邓城猪蹄是一道味道和风味俱佳的传统名菜，属于豫菜，起源于商水县登城镇。以爽滑、鲜爽、柔韧、去骨、香醇、脆嫩、风味独特著称。吃了之后，唇齿留香，回味无穷。这种特殊的香味会让你有一种无法抗拒的渴望，这种渴望会让你在吃的时候永远不会忘记。
说起登城猪蹄，必须从三国时期魏国大将邓艾说起。据说邓艾将军爱吃猪蹄。在登城屯田期间，他命令部下每逢闲暇时都要烧猪蹄、喝酒。他们制作的猪蹄以肥而不腻、爽脆爽口而闻名，然后在民间流传。
清朝中期，叶氏冶河最擅长焖猪蹄，逐渐形成了焖猪蹄的秘方。但他恪守“技术保密”的商业原则，男不传女，叶夫妇没有孩子。当时老实聪明的叶脑经常在叶河店帮老人煮猪蹄，深得老人信任，于是收他为弟子，教他炖猪蹄的秘方。叶脑是创新者。他利用当地丰富的原料和天然优质的水，对传统秘方进行了调整，在登城创办了叶氏酱锅店。叶的猪蹄从此名声大噪。
改革开放以来，这道传世美味在登城叶氏家族的创新和呵护下发展迅速，先吃的人也不少。以爽滑、鲜爽、柔韧、去骨、香醇、脆嫩、风味独特著称。吃了之后，唇齿留香，回味无穷。特有的香味会让你有一种不可抗拒的渴望，让你在吃的时候念念不忘，吃完还想吃。因此，登城野的猪蹄得到了消费者的认可，成为豫东地区的必备品，赢得了“小熊掌”的美誉。
经过长期探索，登城野猪蹄的生产形成了自己独特的工艺。清洗和炖煮时，根据食谱和诀窍掌握调料、水温和热量，这随季节而变化。制作方法如下：首先将新鲜猪蹄去掉蹄钉，去掉浮毛和污垢，用清水冲洗干净，然后将猪蹄放入陈年汤中，用文火炖两三个小时。汤中按配方加入陈皮、肉桂、豆类、白芷、丁香、草果、砂仁、高良姜、茴香、花椒等数十种食材。煮熟的猪蹄要及时捞出，上面的血和油汤要用油布擦掉，然后才能出售。登城爷的猪蹄，冷热食用都有好处。
先说说登城猪蹄的三大营养点：
1.猪蹄对经常出现肢体疲劳、腿抽筋麻木、消化道出血、失血性休克、缺血性脑病的患者有一定的辅助作用。还有助于青少年的生长发育，减缓中老年女性的骨质疏松。
2.猪蹄富含胶原蛋白，可促进皮毛生长，对进行性肌营养不良症进行预治疗，改善冠心病、脑血管疾病，对消化道出血、脱水性休克有一定疗效。
3.猪蹄中的胶原蛋白在烹饪过程中可以转化为明胶，与大量的水分结合，从而有效改善身体的生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早出现皱纹，延缓皮肤衰老。我们登城猪蹄已有100年的历史，是中国著名的地方特产食品。也是河南登城叶家的私人厨房。
