆
店址：东二环椰林公寓旁
门店不大，高峰时经常没有座位，食客却趋之若鹜。拿个小板凳和塑料椅子就坐在门店外大快朵颐。老板嗓门很大，多催几次他还不耐烦。纯炒码，价格并不便宜，抵得上一碗盖码饭。
——陈鸣（驴友）
一家粉馆
店址：林科大旁边状元坡
林科大，状元坡上，有一家粉店。对，就是一家粉店，我最喜欢的长沙米粉。24小时营业。它的汤底油腻腻、好吃的码子也油腻腻，比如梅菜扣肉粉、红烧肉粉，我和一直喊着瘦身的女同事却经常在凌晨跑过来吃到见汤底，那间馆子里也飘荡着我们说出来的各种八卦，以及生活的些许遗憾。
——索居无尽夏（自由职业者）
“坡上”粉店
店址：韶山南路新华印刷三厂里面
粉店没有名字，因为走过去要上一道坡，我们公司的人都称它为“坡上”粉店。粉店实在简陋，连个门面都没有。我最喜欢排骨粉，排骨香软，汤汁也地道，就算不喜欢油腻的我，也常常会连汤一起喝掉。配菜也丰富，辣椒不用说，油渣子也好吃，我还会放蒜和芹菜叶，被人嫌弃也在所不惜。有些离职的同事会特意开好远的车回来吃，不知道怎么的就是想念。
——欧小白（媒体人）
胡一刀特色粉店
店址：星沙大道阳光丽景一楼门面
5年前在朋友圈念了一句“真爱都是约早饭的”，就被人喊起来带着起床气一起在胡一刀嗍了个粉。这个不懂味的人跟我是第二次见面，现在是我两个宝宝的爸爸。胡一刀的码子，小锅现炒现卖，确保每个菜都是热气带着香气往上扑。十几种炒码都是微辣为主，适合长沙胃。他家的手工宽粉，比起其他长沙粉的略厚，但Q弹有韧劲。
——钟鼎（全职妈妈）
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