在运城，有一群美食家。说到广州小吃，尤其是“米卷”这个词，满是口水，那就叫小名！为了玩得过瘾，我跑遍了大街小巷，带着希望离开了，但我很失望：“难道运城没有好吃的米卷吗？”
也许以前是，但现在——不是！因为我们在西关拉肠,的！,有一家小商店，那里有很多美食爱好者。
西关拉昌的出现源于一个资深美食家的坚持。老板之前在广州工作，但回到运城后，对广州念念不忘，最后“自力更生”，去广州学习，把正宗的广州小吃带回运城！
什么是拉肠？
催乳是广东传统的以米浆为原料制作的名吃之一，也叫Bra香肠、西关米卷、米卷、猪米卷等。发源于广东老西关地区。广东省的米卷主要有两个流派，一个是西关布拉香肠，另一个是抽屉式米卷。我们今天要介绍的是这个抽屉式肠粉。
要做米糊，选择好的籼米。每天早上老板早早来到店里，用机器把新鲜的米糊磨成粉，为新一天的拉肚子准备最基本的食材。
将米糊放入一个扁平的抽屉容器中，放入锅中蒸熟。蒸熟之后，就变成了一大层年糕。均匀分割后，可以用刮刀从上到下刮，放在盘子上。倒一层原味酱就大功告成了！
罗汉靓斋肠 5元/份
浇汁前
广州人比较喜欢吃素食香肠，是纯米糊做的，不加任何辅料。准备好的香肠洁白如雪，经过精心折叠，层层叠叠，给人一种温润如玉的感觉。
arge/5693000190db25995079" />▲浇汁后
拉肠皮薄如蝉翼、晶莹剔透，浇上酱汁后，吃起来鲜香满口、细腻爽滑，还有一点点韧劲，口感曼妙，怪不得众多吃货如此着迷。
上图为菜心，是南方的特产蔬菜，其质柔嫩，营养丰富。西关拉肠所用食材均从广州总部送来，保证其原汁原味，足见其用心之精细。
香葱鸡蛋肠 6元/份
顾名思义，在斋肠的基础上加入鸡蛋与葱花，便是另一番“景致”：鸡蛋嫩黄匀润，点点绿碎锦上添花，绿油油的两叶菜心横陈其上，美则美矣。
一提到香葱鸡蛋，运城人习惯性地都会想到葱花鸡蛋饼，两相较下，香葱鸡蛋肠更添盈润与原生态的自然之感。
韭黄鲜虾肠 10元/份
韭黄也称“韭芽”，俗称“韭菜白”，因不见阳光而呈黄白色，与绯红的青虾仁相映成趣，脆与嫩的口感、烈与柔的质地，不仅形色美观，口感更是曼妙无穷。
▲自创减肥拉肠
拉肠选用纯籼米米浆制作，不添加任何添加剂，在制作方法上，一不煎、二不炸，纯蒸式的做法使水分含量高，不仅保留着原汁原味，而且热量低，健康又营养，减肥人士的最爱哦~
鲜贝云吞面 10元/份
云吞面，是老广记忆深处的传统特色小吃之一，云吞面由三部分组成，第一是汤底，每天现熬的鸡汤，香浓滚滚；第二才是云吞和面。
西关拉肠所做的云吞，其面片是用鸡蛋与淀粉一层层挤压而成，片薄透亮，不仅有面之筋感，而且比普通面条更添香润。
云吞馅有鲜肉、鲜贝、鲜虾，共三种口味，上图左为总部发来的鲜贝，一袋半斤，成本价都在200左右，可是云吞界的珍贵食材了。
云吞面的面是用面粉与鸭蛋制作，根根分明，缕缕清晰，不仅味香，而且口感更筋道，即便时间略久，也不会发软无味，坨成一块。
牛腩面 15元/份
如果说，前面的美味都比较清淡的话，那么这碗牛腩面却实在是运城人喜欢的重口味了。而这重，并不是体现在其酸其辣，而在于香浓更是厚重，咸香更甚，以至流出“吃牛腩面，必回头！”
荔湾艇仔粥 7元/份
小油条
香菇
叉烧
北方人是喝粥，南方人则是吃粥，粥在南方是主食，以咸居多，配菜讲究色泽、营养搭配，而这碗艇仔粥，便是其最有名的一碗粥。
艇仔粥的最大亮点在这无矾无碱的小油条，白粥为底，大米入口即化，软中含韧的小油条带着软软的、淡淡的咸香，绵延无穷中陡然绽放一抹亮丽的味蕾提感，乐趣与美味并存，喜欢喝粥的，一定要来尝尝哦~
盐湖区河东东街运城学院（老校区）斜对面
编辑|青衣
